秋天，千萬不要錯過這道鹼性菜，鮮美軟糯營養好，還能潔齒防蛀牙

秋天，江南的菜市場，各種蔬菜可謂是琳琅滿目，口種繁多，除了各種葉綠菜外，各種水生植物菜也都上市了，像茭白，菱角，芋艿，最多的就是芋艿了。芋艿也稱為芋頭，是少數的的鹼性食物之一，除了可以中和人體內的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡外，芋艿中的乳聚糖能健胃促消化，芋艿中除了富含蛋白質、鈣、維生素外，還富含氟，所以芋艿還具有潔齒護齒防蛀牙的作用，因此我們平時可讓老人孩子多吃些芋艿。

在我們江南中秋的餐桌上少不了的一道菜就是芋艿毛豆，因為農曆八月正好是芋艿上市的時節，也是毛豆口感最好的時期，芋艿，我們方言的諧音像「運來」，而毛豆，我們這兒叫毛豆莢，諧音「吉」所以，中秋吃芋艿毛豆有著美好的寓意。這道芋艿毛豆做法簡單到不能再簡單了，只要把兩樣食材放一起煮上就好，調料也無需多放，只要放上一點鹽調味，就很鮮美，亦可當菜又可當主食，而且營養豐富，鮮嫩美味。所以，秋天千萬不要錯過這道營養豐富的鹼性菜！

【芋艿毛豆】

材料：芋艿500克，毛豆100克，鹽適量，油適量

做法：1、這個就是我們這兒菜農自已種植的芋艿，和香芋還是有區別的，這種個頭小，裡面是白色的，口感比較滑，而香芋，裡面是略帶紫色的，吃上去更綿軟，還帶有淡淡的香味。

2、把買回來的芋艿颳去外皮，毛豆剝去豆莢，洗凈。芋艿刮好很容易氧化變黃，要是不馬上燒的話可以浸泡在清水中。

3、芋艿洗凈後切成滾刀塊，要是很小個的不切整個燒也沒關係。

4、鍋中倒入適量的油，先把毛豆放入煸炒一下。

5、等毛豆變色後把芋艿放入一起翻炒。

6、炒勻後加入沒過芋艿的水，因為芋艿在煮的過程中很吸水。

7、煮至芋艿變酥軟時加入適量的鹽調味即可熄火。

8、做法很簡單，鮮美軟糯的芋艿毛豆，可當菜也可當主食，非常好吃。

【小貼士】：芋艿的汁水碰上皮膚，有人會癢，那是因為芋艿的這種汁水含有草酸鹼，所以會癢，可以在刮皮的時候帶上手套，或者在醋水中浸下，這樣酸鹼中和，會好很多。