為何山東人得胃癌的少？原來秘訣是餐桌上的這「兩寶」

在山東人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當地盛產，也是山東人胃癌發病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑製胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺，阻斷致癌過程。

怎麼吃有講究

1、切片後放15分鐘再吃

專家說，大蒜中蒜素作用最大，但非常不穩定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片後放置15分鐘，讓它跟氧氣結合後生成蒜素再食用。

2、飯後生吃比較好

由於生蒜對胃還是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜後會胃部不適，所以建議大家最好是飯後吃。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人最好少吃。

3、吃完喝口牛奶可去味

吃完大蒜後，嘴裡會有異味，可以喝一杯溫牛奶，小口慢咽，去掉嘴裡的蒜味。另外，吃點檸檬、柚子等酸性的水果，嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味。

求證：多吃蔥蒜的確能防癌

在我國開展的回顧對比和病例對照研究，均發現大蒜對胃癌有抑製作用。實驗研究也表明大蒜具有抑製胃液內硝酸鹽還原菌和降低胃液內亞硝酸鹽含量的作用。「我們知道，醃製的食品也是胃癌發病飲食誘因之一。」

前幾年，國內也有研究發現，蔥蒜中富含的有機硫化合物可以抑製胃癌的發生。研究表明，當有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑製幽門螺桿菌感染，我們平時聞到的大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。目前，世界衛生組織已正式將幽門螺桿菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。

愛吃蔥蒜的地方胃癌發病率低，這一說法也得到了專家的肯定。

長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位的是山東蒼山縣，那裡人均每年要吃掉6公斤大蒜。不過，山東臨朐和蒼山相隔僅200公里，但臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍。這和當地的飲食習慣也有關，臨朐地區的居民喜歡吃鹹菜等醃製食品，臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤。

「從地域的特點來看，山東、包括江蘇徐州等地，喜歡吃大蒜的居民比較多。但隨著城市的人口流動，各地的飲食文化在交融，南京也有很多人喜歡吃大蒜。但是在南京等地，胃癌的發病率仍比較高，也有很多年輕人被發現患上胃癌。所以保持良好生活習慣，定期進行胃鏡等早期篩查，才是預防胃癌的有效手段。另外，美國也有研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃，也有助於心臟健康。