蔓菁和芋頭，這兩種健康的蔬菜送給你！

「手摘諸葛菜，自煮東坡羹。」這裡的諸葛菜其實指的就是蔓菁。蔓菁是可以吃的，在我國的食用時間還不短，但是現在在我國食用蔓菁的倒是比較不多見。

蔓菁的食用方法主要有三種。醃製，醃製最早記載的是做菹，《齊民要術》中就介紹了三種做蔓菁菹的方法：「蕪菁菘葵蜀芥菹法」、「湯菹法」、「?菹法」，其中「湯菹法」的記載是：「菘菜佳，蕪菁亦得。收好菜，擇訖，即於熱湯中炸出之。若菜已萎者，水洗漉出，經宿生之，然後湯炸。炸訖，冷水中濯之，鹽、醋中。熬胡麻油，香而且脆。」這種做法現在也有，不過不同的是製作的時候不加入油，而是吃的時候再加入油，拌上一番就可以吃了。

其次是作為蔬菜食用。製作方法常見的還是煮，我曾經有一次就吃過煮的蔓菁，口感上比煮蘿蔔軟而且糯，面面的，仔細品之味道還有點甜。我國古代的大吃貨蘇軾發明的「東坡羹」就是指的將蔓菁和蘿蔔一同煮，這道菜我也試過，口感很清爽。

最後一種做法就是將蔓菁作為主食了，主要做法就是蒸食。《名醫別錄》就有記載：「俗人蒸其根」，古代多用蔓菁作為代糧救災之物，在《後漢書》中就有記載：「蝗災為害，水變乃至。五穀不登，人無宿儲，其令所傷郡國，種蕪菁以助人食。」

另外跟這種蔬菜相近的就是芋頭了，「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏鱠，輕比東坡玉糝羹。」這首詩中描寫的美味便是芋頭了，其做法是製作成芋頭粥，也就是「玉糝羹」。芋頭煮粥十分的方便，加米或者不加米均可，因為它自己就可以製成濃稠的湯。

而在江浙一帶則有一種很普遍的吃法，那就是將芋頭颳去皮，切成小拇指粗細的條，和當地特產的大顆青菜一同熬煮，再撒上一些青蒜花，芋頭和青菜濃鬱的鮮香再融合上蒜香，吃起來熱氣騰騰，滑、軟、酥、糯、粉兼備，如果還蘸上一些醬油，即使是在嚴寒的冬日，也會讓你有溫暖之感。而且這個吃法是由來已久的，在《隨園食單》中就有記載：「芋煨極爛，入白菜心烹之，加醬水調和，家常菜最佳者。惟白菜須新摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯。」