【曾瑤池】為什麼我的食譜中只有16克茶籽油？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

曾瑤池

《中國臨床營養網》專家顧問

深圳市中醫院臨床營養科負責人，副主任醫師，營養與食品衛生學碩士

深圳市營養學會理事/深圳市醫師協會營養分會副會長/廣東省家庭醫生協會營養分會常委/中國醫療自媒體聯盟成員等職務。

多年來工作於醫院臨床營養科，從事各類慢性疾病的營養治療，擅長慢性腎病、肥胖、糖尿病、腫瘤等多種疾病的營養治療。

發表SCI期刊論文3篇，CSCD核心期刊論文20餘篇，主持省、市級科研項目5項，參與3項。

為什麼我的食譜中只有16克茶籽油？

文章來源：營養醫師曾瑤池

已授權《中國臨床營養網》轉載

一周前，我給一到營養門診就診的糖尿病患者做了一個食譜。一周後的同一時間他又出現在我的營養門診。「難道，這食譜有什麼不妥？還是病情出現了什麼變化？」見到他我一臉詫異。

曾醫生，非常感謝你為我量身定製的糖尿病食譜，這周的血糖控制得非常好，而且從來沒這麼好過。但是……

「但是怎麼啦？」

指南說糖尿病患者遵循平衡膳食原則，其中45％～60％來自碳水化合物，25％～35％來自脂肪，15％～20％來自蛋白質。言下之意是像我這種糖尿病患者可以適量增加一些脂肪的攝入量以便控制碳水化合物攝入過多，而且最新版的《中國居民膳食指南》也推薦每天烹飪油用量25～30克。你看我這食譜中才16克油，是不是太少了點？

沒辦法，碰到了對手！於是，我又和這位患者（退休醫生）詳細計算了食譜中脂肪的含量以及各種脂肪酸的比例。

• 該食譜中蛋白質、脂肪、碳水化合物分別佔供能比的17%、35%、48%，脂肪已經達到推薦量的上限。如果再增加烹飪油的用量，將對血壓、血脂的控制產生不利的作用，還將顯著增加心血管疾病、卒中的發病率。

  
  

• 居民膳食總脂肪來源於兩大部分。膳食脂肪的第一個來源是食物，幾乎所有食物中都含有的脂肪，約佔膳食總脂肪的60 %，膳食脂肪的第二個來源是烹調用油，約佔膳食總脂肪的40 %。

• 看看您的食譜，富含魚肉蛋奶和堅果，食物脂肪含量達58.36克（74.36-16），佔總脂肪的78%以上（58.36÷74.36）。

Q：

我明白了，因為食物中富含油脂，所以需要減少烹飪油用量。那麼為什麼推薦用茶籽油或橄欖油呢？

A：

指南要求限制飽和脂肪酸的攝入量，飽和脂肪酸的攝入量不應超過供能比的10％；單不飽和脂肪酸是較好的膳食脂肪來源，可取代部分飽和脂肪酸供能，宜大於總能量的12％。有確切研究證據表明，在攝入同等能量的前提下，以單不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸、碳水化合物的膳食不僅能改善糖尿病患者血壓、糖脂代謝，還能減輕體重；多不飽和脂肪酸不宜超過總能量的1 0％，因為過量攝入易發生脂質過氧化，導致自由基的產生，反而對細胞和組織造成損傷。因此，推薦多不飽和脂肪酸的攝入量不超過供能比的10％。

茶籽油和橄欖油是兩種含單不飽和脂肪酸最高的油，通過添加16克的茶籽油/橄欖油後，您這食譜中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別佔供能比的7.4%（＜10％）、14.7%（＞12％）、9.4%（＜10％）。

到此，老先生茅塞頓開，隨即起身離開診室。

您對營養醫師定製的食譜有疑問嗎？能提出問題來的患者都是依從性最好的患者，也是營養治療效果最好的患者。歡迎您到營養門診來提問！

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