蔡良綏：用福鼎白茶改變家鄉的種茶人

茶，不僅是人們喜愛的飲品，還是許多老茶客的精神寄託，更重要的是，它還是個能夠改變一個人的神奇之物。

蔡良綏，福鼎白茶非物質文化傳承人，福建省十佳標準化人物，福鼎十大匠人茶人之一，教授級高級農藝師、中國製茶大師，就是這樣一個用福鼎白茶改變自己，繼而改變家鄉的種茶人，他的人生價值就像福鼎白茶上的絲絲絨毫，銀光閃現，散發著迷人的光彩。

改變家鄉首先改變自己

蔡良綏的一生像是用白茶給自己畫了一個圓，始終活在白茶的世界裡。他出身於茶人世家，曾祖父在清初是白琳著名的茶商，從小就在茶區長大，親歷了茶的栽培、管理、加工和行銷的各個環節。茶是他一生都割不斷的情結，茶就像是家族延續的基因，一直都在他的血液中流淌。但是，真正促使他改變，成為一代種茶大師的，是他對享譽於世的福鼎白茶有了深刻的認識之後。

那是他高中畢業回鄉三年後，也就是1978年，改革開放剛剛開始，那時他兼任大隊的團支書，村裡來了福鼎縣茶業局的社教工作隊，帶隊的是一位茶知識淵博的副局長夏品恭。夏局長向蔡良綏介紹了許多茶的品種知識，並帶他到村裡面的國營茶樹良種園對福鼎大白茶和福鼎大毫茶進行辨別，介紹了這兩大品種可以加工多品類優茶，其中最可適製的產品是白茶。

夏局長的推介讓福鼎白茶的各種優勢在老蔡心中升華，他發現，福鼎白茶曾經有過往日的輝煌，但輝煌過後是沉寂，當時社會上已經很少有人了解福鼎白茶了；面對這一現狀，蔡良綏決心用自己的努力，再造福鼎白茶的輝煌，於是，他開始踏上種植和推廣白茶的艱辛之路。

當時，他在部門共青團的旗幟下，開始發動團員青年開荒種茶，應用段穗扡播的方式種植了十多畝茶苗。由於當年茶苗不讓外調，為了還土地租金，他把自己家收穫的5000多斤稻穀無償地還了「田租」。為了不影響村民的來年耕地，團員們還無償讓鄉親們拔去種。據當地的種茶人回憶，現在白琳鎮車頭山坑裡洋村的許多村民種的福鼎大白茶優良品種都有當年團支部繁育的茶苗。

在推廣白茶過程中，蔡良綏曾聽到一些反對的聲音，有的說為什麼不推廣綠茶，有的說為什麼不主推茉莉花茶。蔡良綏解釋說：綠茶勝不過浙江，而花茶則因為本地茉莉花資源已經很少了，已經失去了種植推廣優勢。

學習是改變自己的不二之選

茶的精神特性就是讓飲茶的人靜下來，讓世界靜下來，從而讓飲茶的人在安靜的世界裡獲得全新的智慧。

蔡良綏通過考察發現，福鼎茶葉雖然良種化程度比較高，但還有許多不盡人意之處，尤其是品牌很弱，龍頭企業帶動力不強，品種比較單一，茶葉專業隊伍科研能力較差，知識更新脫節嚴重。

「打鐵還需自身硬」，為了提高茶葉工作者的科技水準必需「從我做起」，通過學習提高自己，於是他在職報考攻讀中國農科院茶葉研究所的農推專業碩士學位。同時他利用在職攻讀農推的機會，結識了很多國內著名的茶葉專家，學到了許多茶學方面最新的專業知識。

為了提升自身的專業水準，他又到中茶院學習茶葉審評三期，使他更全面地研究和掌握茶科學、茶文化和行銷等方面的知識。2001年第一次參加初級評茶師培訓時，駱少君老師在課程中安排他介紹白茶的基本知識，蔡良綏提出「白茶是六大茶類中的活化石」的觀點，得到駱少君專家的認可。福鼎市委要他到福鼎市茶業技術推廣服務中心去工作，對此難得的學習機會，雖然工作環境艱苦，但他欣然應命。在這工作期間，他更有機會參加各種茶的科技研究、培訓和茶文化的活動。那時，福鼎茶葉出口農殘超標比較嚴重，在市委市政府的重視下，他提議舉辦「無公害茶園技術培訓班」，邀請生防專家來福鼎培訓講課，參與省科技重大專項「福建省可持續發展高優茶園系統調控研究」。通過兩年多的努力，福鼎茶葉99%達到了符合出口歐盟的標準。

用科學的手段改變白茶

茶和其他植物一樣，大量的未知應用價值都是生物科學家們一直研究和探索的領域，用科技手段深入研究茶的健康價值和製作工藝，是蔡良綏智慧閃光之處。

他在攻讀碩士學位的過程中，在中茶所林智博士和導師團隊的指導下，用科學設備分析了大量陳年白茶和不同萎凋工藝、時間和不同烘焙溫度、時間的大數據，使他從中找到了標準化製茶工藝參數。同時，他和導師團隊又欣喜地發現了陳年白茶黃酮類物質每年可以升高0.3-0.5個百分點；這個發現後來被國內五大茶葉實驗室重新測定所證實，這就是最近所說的「老白茶酮」；這個發現也為現在福鼎市和中茶所的老白茶深入研究項目打下了基礎，因為老白茶酮是所有茶類中未發現或含量很少的一種抗氧化物質，由於該類物質的存在使福鼎白茶的市場行銷出現了新的熱點，隨著這幾年加上政府的推廣力度加大，曾經無人問津的福鼎白茶，成為茶界的新寵，茶青價格每年持續上漲。

在福鼎市茶業局工作的14年半，蔡良綏撰寫了150篇白茶論文和科技術總論，多次參加寧德市、福鼎市茶葉調研活動，多次向福鼎市和寧德市政府建議福鼎主推六大茶類的「福鼎白茶」，加大扶持力度。

那些年在他和同事們共同努力下，福鼎市承辦了多次全國性茶葉會議，成功承辦號稱茶界的「遵義會議」的中國茶葉流通協會2000年年會。議程中，蔡良綏提議增加一項舉辦「中國太姥杯茶葉品質大獎賽」的內容，邀請全國供銷總社杭州茶葉加工研究院院長駱少君研究員和福建茶葉質檢站站長陳金水高工、福建農林大學郭雅玲教授等擔任評委，此次活動對提升福鼎茶葉的品質產生巨大的影響，也對全國其他產區的茶葉品質產生影響。這次承辦全國性茶葉會議的經驗，為福鼎市後來承辦中國茶葉學會年會既全國茶葉科技大會、中國白茶文化節等全國性大型會議打下了基礎。

由於蔡良綏的持續努力，專業科技水準大大提高，他還主持或參與白茶的6部國家、省地方標準研究和起草工作，為推介福鼎白茶做出巨大貢獻。

中國白茶在福鼎

世界因我而變，白茶因我而不同。在10多年的時間裡，蔡良綏把自己老家的茶山和茶葉原料作為實驗場所和材料，廣泛種植和推廣優質白茶；同時，他聯合全國各地的茶葉經銷商，建立行銷網路，大力推銷福鼎白茶。後來由於出口的需求，業務不斷擴大，他就選擇了提前辭去公職，專心做一個稱職的種茶人。這種選擇也是他想為推介白茶樹立自己的榜樣；這些年，他除了做茶，管理茶山之外，沒有其他愛好。

綠水青山，變成金山銀山。如今，他自己經營的茶園從幾百畝，現在已達到1560畝，並全部有機管理，通過了有機和良好農業規範的認證。在他的帶動下，福鼎市的農戶茶園平均每畝收入超過由過去的3000元猛增到18000元。福鼎也由此進入全國茶葉十強縣，在外創辦了5000多家直營店，創辦了千家茶葉加工企業，福鼎茶產業從1979年不足2億的產值，發展到如今的45億產值，出現國家和省地市龍頭企業100多家，成為農村脫貧致富不可替代的可持續發展大產業之一，在茶葉相對供過於求的今天，福鼎白茶業已成為今天被廣泛接受的健康飲品。福鼎成為因白茶而興，因白茶而富的美麗地方，蔡良綏功不可沒。

2005年商務部啟動綠色消費工程，選擇食品安全工作做得比較好的縣市參加「三綠工程」展覽會，福建省推薦福鼎市作為「三綠工程」示範縣，福鼎市組織十家企業到廣州的廣交會會館參加了這次展覽活動，展會規模最大，影響也很大。

在展會籌備中蔡良綏提出「茶有六大類，白茶最珍貴」、「世界白茶在中國，中國白茶在福鼎」的新理念，並主筆這兩個宣傳材料的起草工作，在福鼎市分管領導的重視下，這兩個新觀念不僅是蔡良綏大師改變自己，改變家鄉的真實寫照，更成為「福鼎白茶」在國內外行銷致勝的「法寶」。