吃蟲蛹、喝瓜簞酒，瑤族的奇異飲食習慣

所謂一方水土養一方人。廣東清遠連南千年瑤寨的瑤胞的經歷了近千年在崇山峻嶺的生活，形成了他們獨特的飲食習慣。

胡祖信攝影作品

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瑤族一日三餐，平時為兩飯一粥或兩粥一飯，農忙季節可三餐乾飯。過去，瑤族常在米粥或米飯裡加玉米、小米、蕃薯、木薯、芋頭、豆角等食用。有時也用「煨」或「烤」的方法來加工食品，如煨蕃薯等各種薯類，煨苦竹筍、烤嫩玉米、烤粑粑等。瑤族長年居住山區的，有冷食習慣，食品的製作，都考慮便於攜帶和儲存，故主食、副食兼備的糍粑、竹筒飯都是他們喜愛製作的食品。勞動時瑤族均就地野餐，大家湊在一塊，拿出帶來的菜肴共同食用，而主食卻各自食用自己所攜帶的食品。

不說不知道，原來瑤族人喜歡吃蟲蛹，常吃的有竹蟲、松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。

竹蟲的季節是夏末秋初，是象鼻蟲在竹筍上蛀洞產的幼蟲。約一星期工夫，啃吃竹筍的竹蟲從米粒大小長到手指頭般粗大，發育成熟後便把藏身的筍尾咬斷，並隨筍尾落地。竹蟲營養豐富，香酥可口，蛋白質含量很高，有抗衰老和養顏作用。可以油炸竹蟲、燜竹蟲、椒鹽竹蟲等，口感甘香脆化。因為竹蟲的肚子裡都是脂肪，因此焙炒時可以不另放油。當地人吃竹蟲，既熟吃也生吃。有的在山上捉到肥嘟嘟的竹蟲，擰掉它的頭就放進嘴裡，說是越嚼越香。

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瑤族人還喜歡利用山區特色自己加工製作蜂蜜、蔗糖、蕃薯糖等。近年來，連南瑤族野蜂蜜以其純天然，不作任何加工的品質贏得了各方青睞，遠近聞名，價格漲至每斤100到150元，產品供不應求。千年瑤寨山高嶺峻，森林茂密，植物資源豐富。瑤族人長久以來有養殖蜜蜂的習慣，瑤族各家各戶到野外收集蜂群，並在野外進行放養。蜜蜂採集野外花蜜，所產的蜂蜜包含許多天然藥物成份，營養保健和藥用價值非常高。當地采蜜使用原始方法，避免了蜂蜜營養成份的破壞。由於當地民風純樸，所出產的蜂蜜，均以純天然的原蜜出售，絕沒有目前市場上出現的滲入蔗糖或麥芽糖的現象。

胡祖信攝影作品

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在千年寨子陡峭的主道旁，有一間腐竹製作的作坊。作坊鋪的主人名字很長，叫「唐京口一貴」。「唐京口」是家族的稱呼，「一貴」是排行老大的意思。

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腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

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瑤族腐竹由本地黃豆磨漿，經柴火特殊煮製而成，可做湯、炒食等，具有爽、清甜、醇香味美特點，不易煮爛是其他地方腐竹無法達到的特點。

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當你到瑤家做客時，瑤家主人會用他們的最高待客禮儀接待，捧出他們自己特別釀製的瓜簞酒請您喝。瓜簞酒是一種用雜糧釀製的甜酒，經冷水浸泡，拿精美別緻的葫蘆瓢盛舀碗中，用大碗痛快淋漓地喝，稱為「喝瓜簞酒」。「瓜簞酒」苦甜相混，濃鬱芳香，飯後餘味無窮。

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喝酒時，由家裡最年輕的成年姑娘倒酒，主人頻頻向客人敬酒，客人則不必拘束和過謙，可以大大方方開懷暢飲，這樣主人越發高興，認為你看得起瑤家人，對你倍加親切。

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傳統瑤族長桌宴的桌凳都是專用的，兩米長左右的木板拚成六十厘米寬的桌面，下面用木凳支撐著，一張張桌面連在一起，見彎就拐，遇角就轉，從屋內大廳轉到屋外走廊，有多少人參加的宴席，桌子就擺有多長。入席時，客人被邀請坐在客廳的中間位置上，左右都安排有青年男女作伴，主人就坐在客人對面。

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入席時所有參加宴席的瑤族男女都穿上一生中自己認為最好的服飾呈現在客人們面前。如今，瑤族除了婚禮舉行長桌酒外，村寨裡來了尊貴的客人，一般也舉行長宴桌。

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千年瑤寨的長宴桌我最愛就是白切清遠雞。清遠麻雞俗稱清遠雞，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名。因地域、飼養方法等原因顯得肉嫩、細滑而自古有名；素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名省港澳市場，深受廣大食家喜愛。1972年美國總統尼克松訪華，周總理遍選國內名雞招待尼克松，最終選中的就是清遠雞。