104歲日本咖啡之神，用一輩子死磕，只為煮好一杯好喝的咖啡

就在14號霍金離開我們之後，有日本咖啡界國寶之稱的關口一郎也走了。

這位104歲的老人，為了煮好一杯好喝的咖啡，死磕了70年，一生未婚，終成一代“咖啡之神”。因為熱愛，所以連將就都是一種辜負。

他曾說：“說不清自己是否後悔，但是選擇咖啡這條路，並不後悔。我的人生目標就是向客人提供美味的咖啡。現在的我，已經很滿足了。”

向這位咖啡匠人致敬，走好！

日本有一家咖啡館，去過的人都說：“這是我喝過最棒的手衝咖啡。”

它開在京都最熱鬧的銀座，卻隱在尋常巷弄裡。第一次路過的人怎麽也不敢相信，這個一點也不起眼的門面，就是大名鼎鼎的——琥珀咖啡。

它是日本第一家只賣咖啡的店，而且只賣至少存放了十年的咖啡豆。果汁飲料，蛋糕小甜品？想都別想了。

烘培、研磨、手衝壺……甚至是咖啡杯，都是店主關口一郎自己設計的。

104歲的他，開了70年的店，就靠一杯現磨的手衝咖啡，征服了全東京咖啡愛好者的味蕾。

34歲那年開始，

關口一郎每天吃過早飯後，

戴上頭盔，“呼呼地”十幾分鐘後，

你就能在店裡看到他的身影。

從推開木門後的那一聲清脆鈴鐺響，

預示著忙碌一天的開始。

隨手扭開暖黃色的吊燈，

那幾何瓷磚拚成的地板，紅色漆皮圓椅，

一下子把他拉回到舊時光裡去。

店裡唯一有著時間痕跡的，

就是吧台後面的架子上，

那一瓶瓶整齊擺放的玻璃罐子。

裝的都是陳年的咖啡豆，數十種之多，

保存最久的能有40多年歷史。

因為關口一郎相信，咖啡就像酒，越沉才越醉人。

不過年紀大了以後，除了親自烘培咖啡豆，關口一郎已經很少拿起手衝壺了。

在烘培咖啡豆的關口一郎

老人家一生未娶，現在的店長，是他侄子林不二彥。

深得真傳的林不二彥，根據客人點的單，挑好要用什麽年份的老豆，然後小心翼翼地稱出一杯的重量。

將稱好的，

存放了十年的老豆，

投入磨豆機的懷抱中；

蓋上蓋子，打開開關，

讓機器轉呀轉，

轉出了陣陣香味。

這是琥珀咖啡館幾十年的老傳統，為了新鮮，堅持一次隻研磨一杯的咖啡。

更值得一提的是，普通機器磨出的咖啡粉，因為粗細不均勻，那些極細的粉末在萃取過程中，會變焦讓咖啡變得苦澀。

或許一般人喝不出來，但關口一郎絕不能忍。索性拿出自己早稻田大學畢業，一枚純理科生的看家本領，與富士一起研發了這款Grid Mill磨豆機。

它利用了離心機原理，將那些細小粉末統統甩了出去。而這只是做好一杯咖啡的第一步。

決定一杯咖啡好壞的關鍵，

全靠這一雙手。

心要靜，提著手衝壺的右手才能不抖；

精神集中，保證壺嘴流出的水柱均勻、連續；

左手拿著自己縫製的法蘭絨濾網，

裡面裝著新鮮磨好的咖啡粉，

像跳舞不能踩錯拍子一樣，

有規律的轉著圈圈；

水流均勻的穿過粉末，

一層層地滲透出濾布，

不一會兒就得到了一杯，

香氣四溢、醇厚的琥珀色咖啡。

如果客人點的是冰咖啡，還要將衝出的熱咖啡倒進調酒手搖杯裡，拿到吧台的水龍頭下先衝上一分鐘，洗個冷水澡。

接著打開四五十歲的高齡古董冰箱，你會看到因為長期地滾動，冰塊已經成了U型。

古董級冰箱

再單手握著手搖杯，

在冰上快速來回滾動幾百下，

這杯沒有被稀釋的冰咖啡，就算成了。

如果把它倒進高腳杯香檳杯中，

再倒上一層特製的無糖煉乳，

搖身一變，它就成了店裡的招牌，

“琥珀女王”。

端上來的同時，關口一郎還會告訴你：“不要攪拌，直接這樣喝。”

到了人家的江湖地盤上，怎麽也要守點規矩。端起來直接抿了一口，咖啡細滑、煉乳綿密......

本來還想慢慢品，一低頭，發現一整杯都已經被自己喝完了。

不過細心的客人會發現，怎麽店主......把咖啡裝在香檳杯裡了。

關口一郎淡淡地說：“因為這樣好喝啊。”

他相信杯子的厚度、材質都會影響咖啡的口感。說的文鄒鄒點，就是每件器物都有自己的靈魂。

搭配適合的咖啡杯，是做好一杯咖啡的最後一步，也是絕對不能省的一步。

櫥櫃裡展示的器物，均可以出售

關口一郎說自從14歲喝過第一口咖啡，就種了它的毒，“世上所有的飲品中，我覺得只有咖啡最好喝。”

為此他還自己研發了一款手衝琺琅壺。它壺口尖如鶴嘴，方便調整注水大小。

不管什麽人來討教手衝秘訣，關口一郎就只有一個字：“練！”

他都不記得自己練習過多少回，才能在幾乎靜止的情況下，精準的控制著水流量，保證咖啡粉被均勻萃取......反正右手因為一直舉著總是腫的老高。

要知道手感這回事，是別人怎麽也教不會的，必須靠自己。

第一次碰上這麽“較真”的店主，

咖啡愛好者們如獲至寶，

紛紛從世界各地跑過來，

就為了這一杯“真正的咖啡”。

《紐約時報》對“琥珀咖啡館”的報導

店剛開的時候，大家都在偷偷打賭，說琥珀咖啡館肯定撐不過十天。

可一轉眼，這家主打陳年豆子、只賣咖啡、從來都不換目錄的店，已經在銀座開了70年。

他從一個意氣風發的中年，守成了白發蒼蒼的老爺爺。70年如一日，只為了衝一杯咖啡，請你嘗一嘗。

你喝出了酸味、苦味，或許還能喝出他對咖啡的堅持和熱愛。

很多人都來問關口一郎，為什麽對咖啡這麽執著。

他不明白為什麽大家一直要問原因，他說自己也從來都不想成為什麽大師。

“我只是想喝一杯好喝的咖啡啊。”

因為熱愛，

所以不肯將就。

而人生不也就和咖啡一樣嘛，

有酸有甜也會有苦澀，

請不要辜負它的每一種味道。