近日,重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀,同時上吐下瀉,緊急送醫後,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重症監護室)觀察,險些丟掉性命。而「罪魁禍首」竟是一盤香椿炒蛋……
原來前日晚餐時,余老先生的家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了鴨蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。
醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。正因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽,一旦吃得不合適,就容易出現亞硝酸鹽中毒。
怎麼吃香椿才安全?
其實香椿只要處理得當,正常食用,其產生風險非常低。
1、吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
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2、最好隻吃香椿嫩芽
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。
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必看!吃這些菜前也要焯水
1、木耳:焯水能去毒
鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解,但在食用前也最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。
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2、菠菜:焯水能去除草酸
菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋裡煮湯,口感和營養都得到提升。另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。
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3、芥菜:焯水減輕異味
芥菜吃起來有「異味」,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味,也可以急火快炒,從而減輕「異味」。
4、四季豆:焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。
5、鮮黃花菜:焯水防中毒
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,它本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。因為秋水仙鹼溶於水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。
不過,乾黃花菜中不含有秋水仙鹼,可以放心食用。
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