中華養生| 白灼秋葵

公開日: 2018-09-20

本期話題：白灼秋葵

秋葵又名羊角豆、毛茄。外表長得像青椒，切開裡面是黏黏膩膩的汁液，味道香甜，肉質柔軟，它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C 、多種B族維生素，以及鉀、鈣、鎂等營養元素，素有「蔬菜之王」美稱，是絕佳的保健養生佳品。

秋葵的吃法也很多，今天咱就做一個非常簡單但營養素保留最好的做法——白灼秋葵。

第一步：挑選秋葵看形狀飽滿直挺如劍，表面飽滿有細茸毛。體型彎曲就代表不夠新鮮了。相對而言，個頭小的較嫩。適宜的大小為5-10厘米，約等於人的中指長度。第二步：準備佐料大蒜、小米椒、上好生抽、香醋、鹽、芝麻油、麻油、白砂糖。第三步：去絨毛秋葵表面有一層絨毛，生食傷胃，所以秋葵不用生吃，而且做之前最好是用鹽把表面絨毛搓掉，這樣口感也好很多哦。所以，用鹽把秋葵表面的絨毛搓掉，清水洗凈裝盤待用。注意：秋葵的蒂不要提前切掉，否則秋葵內部在焯燙時會進水，影響口感。第四步：焯水開水中放少許油，入鍋焯燙1-2分鐘。嫩秋葵很快就焯燙熟了，可以煮的時間少些。如果買的秋葵稍微老一點，可以適當多煮時間。秋葵煮的軟一點，秋葵富含的果膠可以多煮出來。但煮過了，秋葵發軟不那麼就脆口。大家可以根據口味而定。為什麼要放少許油呢？油可以讓秋葵焯水的時候保持翠綠的顏色。第五步：沖涼瀝乾第六步：調製醬汁第七步：裝盤

把秋葵的蒂切掉。秋葵刀切半，這樣可以更加入味。把秋葵碼整齊放到盤裡。

第八步：澆汁把提前調好的調味汁淋上。

這樣一道美味可口的白灼秋葵就做好了。

秋葵，不僅美味可口，還有不少養生功效。秋葵的粘性物質可促進腸胃蠕動，加快胃液分泌，有助於消化，對食欲不振的人效果極佳；秋葵是低熱量食物，長期食用既不會增加體重，還可降脂減肥，對於愛美的女性朋友來說是很好的食物。秋葵的黃酮含量高達2.8%，黃酮是一種很強的抗氧劑，可有效清除人體內的氧自由基，可以阻止細胞的退化和衰老；秋葵中含有豐富的鐵、鈣及糖類等多種營養成分，可以起到預防貧血的效果，對女性大有裨益。

溫馨提示：

秋葵性寒，脾虛胃寒、經常腹瀉者和消化不良的人群不宜多食，會加重病情。孕婦不宜吃秋葵，因為秋葵富含豐富的雌激素。另外，秋葵的黏液物質和表面的細小柔毛都會引起過敏反應。

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