咖啡冷知識分享

我愛上咖啡是從速溶咖啡開始的，因為曾經那個年代，我們的生活中大多是速溶咖啡。記得我上大學和剛上班的時候，會準備好一大盒速溶咖啡，每天至少喝2袋，主要是因為味道好喝，並且提神。

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但那時候我完全沒喝過精品咖啡，就已經愛上了咖啡的味道，現今更先進的萃取方法可以讓我們喝到更加美味而不同種類的咖啡，也使我真正愛上了精品咖啡。

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既然我們要喝就喝精品咖啡，那當然必須先認識下精品咖啡的教父與教母嘍！

精品咖啡教父與教母

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在1966年以後，美國默默掀起一場長達數十載的精品咖啡革命，而荷蘭裔艾佛瑞?畢特（Alfred Peet）被稱之為精品咖啡教父。

他認為那些半生不熟的淺烘焙和中度或中深度烘焙的咖啡，難以呈現頂級咖啡醇厚甘甜的本質。而深焙豆若是烘焙及沖泡的方式正確，可以得到相當甘甜、味道豐富及口感厚實的絕佳咖啡。

他說：很多人以為我愛特濃咖啡、是無可救藥的酗咖啡族，其實不然。我是頑固的咖啡鑒賞家，我愛量小而濃、質高量精的好咖啡。我痛恨淡而無味的爛咖啡。

而「精品咖啡」這個辭彙是1974年由美國精品咖啡協會（SCAA)主席爾娜?克努森（Erna Knutsen )女士在《Tea & Coffee Trade Journal》雜誌上首次使用的。她將在微天氣學理論下產生的風味極佳的咖啡稱為 「精品咖啡」，克努森也被稱之為咖啡教母。

克努森在學習杯測時，驚訝發現好咖啡會因栽植地域水土海拔與氣候不同，而呈現不同風味，相當有趣，就這樣她愛上了杯測和咖啡香。努森憑著過人的味覺與嗅覺辨識力，加上超強的味譜記憶力，向客戶提出杯測報告，極為精準，贏得好口碑，被譽為「好豆女司令」。

但是如何用科學的方法來解釋微天氣、栽培、精選乃至烘焙對其品質產生的影響，這需要更複雜的探究。

好咖啡要花時間品味

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而我所理解，精品咖啡從咖啡豆產地，到甄選、烘培、萃取、調製、飲用等一系列過程，都應該是優質出品，優雅呈現，區分精細的，精品咖啡已經不同於主流咖啡或日常咖啡的銷售市場，有著自己的精準用戶群，並且在不斷擴大中。

精品咖啡，除了優質的咖啡豆以外，還意味著時間。精品咖啡不同於商業咖啡之處，在於從挑選、萃取和製作過程，都有著精細的步驟，精準的拿捏，需要花時間去測試、體會以及品味的。

未來時間是最重要的衡量標準，我們花時間聽人說話，花時間上網，表達對一個人的喜愛，在於你願意為他付出你最寶貴的時間，時間即價值，那麼熱愛精品咖啡的你，當然願意為它花時間，也就是精品咖啡的價值所在。 ?

真正的好咖啡，是需要你用心品味的，它不會使你過度興奮，卻讓你回味無窮，是值得你抽出時間樂在其中的。

這樣喝咖啡更健康TIPS:

l 喝咖啡少加植脂末

植脂末的組成很複雜，主要有葡萄糖漿、氫化植物油和各種食品添加劑，我們喝咖啡時如果頻繁添加植脂末會出現心腦血管方面的問題，所以喝咖啡最好選用鮮奶調配。

l 咖啡加糖要適量

很多女孩愛喝甜咖啡，有時加一袋糖都不夠，還要添加奶油、奶昔等，而喝咖啡一般會選擇在餐後，肚子飽飽的，還攝取過多的糖分，後果可想而知，也對減肥不利哦！

l 不要空腹喝咖啡

喝咖啡最好在用早餐及午餐後，因為這樣可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，可以分解吃下去的高熱量、高脂食物，也不會像空腹喝咖啡那樣，對腸胃造成刺激。

l 咖啡不可與酒同飲

為酒精會抑製大腦活躍度，而咖啡因的作用則是刺激中樞神經和肌肉，加快血液循環。如果酒與咖啡同飲，會增加心血管負擔，加重酒精對人體的損害。

l 缺鈣者少喝咖啡

國外有研究表明，咖啡會加快鈣的流失。連續飲用兩杯咖啡，體內的鈣會損失10-15毫克。同時，咖啡中的單寧酸，會降低鈣的吸收。

容易缺鈣的人，如老人、兒童、孕婦等，都不適合飲用咖啡。同時，常喝咖啡的人也要多喝牛奶，多曬太陽補鈣以中和其影響。

l 咖啡與茶不能同時飲用

咖啡與茶中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%，單寧酸會讓鈣吸收降低;咖啡與茶都含有咖啡因，會讓咖啡因的效果加倍。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是分開。