“佛系”廣西，“硬核”米粉

山水有情，良物有意

這次，熊貓指南認證官團隊來到了廣西

廣西，“粉”你沒商量

廣西人在吃上，可是很“佛系”的。天上飛的、地下跑的、海裡遊的，只要能做成食物，大致沒有廣西人不能吃的。

儘管站在了食物鏈的最頂端，但是要說廣西人的最愛，還是那一碗滑潤香糯的米粉。相傳秦始皇征百越時，慣食面的秦軍水土不服，而南方盛產大米，於是夥夫便用製作面條的工藝，將大米製成了最早的米粉。

廣西人愛粉，愛到“讀你千遍也不厭倦”。用筷子夾起滑溜溜的米粉，“呲溜”一聲吸進嘴裡，廣西人管這叫“嗦粉”，形象又生動。廣西米粉的品類繁多，也許只有當對一種食物達到了極致情感，才能衍生出這樣的精細心思吧。

桂林米粉

桂林米粉做工考究，口感細嫩、軟滑、爽口。最講究鹵水的製作，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃鬱。

柳州螺獅粉

恐怕沒有什麽食物會像螺獅粉一樣“臭”名遠揚了。喜歡的人愛它的辣、爽、鮮、酸、燙，還有那一口奇特鮮美的螺螄湯。

南寧老友粉

南寧老友粉口味鮮辣，湯料香濃。夏天來一碗通竅醒味，冬天一碗驅風散寒。

賓陽酸粉

賓陽酸粉是涼拌粉，香濃的醬汁和酸醋結合，把叉燒肉、酸蘿卜、辣椒蒜末等食材香味激發了出來，成為一碗色、香、味俱全的酸粉。

融水刮盆粉

刮盆粉是將米漿倒入鐵盤隔水燙熟，用杓子“刮”入碗中。清香鮮嫩，配上銅瓢粑或是燒炙，別有一番風味。

玉林牛巴粉

牛巴粉是一種圓米粉和牛巴一起做成的粉。牛巴優選黃牛臀肉，經過晾曬、煸炒等複雜工序，湯頭異常鮮美。

全州紅油米粉

紅油米粉以辣著稱，上面一層紅彤彤的辣椒油。細粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆構成了香辣的紅油米粉。

北海海鮮粉

在重口的廣西米粉中，北海海鮮粉是“小清新”，更注重食材的原汁原味。新鮮海鮮的湯汁混合順滑的米粉，滿滿的清新美味。

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普普通通的米粉，根據口味加上酸筍、辣椒、豬肝、豬下巴肉（廣西人稱鍋燒）等各色菜碼，再佐以調料、店家的“神秘鹵水”，即演變出數十種風味，酸辣鮮鹹口感豐富。

生於廣西的台灣作家白先勇曾說：吃桂林米粉是一份填不飽的鄉愁。足以見米粉對廣西人的影響，滲透到了骨子裡。

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一日三餐，頓頓嗦粉。根據廣西米粉博物館的統計，光是首府南寧，每年就要賣出6億多碗米粉！

米粉，大米的最佳代言人

一碗好吃的米粉，濃縮的是“米文化”的高湯。

從幾千年前的河姆渡時期，中國就開始種植水稻。三千多年前，甲骨文中就有了“米”字。先秦時期，人們以稻為飯食，還將稻米用來釀酒以及各式米製品。

有了大米才有粉，產米的地方更是將粉做的花樣百出。廣西是中國的水稻主產省區之一，大米品質優良。廣西人愛吃粉，善做粉也源於此。

熊貓指南的認證官們在尋找的途中，聽到這樣一種說法：優質大米在廣東，高檔大米在廣西。為什麽會有這種說法？帶著這個問題，熊貓指南的認證官行走在廣西的田間地頭，探尋種植於這片土地上的天賜良物，試圖解開謎底。

廣西地勢西高東低，山地、丘陵、平原遍布，地跨珠江、長江、紅河、濱海四大水系，屬於亞熱帶季風氣候。得天獨厚的氣候地理條件，為大米提供了優良基因。

認證官們發現，廣西規模連片的水稻種植不多，不少優良品種零散地種植於如畫的山水之間，至今採用古法種植，一眼看去似乎與現代化格格不入。

青山綠水，水牛、鴨子、鷺鳥點綴其間。農人日出耕作，日落而歸，這樣的傳統耕作和原生態的自然環境，造就了產量不高但品質更高的優質大米。同時，種植者也對品種精挑細選，比如獲得全國首屆優質稻（秈稻）品種食味品質鑒評金獎的野香優莉絲、第二屆全國優質稻品種食味品質鑒評金獎的泰豐優208就得到了種植戶的廣泛認可。