較真丨海參能提高免疫力、抗腫瘤？海參做不到啊

較真要點：

查證者：雲無心 |食品工程博士

隨著生活水準的提高，人們對“補品”的需求越來越旺盛。海參就是一種極具號召力的“補品”，於是，海參產業也隨之蓬勃發展起來。

在海參的行銷中，出現了各種天花亂墜的宣傳。比如最近網上的一篇文章，標題就是“氣溫驟降，還不快來點海參對抗寒冷？”這只是個“標題黨”，在文中並沒有說吃海參為什麽能“對抗寒冷”，而是講了吃海參的種種功效。

這些功效靠譜嗎？我們一一來評析。

海參所含的蛋白質質量較低

行銷文中，對海參所含的營養，敘述如下。

但事實並非如此。

海參的主要成分確實是蛋白質，以膠原蛋白和黏蛋白為主。不過，因為這些蛋白質的氨基酸組成與人體需求相差較大，可利用率低，屬於“劣質蛋白”。從營養角度，海參中蛋白的價值乏善可陳，所謂“提高細胞活力”更是毫無科學依據。再考慮到價格，跟雞蛋、牛奶、豆腐、肉類相比，完全沒有可取之處。

海參含有豐富維生素，也是胡說

所謂“含有豐富的維生素”，也是信口一說。

海參含有一些維生素，但含量都很一般，跟其他常規食物相比，根本沒有什麽優勢。僅從“含量”而言，鈣、鎂、鐵、硒的含量倒是比較高，不過這些營養物質在很多食物中都存在，從其他食物中攝取要經濟實惠得多。

海參中各種“有益成分”的價值，依然存疑

宣傳中所謂“牛磺酸、粘多糖、海參皂甙”等等，對於健康到底有多大價值，目前只有一些 “初步研究”，談不上“科學結論”。

而“營養成分多達50多種”完全是一句可能“可能沒錯，但毫無意義”的廢話。因為任何食物都有“幾十種營養成分”，而對健康有意義的，更多是靠“營養物質的質量和總量”而不是“營養物質的種類有多少”。

海參沒有“提高免疫力、預防慢性病、抗腫瘤”的功效

宣傳中所謂“多種微量元素”，也是一個很虛的說法。

事實上，任何食物都含有“多種微量元素”——不能明確指出是“哪些微量元素、各有多少”，泛泛地說“多種微量元素”完全沒有意義。

海參皂甙確實是海參中的一種特有成分，對它也有過不少研究。

皂甙對於海參而言是一種自我防衛的“化學武器”，具有細胞毒性。這種細胞毒性，似乎與抗炎、抗真菌以及調節免疫有關。對各種皂甙的研究，更熱門的是偏抗腫瘤方向的。在細胞試驗中，人參皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑製作用，但是，它們對於正常細胞也有殺滅能力。更重要的是，研究中用的是海參提取物或者分離純化的皂甙，跟吃海參並不是一回事。

簡而言之，從目前的科學證據來看，吃海參“提高免疫力”“預防慢性病”“抗腫瘤”，都不大靠譜。

海參促進大腦發育，太過一廂情願

海參中幾乎不含脂肪，即使有DHA，含量也很低，指望它“促進青少年大腦的生長髮育”完全是一廂情願。至於“預防感冒等多種呼吸道疾病”“促進機體細胞的再生和受損後的修複”，就更沒有科學依據了。

海參可以吃，但別迷信功效

其實，科學家們對海參可能的“功效成分”還做了許多研究，但是都沒有得到令人滿意的結果。迄今為止，並沒有證實吃海參能夠具有傳說中的某一項“功效”。

當然，海參本身也還是一種不錯的食品。如果喜歡吃，也有錢吃，吃吃也沒啥大問題，只不過不要指望吃了海參就能“對抗寒冷”或者其他的什麽“保健功效”。

而商家如果用那些傳說中的功效來行銷，就是妥妥地在虛假宣傳、忽悠消費者了。

本文編輯：三月

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