乾蘑菇和鮮蘑菇，哪種更有營養？營養師教你：從2個技巧來挑選

蘑菇是營養很豐富的一類蔬菜，《中國居民膳食指南》也推薦大家常吃蘑菇。不過蘑菇是一個大類的名稱，細分下去品種很多，比如木耳、銀耳、金針菇、平菇、香菇、草菇、花菇、松茸、牛肝菌、杏鮑菇等等，形態各異，價格也差別很大，是貴的好，還是便宜的好呢。

貴的蘑菇和便宜的蘑菇，哪個營養高？

雖然很多鮮蘑菇中90%都是水，但蘑菇的微量營養素，比如鋅和B族維生素含量都比較豐富，而且蘑菇是蔬菜中蛋白質含量很突出的種類，大部分蔬菜的蛋白質含量都在1%以下，而蘑菇的蛋白質含量在1~3.5%之間。

最重要的是，蘑菇中含有一類具有特殊健康意義的成分——蘑菇多糖，這類物質不能被人體消化，但它們是腸道益生菌最喜歡的食物，對於調節我們的腸道菌群很有益處，很多種蘑菇多糖已經被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗血栓等作用。

不過各種蘑菇之間營養的差異，可遠遠比不上價格的差異大，比如松茸這種蘑菇之所以可以賣出天價，並不是因為它所含有的營養成分有多麼突出，更多的是因為「物以稀為貴」。千萬不要認為蘑菇價格越貴，營養價值就越高。

乾蘑菇和鮮蘑菇，哪個營養價值更高？

1、看品種：

這個問題需要因「菇」而異，一般來說，新鮮的蘑菇口感和風味都會更好，但是有些蘑菇就是反過來的。比如香菇，乾的就要比鮮的要更美味。

大部分蘑菇都含有比較多的遊離氨基酸、核苷酸、嘌呤等鮮味物質，香菇就是其中的一個佼佼者，很適合用來煲湯或者烹調時提鮮。

香菇中主要提供鮮味的物質是鳥苷酸鹽，不過這種物質是由其他成分轉化而來的，在乾燥的過程中這種轉化會大幅度提升，因此，如果你想更好地獲得香菇的鮮味，那麼選擇乾香菇就新鮮是香菇更好。

2、看做法：

不同的烹調方式對蘑菇的口感要求不同，比如，如果是炒菜或者涮火鍋，更希望吃到鮮嫩的口感，此時選擇新鮮蘑菇自然更好吃。

如果是燉、煮等講究喝湯的做法，選用乾蘑菇，鮮味物質會更多，煲出來的湯口味就會更加鮮美。

各位朋友， 你喜歡吃乾蘑菇還是鮮蘑菇呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活故事。