葡萄酒的營養價值和二氧化硫

眾所周知，適當的飲用葡萄酒對我們身體有益，葡萄酒裡面有微量的礦物元素和抗氧化因子對我們的身體有一定幫助，對女性而言可以延緩皮膚的衰老，對男士而言酒體現自己紳士的一種方式。然而葡萄酒除了營養價值外還有一些二氧化硫，這是就值得我們深思了，接下來我們分別介紹葡萄酒的營養價值和它的「有害物質」二氧化硫。

一、葡萄酒與二氧化硫WINE & SO2

有研究資料表明適量的有規律性的飲用釀造酒有利於健康，如:葡萄酒、啤酒或黃酒等，其中紅葡萄酒最具代表性。

飲用葡萄酒有益於健康已眾所周知，但這僅僅是表現好的一面，負面影響卻少有人知。事實上，大部分葡萄酒均添加有微量的二氧化硫(SO)、山梨酸鉀或香精等，這些成分含量過高時，長期過量飲用反而有害健康。

早在中世紀的舊世界國家，SO,就已應用於葡萄酒釀造過程。SO,可起到抑菌、澄清、抗氧化、增酸和溶解等作用。如果在葡萄壓榨過程中加入能有效抑製雜菌生長及抗氧化。目前，普遍被葡萄酒生產者採用。1981年巴克(Baker)等人注意到SO,會誘使一些哮喘病人發生哮喘，嚴重時會危及生命。此外，SO,還可能會引起蕁麻疹、頭痛和腹瀉等癥狀。於是，20世紀80年代，國際葡萄與葡萄酒組織(OM對葡萄酒中的SO殘留量作出了明文規定:每升紅葡萄酒的殘留糖分小於4g時，允許在灌瓶包裝階段的SO,殘留量< 175mg/L,桃紅葡萄酒和白葡萄酒~ <225mg/L。當每升葡萄酒的殘留糖分大於4g時，允許紅、白和桃紅葡萄酒的SO,殘留量<400mg/L。

此外，世界衛生組織WHO)公布:每千克體重最大SO2日攝入量為0.7mg。因此，在飲用葡萄酒時，可按標籤上面的提示，適量飲用，以免造成身體不適。目前，每個國家對葡萄酒的SO,殘留總量均制定了嚴格的規定，並且必須註明在酒標上面，供消費者參考。事實上，SO,在包裝階段的殘留量隨著葡萄酒儲藏、流通及年齡的增長，到消費者飲用時已被氧化的所剩無幾。此外，在飲用前的醒酒及搖杯時，基本消失殆盡。有專家或學者指出，少量地攝入SO，不會對身體造成損害，對其敏感程度因人而異。總之，葡萄酒的有益成分遠遠大於有害成分，適量的飲用紅葡萄酒可起到一-定的保健作用。

二、葡萄酒的營養價值NUTRITIONAL VALUES OF WINE

20世紀80年代初，有科學研究發現，適量地飲用葡萄酒有益人體健康，特別是對心臟血管疾病有良好的預防作用。1992年美國流行病學家艾利森博士(Ellison)提出，在法國，人們經常食用大量富含脂肪類食物，人均膽固醇含量遠高於其他國家，但法國人因心臟病死亡的比例在各工業國家中卻最低，僅為美國的60%，而且平均壽命比美國人高2.5歲，他認為法國人的這種健康狀況得益於日常飲食習慣中經常飲用葡萄酒。因此，在葡萄酒界有「法蘭西悖論」一說。

之後有多個國家的學者均做了相關的實驗和研究，結果表明葡萄酒的確有良好的保健作用，特別是紅葡萄酒中的多酚物質(Phenol),如:白藜蘆醇、單寧、兒茶素、槲皮素和皂苷等。這些成分有良好的抗氧化活性，具有清除體內過多的自由基和保護細胞組織等作用，同時還可抑製心臟疾病和防治退化性疾病，如:老化、白內障、免疫功能障礙或癌症等。此外，用葡萄酒佐餐還能促進人體對食物中的鈣、鎂和鋅等礦物質的吸收，但應適量飲用，過量飲用則適得其反。目前，在商業利益的驅使下，一些酒商對葡萄酒的健康價值過於渲染，從而誤導了許消費者盲目地追求葡萄酒。事實上，食療需要- -周期性。因此，保持一種良好的心態，合理飲用葡萄酒才是最大的健康。