芥藍的營養和做法

芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍，為十字花科、芸薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用。

其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑製性激素的分泌。

營養成分

芥藍花薹鮮樣中含水分、還原糖、蛋白質、纖維素、β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鐵、鋅、鍶、錳、硒等多種營養成分，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜。

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

美味菜肴的製作

臘腸炒芥藍

材料:芥藍、鹽 、油 、生薑、白酒、白糖、臘腸

做法：燒一鍋水，滴幾滴油，水開後放進芥藍灼燙至變青綠；全部轉色後，撈起瀝乾水分；熱油鍋，爆香薑片；放臘腸進鍋，翻炒至臘腸變透明；倒進瀝乾水分的芥藍，爆炒1分鐘；加入白酒，翻炒均勻；加入白糖、鹽翻炒均勻；裝碟上桌。

蠔油芥藍

材料：芥藍、食油、白砂糖、蠔油、食鹽、大蒜

做法：芥藍洗凈去根；鍋內燒開水，加入少許油和鹽；水開後放入芥藍菜燙到7成熟左右；燙好的芥藍控水後碼放在盤中；大蒜切成蓉均勻的灑在芥藍菜上；熱鍋放油，油熱後加耗油和少許糖炒成醬汁；把炒好的醬汁均勻的淋在菜上。