什麼是岩茶的陳茶，岩茶放久了就成陳茶了？

是不是岩茶放久了，就成了陳茶？關於陳茶的來源，並沒有這麼簡單。

什麼是岩茶的陳茶？

關於岩茶中的陳茶，從民間所反饋的情況來看，可窺得陳茶的真相。武夷岩茶「陳飲」的習俗自古有之。明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」

家家賣弄隔年陳，在詩句中，出現了「陳」這一字眼。由此推斷，一款岩茶要成為陳茶，至少是要隔年。而今，在茶圈仍舊延續這一說法，把按照要求保存，又不變質的，時間不低於兩年的茶，稱之為陳茶。換言之，岩茶妥善保管兩年後，您就能收穫陳茶。

但關於陳茶，我們有一個問題必須要搞懂：是否隨便一款岩茶，存久了，就能冠以陳茶的名號。

隨便一款岩茶，都能成為陳茶？當然不是！石美者為玉，但並不是所有石頭，都叫做玉石。同樣，並不是所有岩茶，人為地存放兩年、三年，就能成為陳茶。這些要長期存放的岩茶，甚至比短期就喝完的岩茶，有更嚴苛的要求。

1.光線

光線，對於正在生長中的茶葉而言，不可或缺。可一旦茶青經過加工後，成為成品茶，光線於岩茶而言，卻不是必備品，甚至是必須要遠離的物質。只因光線中帶有的熱量，會讓岩茶的芳香物質、滋味物質分解，從而喪失香氣於滋味，最後變得毫無飲用價值。

2.水分

水分，是存放時必須要規避的元素之一。所有的返青、霉變等現象，均由水分引起。水分，一是來自茶葉本身。工藝不到位，焙火程度較輕，茶品本身的水分含量相對較高，存放一段時間後，吸收了空氣中的水分，可能會出現「返青」現象，如果得不到很好的處理，茶葉就有可能發生霉變。另一來源，就是空氣中的水分，一旦岩茶沒有做好密封保存，將吸收空氣中的水汽，仍舊會引發變質。

3.異味

異味的存在，同樣能誘發岩茶的變質。如入鮑魚之肆，久而不聞其臭。當岩茶被空氣中的異味所同化後，這些異味將鳩佔鵲巢，擠掉原本舒服的香氣，使得異味充斥在茶葉裡，最後成為一款充滿雜味、異味的茶，同樣不具備飲用價值。

4.高溫

高溫，也一大潛藏傷害。將其放置在一個高溫環境下，久而久之，變質也就發生了。唯有岩茶品質好，其本身品質要過硬，才能抵抗得住歲月的考驗。品質好，不是簡單說說而已，落實到細節，它有三個方面的要求。

陳茶的獲得，需滿足三個條件！

第一、內質豐富內在物質充足，這是岩茶陳化的一個要求。內質，它直接影響岩茶能存放多久。強行讓沒有什麼內在物質的岩茶陳化，只不過是讓它變成「白骨」。經過多年陳化，火氣早已褪去，武夷岩茶的甘香已經消失，只剩下拙味。這樣的陳茶，多喝無益。

第二、焙火足、透。焙火，是控制岩茶含水量的最好方式。在焙火的同時，岩茶品質形成，並且耐存放。而焙火的基本要求，是焙得透，焙得足，這樣才能讓岩茶裡的水分徹底蒸乾，擁有保存的屬性。那些焙火不到位，只是粗糙過一遍火的岩茶，內在還擁有較多的水分，容易變質。

第三、有存放價值最後，要刻意存為陳茶，岩茶還要有存放價值。也就是一款岩茶，要有耐存放的特點。這時候，對品種就有特別的要求，像傳統名叢一類，就適合岩茶的保存。如矮腳烏龍、四大名叢、肉桂、水仙等茶，就是陳茶原料的優先選擇。這些品種的耐火性好，可經得起較高火功的炭焙，在炭焙之下，依舊保持岩茶的個性，內質充足。

陳茶，就是陳味越重越好？

在許多人的觀念裡，認為陳茶就是要陳味重，還要越重越好，不然怎麼叫做陳茶呢？其實，並非這樣。一款陳茶該具備的品質，並非由陳味的濃淡程度決定。而是要看存放過後，是否能留住香氣，留住滋味。能留住香留住水的才是好的陳茶。

除了陳味而無其他香味，這樣的岩茶，並不合格，真正的好陳茶，值得喝的陳茶，它可以有陳味，但同時還有其他香氣特徵。如水仙，它就該有蘭韻，蘭底，這是底線，不可改變。有各種豐富香氣體驗的陳茶，才有趣。此外，陳茶的水感也要好。

它依舊保持著當年岩茶，或者是一年岩茶的新鮮感，茶湯清澈透亮，不渾濁。入口，湯感仍舊清爽的，清透的還暗藏著一股勁道。這是獨屬於年份的湯色，新茶模仿不來，也擁有不了。

優質陳茶的獲得，往往是有意而為之。那類因為賣不完而被迫留下來，不情願成為陳茶的岩茶，往往差強人意，要麼是香不落水，要麼就是湯水缺乏韻味和勁道。這類所謂的陳茶，不過是魚目混珠罷了，大有濫竽充數之嫌。喝過這麼多岩茶，真正值得推薦的陳茶，鳳毛麟角。時下的優質陳茶皆為私藏，好東西都在藏家手裡，市面上很少流通。

偶然得到一款擁有「香清甘活」的陳茶，那也是積攢了足夠的好運，才換來一泡好茶。還是那句話，好茶不易得，尤其是品質好的陳年岩茶，更不容易尋覓。且喝且珍惜。

本文分享自東家匠人：武夷山大紅袍