街邊雞排是用這種東西合成的，傷肝傷腎？你還會繼續吃嗎？

說起吃貨們最愛的街邊小吃，

雞排真的可以擠進前三!

脆皮雞排、香辣雞排、藤椒雞排、香酥雞排等。

無法自拔，每口下去都是滿滿的肉肉肉……

但你有想過這麼鮮嫩、大塊的肉是怎麼來的呢?

研究對象：雞排

相信大家都聽過合成肉，就是用雞肉肉質不太好的部位，加上肉膠粘在一起製作而成的。

於是，就有人去做做實驗了。

（截圖：來自於新浪微博）

沒想到加了肉膠之後，真的可以把碎片的雞肉變成這麼一大塊!

而且賣家還表示：市面上很多雞排店的雞排都是用這種肉膠加工而成的。

/ 這些雞排店的「肉膠」到底是什麼呢? /

這肉膠的學名叫谷氨醯胺轉氨酶，它以讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的「網狀交聯」結構，被它粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹飪加工不離散，口感好。

這種酶廣泛存在於動物、植物、細菌、真菌及綠藻等生物體中。它最早從動物肝臟中提取，後來用微生物法生產谷氨醯胺轉氨酶的。

/ 這種肉膠吃了以後，會對身體造成危害嗎? /

於是有人就把這些購買來的肉膠送到了實驗室進行檢測…

調查人員通過檢測發現：這些肉膠裡都含有重金屬鉛和汞，其中，鉛的含量為567.2mg/kg，超出國家標準1mg/kg，有500多倍!

如果真的是這樣的話，長期食用這種添加了肉膠的雞排，會對我們人體的肝腎功能造成損害!

/ 肉膠那麼可怕的嗎? /

別方別方，先跟著小編來深入了解一下「肉膠」

其實肉膠在食品工業中應用廣泛，畢竟它的作用很突出優秀!

·使製品更有Q彈

它可以用在肉製品中，包括牛肉、雞肉、魚肉製品……

比如在肉丸生產過程中，在肉泥中加入肉膠，可以讓肉丸更有彈性。而且在滾揉等過程，可以生產出重組牛排、雞排，提高了碎肉的利用率，減少了浪費。

·光滑有韌性

肉膠可以用在面製品中，比如含有這種酶的餃子皮會更光滑、有韌性。

此外，谷氨醯胺轉氨酶還可以用在豆製品中，會比普通豆腐更有彈性。

其實，谷氨醯胺轉氨酶本身沒有害處。

任何食品，不論是添加劑也好，食品原材料也好，其實絕大多數本身就無害。

至於為什麼會演變成「有害」，大家就思考一下吧~

所以，無論外出吃雞排時還是其他的，都要去幹淨衛生的餐飲店，留意店內是否張貼有食品生產許可證和營業執照，並關注一下店內的食品安全等級，選擇較為規範的餐飲店就餐。

/ 教你一招!如何分辨真假好雞排? /

/ 價格 /

可以根據市面生雞肉價格推算，太便宜的話就……(一個眼神自己體會)

/ 外觀 /

從雞排切面看，合成飼料雞排沒有紋路，並且黏合度高，而正常雞肉紋路比較明顯。

/ 口感 /

真雞排肉特有的咀嚼感，松嫩可口，湯汁也很多。

合成雞排因為製作過程中水分流失，它裡面的湯汁不會那麼多，吃起來口感較差。

最後，小編以多年吃貨的身份

提醒大家，街邊有不少炸雞排賣~

吃的時候千萬看清楚!

那種體格碩大、骨骼驚奇的

就還是敬而遠之吧~

畢竟一時的口食之欲

抵不過健康!