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“快過來，我買了糖水給大家。”
“哇，有糖水喝，真是太好了。”
當聽到這句話時，“TVB”三個字自然而然的就從腦海深處蹦了出來，如果真要比較，這句話出現的頻率堪比“餓不餓，我煮碗面給你吃”。
在90年代的港劇中，一輛手推車，兩三把桌椅，攤前是埋頭製作糖水的老闆，桌後是陷入初戀的男女主角。一碗冰鎮糖水兩把杓，動作嫻熟地遞進對方嘴裡，接著便能看到兩人對望時激起萬丈高的腎上腺素。
看完之後，砸砸嘴，企圖從寡淡的口腔中抿出一絲甜味，最後則是吸到牙齦出血嘗出血腥味，撒潑耍渾原地打滾叫嚷著母親做一份，強烈叮囑一定要撒滿滿一杓的白砂糖做得跟電視劇中一樣好吃，但結果往往是在綠豆還沒泡開前已經淡忘，綠豆沙也就煮成了一鍋綠豆稀飯，權當晚飯了。糖水的滋味也如同毛筆一樣，勾勒在了記憶深處。
回過神再看《使徒行者2》，當歡喜哥提著一袋海底椰糖水去找卓sir，那一臉神采飛揚的神情似乎就像在你耳邊呢喃：呢碗糖水好好味呀，好正呀。
又或是《一屋老友記》胡定欣提到喳怎時滿足的神情，光看那表情似乎就有一碗涼爽味正的喳怎擺在了她的面前。
細數90年代香港影片中，糖水出鏡的次數不亞於面條。
談戀愛吃糖水，上班吃糖水，夜宵吃糖水，街頭談判吃糖水，與人打架還會被心儀的女孩拉著送糖水。
從各方面來說，在港劇的推動下，我想吃糖水的念頭與日俱增。
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說起糖水，兩廣港澳台都有吃糖水的習慣，但廣東人愛吃糖水的習慣為什麽更深入人心。
其中的原因要從上世紀說起。
廣東氣候濕熱，講究調養的人們逐漸放棄了比較燥熱的藥補，采取更溫和的食補，利用煲湯滋補的觀念延伸至糖水上，利用各種材料製作出各式糖水，以求達到清潤消暑，清熱生津的功效。直到後期，發展出令人歎為觀止的糖水種類。
民國初年，各式糖水店在廣州逐漸興起，甜品店眾多，店家自然不肯認輸。
店鋪打烊，月掛梢頭，全家男女老少圍聚爐台鑽研糖水，一條大長桌上一字排開，他們眼神堅毅，你一碗我一杓，只為研發出最具特點的糖水。
正是因為在一家人齊心協力的團結和撐大的肚皮下，每家都推出了代表作。如梁效記賣燉奶，行時店以桑蜜生蛋茶為主，西堤二馬路林記專賣龜苓膏，隔壁合記則兼賣燉雞蛋，陳珠記賣跳殼綠豆沙……
而這時光飛馳，轉眼到了上世紀二十年代末至三十年代期間，廣東糖水進入了黃金時代，花色種類日漸豐富，店鋪漸趨高檔，奶製品漸漸成為了糖水的時尚代表，如窩蛋奶，燉奶，奶茶，奶蓮，薑撞奶等等。
而在這些奶製糖水中，雞欄街出現了大良輝記和梁輝汜兩家，對門對戶，兩家均以雙皮奶見長，各有千秋。
大良輝記以雙皮奶與糯米糕出名：梁輝汜則以雙皮奶為主，但又在每碗表面配上兩粒松化蓮子，名為“湘蓮雙皮奶”，會在客人吃完後奉上香茶一杯，以調和口味與喉舌，手法上明顯高於別家。
糖水發展至今，種類繁多，已經能夠細分為三個形態。
在廣東的夜晚，除了去大排檔燒烤配啤酒外，還會選擇去糖水店點一碗冰鎮糖水，閑聊一些工作家常，等一天的疲勞順著糖水消解後，每個人都朝著回家的方向走去。
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在廣東的糖水店，除了開在員村居民區的老字號昌樂園糖水店，和藏在菜市場的和盛糖水店外，還有作為幾代人都鍾愛的南信牛奶甜品店，店鋪之多猶如過江之鯽，那些大大小小充滿童年回憶的糖水店是每位廣東人的童年。
趙記傳承
而趙記傳承，憑借一碗薑撞奶就在糖水界闖出一片天地，並且成為具有代表性的品牌，堪稱順德糖水界的一匹黑馬。
而一周前，趙記傳承離開南方，不遠千里來到北京開設了第一家總店。我特意邀請了北京本地的朋友一同前往，在他的喜好下，我們點了以下幾款，額外加了一道咖喱魚蛋，至於為什麽這樣搭配，一會兒你就明白了。
首先當然是趙記傳承的招牌糖水——薑撞奶。
關於薑撞奶，在《麥兜的故事》裡面有一首詩：那天薑汁問鮮奶，你為什麽撞我便不再分開，那我天我撞見你，我便是你。
這一首詩恰好解釋了薑撞奶的製作過程。
薑撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃。以薑汁和水牛奶為主要原料加工製作而成，口感滑嫩，風味獨特。且水牛奶的乳脂含量高於普通牛奶，極其適合製作薑撞奶和雙皮奶。
而趙記傳承薑撞奶最大的特色就是可以現點現撞，你甚至還能看見杓中一絲淡黃色的薑汁。
等著沙漏的細沙下沉之後，便可以將瓷碟取走，用一柄瓷杓放置在表面，瓷杓不下陷，這份薑撞奶便是合格。如果沒有撞成功，還會立馬給你補上一碗。吃之前店員還會提醒你薑撞奶必須在十分鐘內吃完，否則會因為發涼而變得苦澀。
鮮濃的奶香融合了薑汁的辛辣，含在嘴裡是帶有一種很明顯的衝擊感，卷舌吞下甚至有一種吃芥末的感覺，等眼睛再次睜開時只想感歎一句薑味真濃。吃不慣薑味可以在點之前告訴店員微辣。
當選擇炒蛋奶的時候，店裡的服務生就推薦一定要點核桃炒蛋奶，這樣拍照好看。看來店員也是熟知打卡之道。
核桃炒蛋奶的口感近似於黑芝麻糊，但又比濃稠的黑芝麻糊利口。蛋黃加牛奶的做法，加入了一些薑汁去腥，蛋黃味道醇厚，口感細膩，甜度適中，對於不愛吃糖的人來說是是一個不錯的選擇。
雙皮奶從小到大吃過很多種，大部分都是光滑的奶皮，但在廣東，一看到你家雙皮奶是光滑的表面都會被說不正宗。
趙記的雙皮奶卻和廣東本地一樣有著皺褶的奶皮，吹彈可破，用杓子輕輕一推，便能將表面的奶皮戳破。而且奶味也是十足的鮮濃，比起一些勾兌的雙皮奶來說，它的味道會更加細膩順滑，舌尖不會感受到有一股廉價的奶味。
也正是因為奶味醇厚，其中的糖份也稍稍偏高，這時候吃一粒咖喱魚蛋，既能起到漱口淡味的功能，還能直接品嚐出咖喱魚蛋的味道。
咖喱魚蛋是大街小巷都愛製作的食物，口味也是不相上下，或許是因為做糖水出身的緣故，咖喱味不算濃鬱，但彈性還是有可圈可點的地方。總的來說，作為一款襯托倒是一個不錯的選擇。
楊枝甘露是許多甜品店都會製作的糖水，但朋友吃完第一個感受就是比某記甜品要好吃太多了，用料足是關鍵，最大的原因還是紅柚跟芒果的口感更加明顯突出，就像你親手摘下的一樣新鮮。
紅柚的酸加上芒果獨有的馥鬱氣味，也著實讓人忍不住多吃一口。
光碟之後，又追加了一份豆花布丁。
雖然店員說豆花布丁是他們家賣得最不好的一款，但是當端上來品嚐之後，你會因為它濃鬱的豆味愛上它，質地非常嫩滑，絲毫不會像一些商家將豆花布丁做成豆花果凍的尷尬感。
對於北方人來說，對於糖的攝入還是盡可能的減少。而這款豆花布丁恰好就繼承了豆漿味濃、入口柔滑、糖份低的特點，可以毫不誇張的說，含在嘴裡隻感受到氤氳在口腔中清香甘甜的豆花味道，這一款明顯是被低估了。作為豆花愛好者一定要去！一定要買！買它絕對不會出錯！
小老虎澳門食店
吃完趙記已是臨近黃昏，在打烊前匆忙趕到小老虎澳門食店。剛進門就看見牆壁上掛著一系列的推薦。
小老虎澳門食店的招牌是老虎米、咖喱魚蛋和喳怎（菜單注音：cha cha）及剪刀牛雜。
他的咖喱魚蛋甚至被蔡瀾冠以高度評價：香港很多地方都沒這多得好。
澆滿咖喱醬的魚蛋咬破後，魚蛋中會滲出一絲辛辣，你感到好奇和疑惑繼續咀嚼，會發現這種辛辣不是來自咖喱本身，讓人感到驚喜。
老虎米中的牛腩自然不用多說，火候讓整塊牛腩肉質鬆軟，入口軟爛醇香，肉汁在牙齒咀嚼中機甲狂潮，整個口腔都是濃鬱的肉香。
最後的糖水便是在澳門享譽盛名的喳怎，在店裡你可以選擇冷熱兩種。
喳怎最初是由澳門傳入香港，出自駐守澳門的兵房。他們將自己從家中帶來的各種豆類混合在一起，煮成一鍋糖水作為午餐。後來街邊的阿婆們便在街邊擺攤售賣這種糖水，在澳門由稱阿婆粥。
表面是一層濃厚的椰漿，舀一杓，你能看見上面的紅豆、菜豆、芋頭和綠豆等各種豆類，雖然表面看上去沒能脫殼，但入口軟爛帶有一股椰香。但其實更希望店家多放一杓椰漿，兩種口感的融合才能更大程度發揮出食物的鮮美。
捷信牛奶甜品世家
除了南方的糖水，在天津小有名氣的捷信牛奶甜品世家近幾年猶如黑馬在全國各地開設分店。
剛進店裡，就看見隔壁桌手持led打光燈在拍照，在美食行業中，這陣容也實屬常見，碰上一些光線不好的店鋪，自帶的打光燈就如同救世主一般。
根據菜單的推薦，一共點了五份招牌。
三色牛奶方磚的表面裹著一層椰蓉，奶磚的口感類似於嫩豆腐，質地綿密，每一種顏色的方磚都有不同的味道，按照顏色劃分為：原味、巧克力、抹茶和草莓。
巧克力和草莓的口味偏甜，原味則更能凸顯水牛奶的鮮味，抹茶則是和平常抹茶甜品一樣，無功無過。
乳白奶凍鋪面，木瓜打底，看上去十分誘人。吃木瓜奶凍最好的方法就是從側面一口咬下，奶凍的奶味和木瓜獨特的清爽會同時釋放在口腔裡，而且木瓜還具有促進腸道分泌的特點，多吃一塊也無妨。
之前在家裡燉過一次桃膠燕窩，當由於桃膠對烹煮的時間要求太高，導致最後在放入燕窩的時候，桃膠已經有一些糊味。
在點冰糖雪耳桃膠奶時，我就特別注意桃膠的口感，會擔心它是否因為時間問題而讓口感發生變化，但擔心隨著一口桃膠下肚後變得蕩然無存。
桃膠入口軟爛，就算是非常大一塊的桃膠，輕輕一抿頃刻間也順著喉嚨滑入胃中。而且牛奶的口感也非常綿密爽滑，像絲綢一般，讓你一杓接一杓，只為體驗那種絲滑般的享受。
相比小時候經常吃的芝麻糊，捷信的芝麻糊口感更為柔順，絲毫察覺不到有顆粒感，但因為濃稠的緣故，吃幾口你就得去喝一杓桃膠奶涮涮口。而芝麻味相較於家常購買的袋裝芝麻糊來說口味稍淡，但如果作為早餐來說應該還不錯。
作為特色的經後寶加入了蓮子、枸杞、紅棗，入口便有一種藥膳獨特的香味，有了紅糖和蛋花的搭配使他的味道在口腔裡得到變化。
趙記傳承整體口味偏甜，因為薑撞奶是帶有鮮濃的薑味，對於不習慣吃薑的人可以選擇避讓，但豆花布丁和核桃蛋炒奶非常值得一試，點了糖水一定要點一道鹹味的小吃涮口，不然會有一種口渴的感覺。
捷信口味部分偏淡，在點過的基礎上，冰糖雪耳桃膠奶和經後寶有讓人驚喜的部分，但店內還有十幾種不同的糖水和一些鮮辣的鹵味，非常搭配實用。
作為多次被推薦上榜的小老虎澳門食店，咖喱魚蛋、剪刀牛雜、老虎米和喳怎值得一試。
作為北漂的店鋪，面臨最大的問題恐怕就是食材和原料，原料不同口味也會大打折扣，就像從四川漂來北京的麻婆豆腐，少了麻味素極高的重慶花椒面，便失去了麻婆豆腐這道菜的靈魂。
對於基礎的乾製食材，常規運輸即可解決。但對糖水店所需的水牛奶來說運輸更為嚴格，從現擠到裝車整個過程都採用封閉管理，全程冷鏈運輸，倘若溫度超標1度，也會對口感大打折扣。
想要扎根異鄉的糖水店，把控原料是關鍵，但過度迎合口味反而導致失去原本的特色和味道，如何判定取捨就取決於市場接受的程度。
帝都好吃的糖水店
1.趙記傳承（王府井北京總店）
地址：王府井大街丹耀大廈二層
營業時間：周一至周日 12:00-21:30
推薦菜：薑撞奶、雙皮奶、核桃炒蛋奶、楊枝甘露
2.捷信牛奶甜品世家（國貿萬達店）
地址：建國路93號院萬達廣場15-1-30
營業時間：周一至周日 10:00-22:30
推薦菜：冰糖雪耳桃膠奶、經後寶、木瓜奶凍、冰鎮陳醋雞腳配青瓜
3.小老虎澳門食店
地址：工體北路1號育膳房內右轉
營業時間：周一至周日 11:00-21:30
推薦菜：老虎米、咖喱魚蛋、喳怎、剪刀牛雜、蟹粉撈面
文：郭敬軒
圖：郭敬軒
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