飲 茶 の 時 辰

飲 茶 の 時 辰

茶與四時人體之陰陽論

按照中國傳統理念，四季、四時，白晝、黑夜，都有陰陽之分。春夏陽氣盛，秋冬陰氣盛，白晝陽氣盛，黑夜陰氣盛。一天的12個時辰，與一年四季一樣，陰陽輪轉，循環不止。

人，在天地間生存，需要講究陰陽平衡。陽氣盛則熱，飲食則需要攝取偏陰性之物，用以平衡體內陰陽。陰氣盛則寒涼，又需要攝取偏陽性之物，也是為了平衡體內的陰陽，以求達到平衡之效果。這個，也是「秋冬進溫補」的道理。

茶，本性屬寒，陰性。經過高溫炒製、發酵、焙火、陳放等等的工藝手段，逐漸可以改變茶性。茶內含物中的陰性物質，在逐漸的氧化和轉化，茶性也趨於陰陽平衡，處於溫和性質。不再是單純的陰性。

通常情況下，乾茶及泡開後的葉底，顏色越顯得嫩綠的，陰性越強，顏色越顯得紅褐及偏黑的，陰性越弱。

茶性寒涼の茶

再簡單一點，大致可以把茶葉這樣的分類一下:

陰性較強，茶性偏寒涼的茶葉有：陳放時間較短的白茶（3年以內）、綠茶（曬青、烘青）、陳放時間較短的普洱生茶（8年以內）、陳放時間較短的黑茶（8年以內，普洱熟茶除外）、鐵觀音（消青/拖補，清香型）、抽濕單樅（清香型）等茶葉品種。

這些茶葉種類，茶湯淺黃偏綠色，香氣清揚，口感鮮嫩度較高。綠茶及清香鐵觀音，通常需要在冰箱保鮮存儲。以上的一些陳放時間，僅供參考。

茶性偏陰の茶

陰性較弱，但陰性仍強於陽性的茶葉有：綠茶（炒青、蒸青）、黃茶、紅茶（輕發酵）、烏龍茶（單樅、濃香鐵觀音、岩茶、台灣高山茶，較輕焙火的）、陳放時間適中的白茶（5年左右）、陳放時間適中的普洱生茶（10年左右）、陳放時間適中的黑茶（10年左右，普洱熟茶除外）、發酵較輕的普洱熟茶等。

這些茶葉的特徵，有以下幾點：乾茶顏色偏深，偏向於棕黃色，烏龍茶等焙火茶葉，通常會出現暗青灰色泛紅色的感覺，而紅茶則偏向於金黃色。這些茶葉沖泡出來的茶湯，整體偏向於金黃色至橙黃色。香氣比較濃鬱一些，口感鮮爽度偏低，略顯濃厚，茶湯的甜度偏大。

茶性溫和の茶

某些工藝程度較深的茶，陰性屬性最為薄弱，茶性溫和，趨向於陰陽平衡。這樣的茶葉大致有：紅茶（深發酵）、烏龍茶（單樅、炭焙鐵觀音、岩茶、台灣烏龍等，深發酵，重焙火的）、陳放時間較長的白茶（8年以上）、陳放時間較長的普洱生茶（20年以上）、陳放時間較長的黑茶（20年以上，普洱熟茶除外）、發酵較深的普洱熟茶等。

這些茶葉的特徵，通常乾茶顏色很深，偏向於紅褐色及黑色。這些茶葉沖泡出來的茶湯，整體偏向於紅色至褐色。香氣比較低沉，口感醇厚，茶湯的甜度大。

飲茶的時辰

以上對茶葉的陰陽屬性做了些描述。那麼一年四季與一日12時辰呢？

按照陰曆（農曆）節氣，春分之後，晝長夜短，太陽過赤道而向北移，陽氣逐漸加大；秋分之後，太陽過赤道而向南移。太陽，乃是陽氣之源。中國處於赤道以北，所以春分之後，陽氣漸長，至三伏為極至。秋分之後，陽氣日衰，陰氣漸長，至三九為極至。

一日之內，隨地球自轉，午時太陽直射，陽氣最盛，子時月光直射，月乃陰氣之源，子時的陰氣最盛。

人體也分陰陽。大致而言，平時陰柔畏寒之人，體質偏寒，屬陰性。平時陽剛暴躁之人，體質偏熱，屬陽性。

在大致了解了人體、四時、茶性的陰陽屬性之後。何人何時飲喝茶為宜，自然得解。

舉例如下：體態平和之人，陰陽較為平衡，在夏天的午時，也就是上午11點到下午1點的時候，此時季節也是陽性，時辰也是陽性，是陽氣最盛的時間，如果要喝茶保健，達到較好的養身保健之功效，那麼就適合選飲陰性較強的茶葉。如：較新的白茶、綠茶、清香鐵觀音、較新的普洱生茶等等。

如果在春秋較熱的季節，巳時（上午9點到11點）或申時（下午15點到17點），此時，氣候時辰屬於偏陽性，而陽性較弱時分，身體陰陽較為平和的人，就可以選用陰性較弱的茶葉，如：炒青綠茶、烏龍茶、乾茶顏色偏金黃色的紅茶、陳放了一些時間的白茶、生普和黑茶。

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