炒田螺的做法，簡單易學還香甜

田螺的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。相信大家都吃過炒田螺，那麼你都知道炒田螺的做法嗎，接下來就詳細地為大家講解炒田螺的做法。

洗螺

炒田螺有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺放進盛滿清水的盆子裡，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裡便乾淨多了。

拑螺尾

在這裡，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常:用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就"搞掂"。

炒螺

調料:蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、薑、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

猛火燒乾鍋，下油(約兩大杓。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、薑、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。

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