隔夜水不能喝？反覆燒開的水致癌？真相在這裡···

水，是人類不可缺少的一種物質

最近，水又被推上了風口浪尖

有人稱「千滾水致癌！」

「隔夜水有毒千萬不能喝」

引起不少人的恐慌和疑問

那麼，這些說法有依據嗎？

怎樣喝水更加安全、健康呢？

千滾水真的致癌嗎？

千滾水，也就是煮沸了很長時間（反覆煮沸）的水。傳言喝這樣的水會致癌，究其依據，主要是說其中所含的「硝酸鹽和亞硝酸鹽」物質。其實，水在反覆燒開的過程中，由於高溫缺氧的問題，的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。

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但含有就代表會致癌嗎？

● 脫離劑量談毒性，不科學！

近年來千滾水（反覆燒開的水）被扣上了亞硝酸鹽超標、致癌、造成身體缺氧的種種罪名。自來水中的確含有硝酸鹽，而反覆燒開以及長時間保存，高溫缺氧，的確會促進亞硝酸鹽的生成（部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽）。

但是來自實驗室的測定：

自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L

燒開 1 次後，亞硝酸鹽為 0.021 mg / L

燒開 20 次後，亞硝酸鹽為 0.038 mg / L

可見脫離劑量談毒性，是不科學的！多次燒開後，自來水中的亞硝酸鹽含量仍遠< 1 mg / L（國家生活飲用水的標準），所以我們完全不用擔心有亞硝酸鹽中毒致癌的問題，與其害怕千滾水攝入的亞硝酸鹽超標，不如少吃些醃製品、肉製品來得實在些。換一種角度說，想達到該限值，理論上需要把水煮沸200次。

所以，就算多次煮沸之後，其數值還是遠遠低於國家標準的，並不可一概而論，其實千滾水和癌症沒有任何聯繫。

隔夜水真的有毒嗎？

有人說隔夜水喝了之後有毒，甚至還會致癌。其理由仍然是「亞硝酸鹽」的問題，亞硝胺類化合物的確是一種新型的飲用水消毒副產物，但是我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實則「微乎其微」。

因為亞硝胺物質的產生需要適宜的環境和前體物質，但是水在燒開之後其中的細菌物質會失去活性，硝酸鹽含量較少，根本沒有產生大量亞硝胺物質的基礎。

所以，開水就算放了一宿，也並不會改變水本身的性質，微生物含量可能有所增加，但不會對人體產生較大危害。

睡前不喝水，怕第二天水腫？

● 臉腫不能全怪晚上喝水。

有人晚上喝水啥事沒有，有人就會腫成一個發糕。但不管你是不是愛水腫的體質，睡前都不宜喝太多的水，為了不在這大冷天頻繁起夜，也為了自己的睡眠品質。睡前半小時可以喝100~200毫升的水（半杯~一杯），既不會讓你起來腫成發糕，也不會讓嘴巴和喉嚨太乾。

另外，臨睡前喝點水可以減少血液黏稠度（人睡著的時候，由於體內水分丟失，血液中的水分也相應減少，血液黏度就會變高），從而降低腦血栓風險。

真的要一天8杯水？

● 喝幾杯真的不是重點。

一天要喝 8 杯水倒也不是瞎說。《中國居民膳食指南 2016 版》推薦成年人每天的飲水量 1 500～1 700 毫升，也就是說，每天要飲用7~8杯水（一般的杯子差不多是 200～250 毫升）。

不過，喝幾杯真的不是重點，只要身體需要，想喝你可以多喝點。比如夏天或運動後出汗多，秋冬季氣候乾燥，喝 8 杯不一定夠，就需要喝更多的水。特別提醒正在減肥的朋友，飯前半小時多喝水，有利於降低食慾、控制食量。

怎樣喝水更加安全、健康？

1、只要喝的水乾淨、合格且安全，均可放心飲用。

2、喝水，不要拘泥於「8杯水」，杯子大小不同，飲水量自然也就不同。

《中國居民膳食指南》建議成年人每天飲用1500—1700ml水最為靠譜，請依據杯子大小，自行計算「杯數」；另外如果是氣象較熱或者是一些特殊人群（室外工人、運動員等），還應該適當增加飲水量。

3、講衛生，不要喝「生水」。

飲水，要注意衛生，保證乾淨且安全；很多人習慣直接喝未經加熱煮沸的自來水，但這樣的「生水」中可能含有氯氣、細菌、蟲卵等有害物質。所以，請加熱煮沸之後再喝。

4、不喝燙水和冰水，水溫要「適宜」。

喝冰水，會使胃黏膜突然變冷，引起毛細血管收縮，從而就會引起胃腸不適；喝燙水無疑會損傷黏膜（食道、胃），甚至會增加患消化道癌症的風險。

所以，37攝氏度左右的水最為靠譜，與體溫相當，人體接受程度會更高。

5、慢慢喝，不要「一次性大量飲水」。

喝水別著急，要「小口慢喝」，拒絕口渴之時一次性大量飲水，單次飲水不得超過500毫升，拒絕「水中毒」。小口飲水，每次200ml左右，減緩速度慢慢飲用。

6、不要等到口渴之後再喝水。

由於種種原因，許多人總是喜歡等到口渴之後再去飲水，但此時身體已經嚴重缺水，對於身體代謝存在較大威脅。

所以，養成靠譜的飲水習慣，起床後、吃飯前、睡覺前等重要時間段都要刻意少量飲水。

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7、合理看待廣告，不要迷戀「概念水」。

市面上的「噱頭水」五花八門，富氧水、鹼性水以及生態水等概念水層出不窮；其實更多的都只是「宣傳噱頭」而已。相比之下，還是白開水更加實惠靠譜，「概念水」並沒有什麼神奇之處，不要為了所謂的健康而花了冤枉錢。

你平時都喝什麼水？

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