為什麼普洱茶壓餅後沒有散茶香氣好？

常常有茶友領到一些商家提供的免費散茶，或是買了一些散普洱茶，剛泡時，都感覺很好喝，很香，但壓成餅後，以前的香氣呢？怎麼沒有以前香了呢？這是為什麼呢？

首先我們說說普洱茶散茶，是從茶山採摘鮮葉，然後經過萎調，高溫茶青，尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應鈍化停止，這就是茶葉殺青後仍然保持著綠色的原因，再到曬乾（曬青毛茶得名之義），這個過程大概8個小時左右。剛曬乾不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺茶氣較濃的時候，尤其是散茶香氣高揚。所以茶友喝到散茶時，不習慣的覺得太寒，適應的茶友，卻覺得香氣很高，很好喝。

一旦散茶蒸壓成餅後，香氣就下沉了，許多茶友就覺得不是一個茶了，這也不奇怪，普洱茶本來就是一個多變的產品，它可以隨著時間的不同，倉儲環境的不同，工藝形態的改變，都會表現出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質原因。

這種變化是什麼原因呢？是因為乾茶壓餅時，都要先經過高溫蒸汽軟濕，然後才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕後下降。

茶葉成型後，待涼乾一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經過塑形重力擠壓後，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些，這裡所說的僅指同一款茶在不同階段的表現，不同的款茶葉沒有可比性。（來源：夏穎說茶，圖片來源：說茶網圖庫）

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