連載【中藥每日一學】解表葯：生薑

生薑為薑科植物薑的新鮮根莖。辛，溫。歸肺、脾、胃經。具有解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳的功效。主治風寒感冒、脾胃寒證、胃寒嘔吐、肺寒咳嗽等病症。

目錄

• 1藥性

• 2功效

• 3臨床應用

• 4用法用量

• 5使用注意

• 6炮製

• 7鑒別

• 8各家論述

• 9附方

• 10別名

• 11來源

• 12出處

• 13食療價值

• 13.1夏季吃生薑能治四種病

• 13.2生薑----男子不可百日無薑

• 14生薑的保存方法

• 15生薑的使用禁忌

• 16參看

藥性

辛，溫。歸肺、脾、胃經。

解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。

1.風寒感冒。本品辛散溫通，能發汗解表，祛風散寒，但作用較弱，故適用於風寒感冒輕證，可單煎或配紅糖、蔥白煎服。本品更多是作為輔助之品，與桂枝、羌活等辛溫解表葯同用，以增強發汗解表之力。 2．脾胃寒證。本品辛散溫通，能溫中散寒，對寒犯中焦或脾胃虛寒之胃脘冷痛、食少、嘔吐者，可收祛寒開胃、止痛止嘔之效，宜與高良薑、胡椒等溫裡葯同用。若脾胃氣虛者，宜與人蔘、白朮等補脾益氣葯同用。 3.胃寒嘔吐。本品辛散溫通，能溫胃散寒，和中降逆，其止嘔功良，素有「嘔家聖葯」之稱，隨證配伍可治療多種嘔吐。因其本為溫胃之品，故對胃寒嘔吐最為適合，可配伍高良薑、白豆蔻等溫胃止嘔葯。若痰飲嘔吐者，常配伍半夏，即小半夏湯（《金匱要略》）；若胃熱嘔吐者，可配黃連、竹茹、枇杷葉等清胃止嘔葯。某些止嘔藥用薑汁製過，能增強止嘔作用，如薑半夏、薑竹茹等。 4.肺寒咳嗽。本品辛溫發散，能溫肺散寒、化痰止咳，對於肺寒咳嗽，不論有無外感風寒，或痰多痰少，皆可選用。治療風寒客肺，痰多咳嗽，惡寒頭痛者，每與麻黃、杏仁同用，如三拗湯（《和劑局方》）。外無表邪而痰多者，常與陳皮、半夏等葯同用，如二陳湯（《和劑局方》）。

此外，生薑對生半夏、生南星等藥物之毒，以及魚蟹等食物中毒，均有一定的解毒作用。

煎服，3～9g，或搗汁服。

本品助火傷陰，故熱盛及陰虛內熱者忌服。

1.生薑：揀去雜質，洗凈泥土，用時切片。

2.鮮薑粉：取鮮生薑，洗凈，搗爛，壓榨取汁，靜置，分取沉澱的粉質，曬乾，或低溫乾燥。

3.煨薑：取凈生薑，用紙六、七層包裹，水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，去紙用。

生薑呈不規則的塊狀，略扁，肉質肥厚。表面黃褐色或灰棕色，質脆，易折斷，斷面黃色，內皮層有明顯環紋。氣香特異，味辛辣。

1.成無己：薑、棗味辛甘，專行脾之津液而和營衛，葯中用之，不獨專於發散也。

2.李杲：孫真人雲，薑為嘔家聖葯。蓋辛以散之，嘔乃氣逆不散，此藥行陽而散氣也。俗言上床蘿蔔下床薑，薑能開胃，蘿蔔消食也。

3.《藥性類明》：生薑去濕，只是溫中益脾胃，脾胃之氣溫和健運，則濕氣自去矣。其消痰者，取其味辛辣，有開豁衝散之功也。

4.《醫學入門》：薑，產後必用者，以其能破血逐瘀也。今人但知為胃藥，而不知其能通心肺也。心氣通，則一身之氣正而邪氣不能容，故曰去穢惡，通神明。丹溪雲，留皮則冷，去皮則熱。非皮之性本冷也，蓋留皮則行表而熱去，去皮則守中熱存耳。

5.《綱目》：生用發散，熟用和中，解食野禽中毒成喉痹；浸汁點赤眼；搗汁和黃明膠熬，貼風濕痛。薑，辛而不葷，去邪辟惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之，可蔬可茹，可果可葯，其利溥矣。凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。按方廣《心法附餘》雲，凡中風、中暑、中氣、中毒、中惡、乾霍亂、一切卒暴之病，用薑汁與童便服，立可解散，蓋薑能開痰下氣，童便降火也。

6.《本草經疏》：生薑所稟，與乾薑性氣無殊，第消痰、止嘔、出汗、散風、祛寒、止泄、疏肝、導滯，則功優於乾薑。

7.《藥品化義》：生薑辛竄，藥用善豁痰利竅，止寒嘔，去穢氣，通神明。助蔥白頭大散表邪一切風寒濕熱之症；合黑棗、柴、甘，所謂辛甘發散為陽，治寒熱往來及表虛發熱；佐燈心通竅利肺氣，寧咳嗽；入補脾葯，開胃補脾，止泄瀉。

8.《本草新編》：薑通神明，古志之矣，然徒用一二片，欲遽通明，亦必不得之數。或用人蔘，或用白朮，或用石菖蒲，或用丹砂，彼此相劑，而後神明可通，邪氣可辟也。生薑性散，能散風邪，傷風小恙，何必用桂枝，用生薑三錢搗碎，加薄荷二錢，滾水沖服，邪即時解散。或問生薑發汗，不宜常服，有之乎？曰，生薑四時皆可服，但不宜多服散氣，豈特發汗哉。然而多服則正氣受傷，少服則正氣無害，又不可過於避忌坐視，而不收其功也。至於偶受陰寒，如手足厥逆，腹痛繞臍而不可止，不妨多用生薑，搗碎炒熱，熨於心腹之外，以祛其內寒也。

9.《本草從新》：薑汁，開痰，治噎膈反胃，救暴卒，療狐臭，搽凍耳。煨薑，和中止嘔。煨薑，和中止嘔，用生薑懼其散，用乾薑懼其燥，惟此略不燥散。凡和中止嘔，及與大棗並用，取其和脾胃之津液而和營衛，最為平妥。

10.《本草經讀》：仲景桂枝湯等，生薑與大棗同用者，取其辛以和肺衛，得棗之甘以養心營，合之能兼調營衛也。真武湯、茯苓桂枝湯用之者，以辛能利肺氣，氣行則水利汗止，肺為水之上源也。大小柴胡湯用之者，以其為少陽本經之葯也。吳茱萸湯用之者，以其安陽明之氣，陽明之氣以下行為順，而嘔自止矣；少陰之氣，上交陽明中土，而利亦止矣。若人隻知其散邪發汗，而不知其有匡正止汗之功，每於真武湯、近效白朮湯，輒疑生薑而妄去之，皆讀書死於句下之過也。

11.《本經》：去臭氣，通神明。

12.《別錄》：主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣。

13.陶弘景：歸五臟，去痰下氣，止嘔吐，除風濕寒熱。

14.《藥性論》：主痰水氣滿，下氣；生與乾並治嗽，療時疾，止嘔吐不下食。生和半夏主心下急痛；若中熱不能食，搗汁和蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切結氣實，心胸壅隔，冷熱氣。

15.《千金?食治》：通汗，去膈上臭氣。

16.《食療本草》：除壯熱，治轉筋、心滿。止逆，散煩悶，開胃氣。

17.《本草拾遺》：汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃。

18.《珍珠囊》：益脾胃，散風寒。

19.《醫學啟源》：溫中去濕。製厚樸、半夏毒。

20.《日用本草》：治傷寒、傷風、頭痛、九竅不利。入肺開胃，去腹中寒氣，解臭穢。解菌蕈諸物毒。

21.《會約醫鏡》：煨薑，治胃寒，泄瀉，吞酸。

22.《現代實用中藥》：治腸疝痛有效。

1、治感冒風寒：生薑五片，紫蘇葉一兩。水煎服。（《本草匯言》）

2、治嘔吐，百葯不差：生薑一兩，切如綠豆大，以醋漿七合，於銀器煎取四合，空腹和滓旋呷之。（《食醫心鏡》）

3、治病人胸中似喘不喘，似嘔不嘔，似噦不噦，心中憤憤然無奈者：半夏半升，生薑汁一升。上二味以水三升，煮半夏取二升，內生薑汁，煮取一升半，小冷。分四服，日三夜一服，止，停後服。（《金匱要賂》生薑半夏湯）

4、治冷痰嗽：生薑二兩，餳糖一兩。水三碗，煎至半碗，溫和徐徐飲。（《本草匯言》）

5、治三十年咳嗽：白蜜一斤，生薑二斤（取汁）。上二味，先秤銅銚知斤兩訖，內蜜復秤知數，次內薑汁以微火煎，令薑汁盡，惟有蜜斤兩在，止。旦服如棗犬，含一丸，日三服。禁一切雜食。（《千金方》）

6、治勞嗽：蜂蜜、薑汁各四兩，白蘿蔔汁、梨汁、人乳各一碗。共熬成膏，早晚滾湯服數匙。（《經驗廣集》五汁膏）

7、治傷寒汗出，解之後，胃中不和，心下痞梗，乾噫食臭，脅下有水氣，腹中雷鳴下利者：生薑（切）四兩，甘草（炙）三兩，人蔘三兩，乾薑一兩，黃芩三兩，半夏（洗）半升，黃連一兩，大棗（擘）十二枚。上八味，以水一鬥，煮取六升，去滓，再煎取三升。溫服一升，日三服。（《傷寒論》生薑瀉心湯）

8、治心胸脅下有邪氣結實，硬痛脹滿者：生薑一斤，搗渣，留汁，慢炒待潤；以絹包，於患處款款熨之，冷，再以汁炒，再熨良久，豁然寬快也。（《傷寒六書》）

9、治霍亂心腹脹痛，煩滿短氣，未得吐下：生薑一斤。切，以水七升，煮取二升，分作三服。（《肘後方》）

10、風濕痹痛：生薑汁和黃明膠熬貼。（《本草從新》）

11、治中氣昏厥，亦有痰閉者：生薑五錢，半夏、陳皮、木香各一錢五分，甘草八分。水煎，臨服時加童便一盞。（《本草匯言》）

12、治時行寒瘧：生薑四兩，白朮二兩，草果仁一兩。水五大碗，煎至二碗，未發時早飲。（《本草匯言》）

13、治胃氣虛，風熱，不能食：薑汁半雞子殼，生地黃汁少許，蜜一匙頭。和水三合，頓服。（《食療本草》）

14、治腹滿不能服藥：煨生薑，綿裹納下部中，冷即易之。（《梅師集驗方》）

15、治手脫皮：鮮薑一兩。切片，用酒二兩單，浸二十四小時後，塗搽局部，一日二次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

16、治禿頭：生薑搗爛，加溫，敷頭上，約二、三次。（《貴州中醫驗方》）

17、治諸瘡痔漏，久不結痂：生薑連皮切大片，塗白礬末，炙焦研細，貼之勿動。（《普濟方》）

18、治發背初起：生薑一塊，炭火炙一層刮一層，為末，以豬膽汁調塗。（《海上方》）

19、治赤白癜風：生薑頻擦之良。（《易簡方》）

20、治猘犬咬人，重發：搗薑根汁飲之。（《補缺肘後方》）

21、治蝮蛇毒：末薑薄之，乾復易。（《千金方》）

22、治跌撲傷損：薑汁和酒調生面貼之。（《易簡方》）

23、牙齒疼痛，日夜呻吟：老生薑切片，安瓦上，用炭火，卻將白礬摻薑上，候焦為末，擦疼處。（《海上方》赴筵散，又名晉礬散）

24、治百蟲入耳：薑汁少許滴之。（《易簡方》）

薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙薑、生薑汁、薑。

為薑科植物薑的新鮮根莖。各地均產。?秋冬二季採挖，除去鬚根及泥沙，切片，生用。

《名醫別錄》

薑科草本植物薑的根莖。嫩者稱紫薑、子薑，老者稱老薑、老生薑。一般所說生薑多指後者。我國大部分地區均有栽培。秋、冬季採收，除去鬚根，洗凈鮮用。

[性能]味辛，性溫。能開胃止嘔，化痰止咳，發汗解表。

[參考]含揮髮油，主要為薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分薑辣素，分解生成薑酮、薑烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。

口嚼生薑，可引起血壓升高。薑辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。可使腸張力、節律和蠕動增加。有末梢性鎮吐作用，有效成分為薑酮和薑烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。體外實驗，對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑製作用。

[用途]用於脾胃虛寒，食慾減退，噁心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐；風寒或寒痰咳嗽；感冒風寒，惡風發熱，鼻塞頭痛。

[用法]煎湯，絞汁服，或作調味品；子薑多作菜食。

[注意]陰虛，內有實熱，或患痔瘡者忌用。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。

[附方]

1，涼拌子薑：子薑30~60g，切成細絲，加醋、鹽適量拌食；亦可再加適量白糖、脂麻油。

本品以醋、鹽等拌食有很好的開胃和中，止嘔作用；味微辛辣而酸，但不甚溫熱。用於胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。《食醫心鏡》中用生薑細粒，與醋同煎，連渣嚼服，用於「嘔吐，百葯不差」，其意與此同。

2，生薑半夏湯：半夏12g，煎湯取汁，加生薑汁適量，一同煎沸。分4次服用。

源於《金匱要略》。半夏、生薑汁均善止嘔，合用益佳；並有開胃和中之功。用於胃氣不和，嘔噦不安。

3，生薑飴糖湯：生薑30~60g，飴糖30g。加水煎成濃湯，趁溫熱徐徐飲。

源於《本草匯言》。本方以生薑溫肺化痰、止咳，飴糖潤肺被虛。用於虛寒性咳嗽咯痰。

4，紫甦生薑湯：紫蘇葉30g，生薑9g。煎湯飲。

源於《本草匯言》。本方取紫蘇葉發汗、解表散寒，用生薑以增強其作用。不僅便於服用，且有益胃氣、助發汗的作用

炎炎夏日，許多家庭和辦公室都開著空調，人們在享受清風涼意的同時，也容易患上「空調病」。常會表現為腹痛、吐瀉、傷風感冒，腰肩疼痛等癥狀。中醫學認為，生薑具有發汗解表、溫胃止嘔、解毒三大功效。處在空調環境中的人們經常喝點薑湯，可有效防治「空調病」。

腹痛、吐瀉：

肚臍是人體對外界抵抗力最薄弱的部位，加上夏季人的胃酸和消化液的分泌減少，抵抗細菌的能力減弱，在有空調的場所容易受冷熱的刺激引起胃腸功能的紊亂，導致致病菌的入侵，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸系統疾病。適當吃些生薑或者喝些薑湯，能起到防治作用。科學家研究發現，生薑能起某些抗菌素的作用，尤其對抗擊沙門氏菌效果明顯。

傷風感冒：

經常處在空調環境中，由於室內室外溫差太大，很容易外感風寒。如果能及時吃上幾片生薑或者喝上一碗紅糖薑湯，將有助於驅寒解表，或者用薑湯（加點鹽、醋）泡足亦可收到很好的療效。

腰肩疼痛：

盛夏酷暑，在空調房裡呆久了，肩膀和腰背易遭受風寒濕等病邪的侵襲，特別是老人容易引發肩周炎，遇到這種情況，可燒製一些熱薑湯，先在熱薑湯裡加少許鹽和醋，然後用毛巾浸水擰乾，敷於患處，反覆數次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。

按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有「男子不可百日無薑」之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，「自言服生薑40年，故不老雲」。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫「還魂草」，而薑湯也叫「還魂湯」。

薑含有揮發性薑油酮和薑油酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。故醫家和民諺稱「家備小薑，小病不慌」，還有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。

薑的營養成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質、糖類、維生素等物質，並含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。生薑還含有較多的揮髮油，可以抑製人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。用生薑、紅糖熬製的薑湯可活血驅寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。外出旅遊，出發前口嚼生薑服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有「出門帶塊薑，時時保健康」的說法。

曾有一位手術中發現全身淋巴系統已有癌細胞轉移、接受化療的患者，由於發生條件反射性嘔吐，每個化療周期、體重都要減輕2～3千克，健康受到嚴重損害。經過採用臨床營養支持、調理患者飲食，每天上午接受化療前不強製病人進食，而讓他口含一片薄薑，利用鮮薑止嘔和溫中散寒的作用。下午四時，趁化療藥物的毒性高潮期已過，分多次、少量進餐，以保證患者獲得足夠的熱能和營養補充。在歷時一年的治療中，患者體重不僅沒有下降，反而增加了十公斤。免疫功能的增強，使得患者的生命又延續了五年久。在這裡生薑的作用功不可沒。

應當注意的是腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素、其對肝臟有劇毒，所以一旦發現生薑腐爛就一定不能食用。

①洗凈、晾乾，埋入鹽罐

②將鮮薑放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂，然後加蓋，可保鮮1～2個月

③將鮮薑洗凈晾乾，再切片，裝進事先準備好的潔凈、乾燥的旋口罐頭瓶中，然後倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮薑片為度，最後加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮

④洗凈，放在小塑膠袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右

⑤用鹽水把生薑泡1小時，然後拿出來曬乾，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間並保持其鮮嫩程度

生薑簡易貯藏四法:

1、封閉堆藏 對生薑進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，並在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將薑堆放在磚牆內，薑堆高2米左右，堆內均勻地放入若乾用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，牆角不留空隙，中間可略鬆些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。

2、坑埋貯藏 地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生薑，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500公斤左右。坑的中央立一個稻草把，便於通風測溫，薑擺好後，開始時表面覆一層薑葉，然後覆一層土，以後隨氣溫下降，分次覆土。覆土總厚度為60厘米至65厘米，以保持堆內有適宜的貯溫為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝。北面設風障防寒。

貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始1個月內，要求保持較高坑溫，需要20度以上，以後保持在15度左右即可。冬季坑口必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查薑塊有無變化，坑底不能有積水。

3、泥沙埋藏 埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約0．8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米，含水量在10％左右的泥沙，再放入幾個通風筒，然後將挑選好的生薑放在坑內泥沙上，一層生薑(四五塊薑厚)一層泥，堆至離坑口約5厘米處。最後用泥沙覆蓋，不使生薑暴露在空氣之中。

4、防空洞貯藏 一層沙一二層薑，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。

冬季保存生薑

買回來的生薑一時吃不了,時間久了很容易乾癟或者爛掉,你可以找一個帶蓋子的大口瓶子,在瓶底上鋪一塊潮濕的軟布(濕了即可,否則水分過多薑就會爛了),然後把生薑放在軟布上,蓋上瓶蓋即可,隨用隨取,非常方便。或者在花盆的底部墊一層半濕的沙子,上面放一層鮮薑,再用沙子埋好,經常往沙子上面灑點水,使沙子保持潮濕,這樣生薑可保鮮半年以上.注意沙子不要太乾,不然生薑會乾癟,也不可太濕,否則容易發芽。

1.不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。鮮薑洗凈後即可切絲分片。

2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

3.從治病的角度看，生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4.不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。

5.吃生薑並非多多益善。夏季氣象炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」原則，不宜多吃。