文：Sandra Zhang
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
一年一度的美國食品科技年會IFT今年6月在洛杉磯舉行，作為美國乃至全球最負盛名的食品行業盛會，本次同樣匯集了國際食品添加劑、食品原配料、食品加工和包裝技術設備的1000+參展商，展示了食品行業最前沿的科技，今年IFT上又有哪些不可錯過的趨勢呢？
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下一個植物蛋白之王：豌豆
小豆科植物富含優質植物蛋白，因此越來越受到人們追捧。在這其中，豌豆更是熱點關注對象，豌豆蛋白出現在從非乳製奶昔到替代肉的各類食品。在本屆IFT展會上，許多原輔料商都展示了利用豌豆蛋白成分製作的植物基肉製品或飲料樣品。
羅蓋特（Roquette）公司是豌豆蛋白領域的佼佼者，其美國行銷經理Aurelie Mauray表示，展會上他們非常忙碌，因為對植物蛋白和豌豆蛋白感興趣的客戶越來越多，使用豌豆蛋白作為非過敏原、非轉基因和可持續蛋白質來源成為食品飲料行業越來越重要的一種手段和方式。
羅蓋特公司在展會上展示了兩種新配料，一款是70%蛋白含量的豌豆組織蛋白，可以用於肉類代替品，還有一種可以用於飲料的高溶解度和低粘度的高蛋白原料。展台上擺放著用豌豆蛋白製作的迷你素食塔可，無論視覺還是味覺都和真正的肉相似，搭配添加用可溶性豌豆纖維的不含酒精的瑪格麗特，吸引很多參觀者駐足品嚐。
為了鞏固其在豌豆蛋白領域的主導地位，羅蓋特正在加拿大曼尼托巴省建設迄今為止規模最大的新工廠，計劃在明年投入運營。他們並不懼怕其他公司追趕他們的步伐，表示“有比較才更有趣。”
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糖的末路，甜味劑的興盛
隨著大眾健康意識的興起，糖作為一種曾經受歡迎的成分正逐漸失去市場。此次IFT展會上有很多公司都展示了各式各樣的減糖解決方案，甜葉菊、羅漢果、阿洛酮糖或甘薯甜味劑供應商應有盡有。
甜葉菊公司Sweet Green Fields的首席科學官Mel Jackson表示，在今年的活動上，大家對糖態度的改變以及與糖相關的配方重製趨勢顯著。五年前，人們剛剛接觸甜菊糖時會邊品嚐會問“這個產品是什麽？”，然後品牌方必須從頭開始解釋甜菊糖是什麽，其他原料也是類似。而現在，人們已經非常準確的知道他們所要了解的信息，他們知道甜葉菊是什麽，而現在想知道如何正確的應用甜菊糖，應該用什麽類型的甜菊糖。”
甜菊糖不僅僅是一種單方面的原料了，甜菊糖苷生產者正在分離不同的糖苷，根據這些糖苷的最佳性能決定其不同的應用。他們也在做一些特別的事情，比如Sweet Green Fields生產了一種可以用作天然調味品的甜葉菊提取物Zolesse，這意味著使用它可能不需要在產品標簽上突出顯示。
即使早些年人們對於代糖狂熱逐漸消失，但Jackson確信甜葉菊仍是一種受歡迎的甜味劑。“甜菊糖在某種意義上是天然高強度甜味劑類別的先驅，還有其他需要開發的天然高強度甜味劑；甜菊糖只是其中的一種，其他高強度甜味劑也有發展空間。”
其他甜味劑如阿洛酮糖也受到了熱切關注。阿洛酮糖天然存在於葡萄乾、紅棗和楓糖漿等食品中。Tate & Lyle已經研究了阿洛酮糖十餘年，自美國食品和藥品監督管理局（FDA）最近將阿洛酮糖排除在“添加糖”“總糖”標簽後，阿洛酮糖的關注度一路飆升。
借著這個契機，泰萊（Tate & Lyle）推出了其阿洛酮糖品牌Dolcia Prima，泰萊甜味劑全球配料技術總監Jim Carr認為，阿洛酮糖在與其他天然甜味劑結合方面具有光明前景。
“很多產品都以甜葉菊或者羅漢果為基礎作為減糖替代，但如果添加阿洛酮糖，會起到增益效果，阿洛酮糖提供了類似糖的前期甜味，有助於使產品的風味變得更好。”
Tate & Lyle
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在“替代”熱潮中堅持“不被替代”
雖然有很多參展商極力推薦他們的產品來取代消費者一直避免的普通成分，包括肉類和糖等，但是有些供應商反其道而行，堅持“不被替代”。小麥製造公司Manildra Group在其展台上擺放了一個巨大鏤空標語，宣稱“我愛麩質”。
眾所周知，麩質也就是面筋蛋白，“無麩質”在過去幾年一直非常流行，但今年IFT卻接受了該公司核心配料面筋蛋白進行參展，現場反應也非常積極。該公司產品開發和行銷副總裁Brook Carson表示，每個人或多或少都會回應，他很高興有人願意交流，願意站出來試吃產品，看到有人不會回避麩質。
Medical News Today
近年來麩質（面筋蛋白）過敏在醫療界越來越受到關注，許多消費者為了健康益處選擇無麩質產品。Carson表示，“面筋蛋白是一種清潔蛋白質，不需要化學加工，只需要洗滌就可以得到。”
Carson指出，無麩質的流行實際上對食品的發展空間有益，可以幫助製造商發現具有新功能和新營養的新成分。未來他們公司的進一步發展，未來可能可以結合一些新成分，比如豆類、其他穀物或者種子，以更全面的方式發展產品線，而不是直接將小麥蛋白從中排除。
在過去幾年中，替代乳製品的成分也很受歡迎。但幾家大型乳製品生產商，包括Idaho在內的乳製品公司對乳製品的未來仍然充滿希望。
Idaho乳製品公司銷售經理Corinne Barry表示，雖然一部分消費者正在遠離乳製品，但乳品業務仍然蓬勃發展。乳製品含有完全蛋白質，而且非常容易製作成美味產品。Idaho乳製品公司每天要加工處理銷售340萬磅牛奶。
“確實有一部分消費者因為某種原因避免乳製品”，Barry表示，“但有很多言論試圖傳播乳製品行業的錯誤信息，就我們經營業務而言，我們的奶牛就是我們產品的生命線，它們被照顧的很好。”
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原輔料品牌快消化
雖然參展IFT的多數品牌都是原輔料行業的重要品牌，但大部分普通消費者都不認識這些品牌，即使消費者經常使用這些產品。但仍有一些品牌，橫跨快消市場和原輔料市場，受到消費者歡迎，比如Land O'Lakes, Morton Salt, Sunsweet 和Arm & Hammer。
Mcllhenny專門搭建了一個配有波紋金屬屋頂、看起來像海灘小屋特色餐吧，Mcllhenny的行政主廚兼配料銷售經理Judson Mclester將公司標誌性產品Tabasco醬搭配辛辣Cajun風味主食和菠蘿冰淇淋聖代，供參觀者品嚐。Mclester表示，公司在配料展上頗受歡迎，畢竟，參加展會的每個人都是消費者。
UsKings
“他們要麽聽說過我們，要麽使用著我們的產品。我們的產品出現在他們餐桌上以及飯館裡，所以我們可以融入所有食物。這為我們開啟了一扇門，但之後的市場仍需要自己去爭取。”
Land O'Lakes是一家主打黃油產品的公司，品牌宣傳語是“Butter is everything”，利用其對黃油和調味品領域消費者的了解來創造滿足消費者需求的黃油調味品。減鹽是該公司黃油產品的核心主題，此外他們還展示了一些最新風味型黃油產品，如生日蛋糕味起酥油。
Graphis
Land O'Lakes 公司商業行銷經理表示，“我們的優勢之一就是通過將快消業務和食品服務業務與配料結合起來，從而使消費者更加了解如何使用產品，我們了解消費者的需求趨勢，可以確保與配料公司合作時達到想要的預期”。
整理編輯：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
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