俗人多泛酒，誰解助茶香

風雅在浮生的閑情裡

茶本風雅事，而世間談風雅，繞不開張岱，談茶，更繞不開張岱。

張岱的湖心亭看雪，是冬日閑情裡的雅；「茶淫」張岱更是精於品水，鑒茶，製茶，他發明的蘭雪茶一度傳為佳話。

歷經兩千多年的發展演變，我國茶葉逐漸演變出六大茶系：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶。

綠茶，含有較多的茶多酚兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養物質，以清湯綠葉為特點，具有提神醒腦，利尿解乏，緩解疲勞等功效，最為知名的品種為碧螺春、西湖龍井等。

紅茶，紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香味口感比之其他茶葉更加明顯，紅茶和綠茶雖然都會幫助腸胃消化，但與綠茶不同的是，紅茶的主要功效在於促進食慾。同時也有消除浮腫，強健心臟等功效。紅茶中出名品種有祁門紅茶、小種紅茶。

黃茶，「菜色青仍短，茶芽嫩復黃。」就是形容黃茶的。黃茶工藝接近綠茶，只是多一道「悶黃」工藝就使功效大不相同，黃茶對脾胃消化的好處多過綠茶，也有紅茶開胃健脾的功效。著名茶種君山銀葉。

白茶，首日芽、天山白、白毫銀針是白茶中表較常見的茶種。白茶工藝相對簡單滋味卻清淡回甘，對於控制血糖平衡有奇效，還可治療牙疼，蕁麻疹等癥狀。

黑茶，因為外表為黑色得此名。工藝複雜成熟度高，抗氧化抗癌降血壓血糖等抗衰老作用。主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚。

烏龍茶，又叫青茶，品種較多，頗具中國茶葉特色。被日本稱為美容茶。是出口量最大的茶葉之一。對於皮膚有美容功效，排毒、養顏的同時刺激活性因子預防老化。烏龍茶中以安溪鐵觀音最為出名。與其他茶相比，烏龍茶的茶多酚咖啡因也更多，每天超過兩杯的飲用，正常人晚上可能會睡不著覺。

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