葡萄如何保鮮？預防變質腐爛變軟

葡萄如何保鮮？預防變質腐爛變軟

葡萄是我國的六大水果之一，是人們喜食的水果之一。柔軟多汁、含水量高、皮薄、味美、營養豐富，但易受病菌侵染而褐變、腐爛變質，給葡萄的種植髮展帶來極大困難和經濟損失。這種特殊的生物學特性決定了葡萄的長期貯藏防腐保鮮顯得非常重要。

葡萄變質腐爛變軟的原因：

葡萄採收後,由於含糖量高、果皮薄、水分多、果肉柔軟，表皮容易受損傷,而且易受病原菌的侵染,發生上變質腐爛變軟的現象。鮮食葡萄的所有采後病害都是由真菌引起的，灰黴病是鮮食葡萄上最具毀滅性的病害,主要是因為它有在-0.5℃低溫下生長的能力,葡萄對 灰黴菌的抵抗能力也較弱,染病後果粒產生大片的白色菌絲,擴散到相鄰的健康漿果上,造成葡萄被迅速侵染而腐爛。葡萄收采後果粒脫粒主要與果梗和穗梗中的激素含量、組織結構及生理代謝有關,減緩果梗的衰老與病菌感染及ABA等激素的處理可以有效減少脫粒。葡萄在貯藏過程中,常常發生褐變,從而降低了果粒的品質和商品價值。葡萄的褐變與有機酸的代謝密切相關,褐變的程度與有機酸含量下降的梯度呈正比，有機酸含量的降低使PH鹼性增強,從而誘發多酚氧化酶的活性,引起褐變。所以,一定含量的有機酸是保持果實品質、防止酶促褐變的重要因素。

葡萄如何保鮮？預防變質腐爛變軟

預防葡萄變質腐爛變軟和保鮮關鍵是滅殺有害細菌、真菌和有害微生物，對環境、空氣和果粒的殺滅有害細菌、真菌、黴菌、有害微生物和害蟲生存環境的重要方法，切斷傳染源傳播於外界環境中的真菌及病原微生物的途徑，阻止傳染性有害細菌主真菌繼續蔓延的最佳方案。

在現有的方法中，SO2熏蒸處理是較為有效的保鮮措施。SO2對葡萄貯藏中的害等有很好的抑製作用，還可以有效降低葡萄的呼吸強度，同時，可以阻止和減緩葡萄貯藏期間的酶促褐變。但是隨著人民生活水準的不斷提高和環保意識的增強, SO2熏蒸後葡萄內亞硫化物的殘留問題越來越引起人們的關注。我國農業標準NY-5086-2002規定,鮮食葡萄的貯藏必須採用無公害保鮮劑處理,因此必須要選擇一種環保、無味、無毒、安全的滅菌保鮮劑。

拜科特瑞的專家與水果研究所經過多年的研究和跟蹤應用，研發出了拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑，既能延緩果粒的衰老、又能殺滅細菌、真菌和有害微生物，同時防腐保鮮，是一種新型複合型殺菌保鮮劑，專用於各種水果的滅殺細菌、真菌、微生物和保鮮。該技術具有吸附、氧化、催化等全功能效果的「智能」型水果保鮮劑，保鮮效果好、周期長，廣泛適用於各種水果的保鮮貯藏。

【拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑產品特點】

1.具有高效廣譜快速的殺菌能力，可殺滅有害細菌、真菌以及有害微生物種類包括：金黃色葡萄球菌、手口足病致病菌、大腸桿菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙門氏菌、無銅綠假單胞菌、鼠傷寒桿菌、黴菌，腸道沙門氏菌、糞腸球菌、肺炎雙球菌、綠膿桿菌在內的200多種的細菌、生物、病毒和毒物。

2.減少乙烯氣體釋放形成的膜具有透氣功能，有效的阻止氧氣的大量吸入從而減少水果乙烯氣體的產生數量，降低乙烯氣體對水果催熟的不利影響，大大減少水果氧化褐色的速率。

3.保持水果肉質的脆度，延緩葉綠素的下降速度，大部分水果保持著一定的硬度，果實有著脆爽的口感，水果品質下降時往往反映出的是果實硬度降低，果肉軟化，口感松疏；抑製原果膠酶的活性，延緩水果果肉的軟化，通常可使果實的標準硬度延長4-6倍以上的時間。

4.殺死有害細菌、真菌和黴菌，阻斷傳播途徑，並防止發霉。

5.保鮮性—通過拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保護膜，能有效地保持水果的新鮮性，防止儲藏過程中的水及營養成分的流失，抑製微生物的生長，使食物色澤穩定、外形美觀、口感鮮美。

【使用方法】

果粒滅菌

1 ：噴灑:

用拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑以1：200-1：400的稀釋比例進行噴灑。使用該產品後，在常溫下可以延長果粒的1-3倍保鮮期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鮮期。

2：浸泡 ：

用拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑1：200-1：400的稀釋比例進行浸泡，浸泡時間5分鐘。浸泡處理後，可以延長果粒的2-3倍的保鮮期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鮮期效。在浸泡的同時，還可以清除果棗表面上的農藥殘留。

儲藏環境的消毒滅菌

用拜科特瑞的乾霧滅菌系統，對儲藏太空環境徹底的消毒滅菌，清除殺滅空氣和物表中的細菌、真菌、黴菌和有害微生物。阻斷其真菌的傳播途徑和生存太空。

使用拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑處理後，能夠減輕水果在貯藏期間發生的生理失調現象,延緩果實衰老,阻止果肉軟化,使果實保持較高的硬度,減輕果實的灰黴病、青黴病等病害。 具有環保、無味、無毒、安全等特點。且保鮮物質一般都可被生物降解,不會造成二次汙染。目前廣泛運用於儲藏環境的滅菌和果蔬的保鮮。保證了水果的種植、運輸、儲存和市場的經濟效益。

乾霧滅菌法：主要是針對室內的太空空氣滅菌，通過歐菲姆的乾霧滅菌設備噴灑出顆粒僅有5-10微米滅菌劑，叫乾霧。在一定的太空區域內懸浮在空氣中，乾霧顆粒進行無規則運動擴散到所有的太空中（布朗運動原理），滅菌劑的顆粒比較容易漂浮的空氣中，是目前室內空氣太空清毒滅菌首選的方案，清毒滅菌最徹底。

濕霧滅菌法：濕霧滅菌設備主要是針對於室外的環境，如地面、運動場、通道等，通過拜科特瑞的濕霧滅菌設備噴灑出顆粒為40-50微米左右的滅菌劑，讓其不易懸浮中空氣中，噴灑范在一定的範圍內，均勻的降落到物體表面，不但能對噴灑的太空和最終降落的物體表面，能夠最好的達到消毒滅菌效果。