高脂飲食如何破壞腸道微生態？

高脂飲食或將有害健康

一項新的研究表明，高脂肪的飲食模式可能會使人體腸道菌群發生變化。該模式不僅會對人體腸道菌群造成影響，而且會使人體內的炎性指標增高。以快餐和加工食品（高脂肪和添加糖）為主的典型「西方」飲食模式為例，許多健康問題往往與這種飲食模式相關，包括肥胖、2型糖尿病和心臟病等。研究指出這些食物通過影響人體腸道微生態的正常生理功能來影響人體健康，而人體腸道微生態是指生活在腸道中的細菌群落和其他微生物。

本月發表在《Gut medical journal》上的一項研究發現，高脂肪的飲食模式會導致人體腸道菌群往「不利」的方向發展，從而可能給人體健康帶來負面影響。這項研究對於正從傳統的高碳水、低脂肪飲食模式轉向一個像美國等國家的飲食模式即更西方化的高脂肪飲食的發展中國家來說意義重大。研究中還提出諸如原始飲食法和生酮飲食法之類的高脂肪飲食方式對人體腸道微生物群落的長期影響問題。

研究腸道微生態

研究人員將217名18至35歲的健康人分為三組（原始飲食組、生酮飲食組、低脂飲食組），並進行為期6個月的跟蹤調查：三組成員的飲食中都含有相同能量的蛋白質和膳食纖維。但是相比之下，生酮飲食模式中食物的脂肪含量約為60%到75%，而原始飲食模式中食物的脂肪含量約為40%。為了分析受試者腸道微生態的變化，研究人員分別採集受試者實驗之初和實驗結束時的糞便樣本進行分析，並同時測量受試者血液中炎性標記物含量的變化。

六個月後，高脂肪飲食人群的腸道微生態發生了可能會對人體的健康產生負面影響的變化。研究人員發現有一類細菌的數量在高脂肪飲食組的腸道中減少，而在低脂肪飲食組的腸道中增加了，這類細菌包括能產生短鏈脂肪酸來幫助人體調節炎症反應、保護腸道的益生菌。同時發現在高脂肪飲食組的受試者體內有另一組腸道細菌含量的增加，相比血糖水準正常的健康人，這類細菌一般在2型糖尿病患者中含量較高。同時高脂肪飲食組受試者體內某種炎症相關分子的含量也有所增加。

飲食與營養

科羅拉多州立大學食品科學和人類營養學副教授Tiffany Weir博士雖然沒有參與到這項研究中，但是他認為這個研究結果並不讓人意料。「當人們減少飲食中碳水化合物的攝入量時，人體內以碳水化合物作為最主要能量來源的組織器官將會受損，那麼諸如短鏈脂肪酸之類的代謝物就會減少。」Tiffany Weir博士如是說。

但是該研究同樣存在一些局限性。其中之一就是研究對象只有年輕、健康的成年人，高脂肪的飲食可能對其他不同年齡階段和健康狀況人群的腸道微生態產生不同的影響。此外，受試期間，三組受試者的體重都減輕了，且低脂肪飲食模式組的受試者的體重變化最大。體重減輕可能對腸道微生態產生積極影響或幫助降低人體內炎性標記物的水準。

高脂飲食法新轉機

Weir認為，如果高脂肪、低碳水化合物的飲食模式能使人們更快減肥的同時，且對腸道微生態造成的不利影響有限，將是大家喜聞樂見的。

早有研究者發現腸道微生態和飲食之間存在聯繫，其中包括生酮飲食法這類高脂肪飲食模式。以往的一些研究表明，雖然生酮飲食對癲癇和2型糖尿病有益處，但是至少在短期內，這種飲食法也會降低腸道微生物的多樣性。而腸道微生態的多樣性（菌群種類多，基數大）被認為是對人體有益的。因此，從長遠的角度來看，除非是在特定的健康狀況下，生酮飲食法對人體沒有任何益處。

Weir解釋道：「生酮飲食法的確是為特定的臨床應用而設計的。若在沒有任何醫學診斷或監督的情況下私自進行生酮飲食法會適得其反，導致腸道出現新的問題。」

原始飲食法是當下流行的另一種高脂肪飲食模式。但是，現如今鮮有關於原始飲食法對腸道微生態影響的直接報導。但是一些關於擁有現代狩獵文明的哈扎部落人的研究表明，與居住在西方國家的人群相比，哈扎人天然的「原始飲食模式」可能有助於提高它們腸道菌群的多樣性。哈扎人從未患過在發達國家人群中經常出現的肥胖、2型糖尿病及其他代謝性疾病。這表明，原始飲食模式很可能對腸道菌群有益。但是，有研究者指出也可能是其他潛在的生活和飲食因素在保障哈扎人的健康。

Weir說：「如果遵循正確的原始飲食模式，該模式既不屬於高脂肪，也不屬於低碳水化合物的飲食模式。真正的原始飲食模式需要食用大量的蔬菜和水果，而這些蔬菜和水果富含維持健康腸道微生態所需的纖維。」其他研究也印證了在膳食中需要這種多樣性的觀點。

最近一項關於狼瘡易感小鼠的研究發現，在腸道中發酵的抗性澱粉能夠豐富腸道微生態。抗性澱粉通過促進某種細菌的生長來產生更多短鏈脂肪酸來抑製「壞」細菌的增殖。該項研究的作者，耶魯大學醫學院免疫生物學和風濕病學助理教授Martin Kriegel博士提醒道：膳食對人體的腸道微生態產生的不同影響取決於人體內不同的基因和其他種種因素。

「腸道微生態必然與藥物的個體化應用有關，」Martin Kriegel博士說「我們常常把一種疾病視為一個單獨的個體，但受不同個體腸道微生物態組成和遺傳學效應的不同影響，每一種疾病確實存在不同的疾病亞群。」

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