麥片中含草甘膦會致癌？其實不用太擔心！

最近有文章稱美國一環保組織EWG聲明市面上大部分早餐麥片皆含有「致癌除草劑」草甘膦殘留，而且殘留量「超出安全範疇」。草甘膦是什麼？麥片真的致癌嗎？

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草甘膦是什麼？

草甘膦的化學名稱為N-（磷酸甲基）甘氨酸，能限制植物中一種特異性酶（EPSP Synthase）的活動，抑製雜草生長，是廣泛使用的除草劑。

草甘膦已經投放市場40餘年，在全球130多個國家完成了農藥登記，是全球最大的農藥品種。

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草甘膦致癌嗎？

網上的文章說草甘膦致癌，理由是國際癌症研究中心（IARC）把草甘膦歸為2A級致癌物。IARC認為：「有限的證據表明，除草劑草甘膦可能導致非霍奇金淋巴瘤。同時，有充足的證據可以證明草甘膦對實驗動物致癌。」

然而，這份評估結果並沒有得到國際上的認可。世界衛生組織WHO和聯合國食物和農業組織共同分析回顧了除草劑的殘留物，得到的科學結論是「食物中的草甘膦極大可能是不致癌的」。

其實早在2017年3月，歐洲化學品管理局風險評估委員會明確表示,現有的科學證據不足以將草甘膦歸為致癌物、致突變物或具有生殖毒性的物質，因而草甘膦還是「非致癌、非致突變、非生殖毒性、非遺傳毒性、無特定靶標生物毒性的物質」。

也就是說，在正常使用的範圍內，草甘膦對人類和其他哺乳動物的發育、繁殖和內分泌系統，不會產生負面影響。

至於IARC的評估結果，大家也無需過度恐慌。IARC是根據致癌證據的確鑿程度來劃分，與致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯繫。

IARC將致癌物質分為四類。1類：對人類致癌；2類：可能對人類致癌；3類：不明確是否能對人類致癌；4類：不太可能對人類致癌。其中第2類又細分2A和2B，2A為很可能對人類致癌（probably）；2B可能對人類致癌（possibly）。

草甘膦隸屬2A是指「也許可能」會致癌，但是還沒有科研證據。其實，我們常吃的紅肉、超過65攝氏度的熱飲料等都被列為2A。如果拒絕2A類致癌物，可能很多東西都沒法吃了。

實際上，IARC的評級在國際上一直存在爭議。

首先，忽視了劑量。劑量決定毒性，劑量越大，接觸的時間越長，患癌症的概率也越高。在草甘膦致癌方面，IARC並未給出草甘膦致癌風險與暴露劑量的定量關係，因而也不具備任何指導意義。其次，忽視大量現有科研成果（特別是遺傳毒性研究成果），這些研究支持草甘膦對人類健康沒有風險的結論。

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麥片中的草甘膦超標嗎？

麥片是由燕麥、大麥等農作物加工製成，這些作物在種植過程中都可能使用到草甘膦除草劑，雖然大部分草甘膦會在生物降解、光解、化學氧化及植物代謝等作用下去除，但還是會有一些殘留，導致麥片中可能含有草甘膦。那麼，麥片中的草甘膦是否真的超標呢？其實並沒有。

我國農殘國標規定，小麥中的草甘膦殘留量必須小於5mg/kg。美國環保局（EPA）也給出了草甘膦「終身無危害」的最大劑量——2mg/kg/day。此次EWG檢測的麥片中草甘膦的含量都沒有超出一般標準。

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如何健康的囤麥片？

市場上的麥片產品非常多，有的是整粒，有的是壓片，有的是粉末。怎麼挑選呢？

1. 區分麥片和燕麥片麥片和燕麥片其實不是一回事。所謂「營養麥片」是以白糖或糖漿、糊精、其它穀物粉為主的產品，隻放了很少一點燕麥片或燕麥粉。它們營養價值低，飽腹感很差，血糖反應很高，盡量不要買。

2. 優選純燕麥片很多麥片產品都是加了油、糖，再加點水果乾、堅果碎，做的香甜脆爽，但熱量比純燕麥片高很多。建議盡量選擇純的燕麥片，即配料表上除了燕麥兩個字什麼都沒有，不加其它配料的產品。

3. 注意看營養成分表有些人覺得純燕麥苦口感差，喜歡混了堅果和水果乾的產品，不過這類產品的能量一般比較高，選擇的時候盡量注意看食物成分表，優先挑選麥片多一點、水果乾少一點的產品。

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