膳食纖維引起肝癌？還能不能吃膳食纖維了？添加膳食纖維的可樂還能喝嗎？

播放GIF

前幾日，頂尖學術期刊《Cell》發表了一篇吸引眼球的論文，由美國托萊多大學（University of Toledo）醫學和生命科學學院的Matam Vijay-Kumar教授所帶領的團隊在研究中發現，給某些腸道菌群失調的小鼠餵食可溶性膳食纖維，會引起40%的小鼠患肝癌！

等等，膳食纖維？這不是已被營養學界補充認定為第七類營養素嘛。人們早已開始相信在日常的飲食中添加膳食纖維，能讓人活得更健康。但現在這個研究結果完全顛覆了大家長期的認知。它是如何誘發的肝癌？小鼠模型上的試驗結果該不該引起我們的恐慌，我們又能根據此結果做出什麼樣的飲食調整呢？

富含膳食纖維的食物｜wikipedia

1、只有腸道菌群失調的小鼠才會在菊粉誘導下引發得肝癌。

2、可溶性膳食纖維可能具有某些副作用，但不可溶的膳食纖維（如纖維素）暫時沒有這種致癌性。

3、一些特殊人群（比如腸道菌群構成特殊，容易受飲食影響而腸道菌群失調的人）在食用可溶性膳食纖維時應當多加小心。

4、提倡從新鮮蔬果中攝入優質的膳食纖維，服用膳食纖維補充劑不能過量，過多的膳食纖維攝入會增加機體負擔。

膳食纖維真的會引發肝癌嗎？

膳食纖維是指不能被人體消化道酶分解的植物源食物成分，分為可溶性和不可溶性兩種。前者易在腸道中被細菌所降解，後者則不易被消化酶降解，遇水後膨脹進而刺激腸道促進腸蠕動。因此，在大家目前的認知裡，提高飲食中膳食纖維含量，可使攝入的熱量減少，腸道內營養的消化吸收下降，最終消耗體內脂肪而起到減肥的作用。

「明天見」的金針菇就含有豐富的膳食纖維

膳食纖維的這一作用，也是這項研究的最初目的。在實驗中，研究人員選用可溶性纖維——菊粉（inulin）處理有代謝疾病的實驗小鼠（這類小鼠經過特殊處理而具有代謝疾病，明顯特徵就是體型肥胖）。他們在實驗小鼠正常飲食中添加了7.5%含量的菊粉，經過為期6個月的餵食，有將近40%的小鼠其代謝狀況得到了改善，尤其肥胖也得到了很好的控制。這不正是我們一直想要看見的結果嘛！

不是這個菊粉

但是，實驗如果總能如預期順利進行，就不會有那麼多髮際線逐日上移的科研狗了。這個實驗也不例外，當研究人員滿心歡喜地取樣進行血清分析時，發現實驗小鼠出現了嚴重的膽汁淤積現象。本著「不拋棄不放棄」的原則，研究人員決定迎接挑戰繼續研究下去。

實驗小鼠的血清呈現出鮮亮的黃色，說明出現了膽汁淤積現象｜《cell》原文

果然，研究人員發現了一個有違「傳統觀念」的重要事實，在長達半年的特殊飲食後，有40%實驗小鼠的代謝狀況雖然得到了改善，卻出現了原發性肝癌。也就是說，補充菊粉的飲食，可能通過某種未知的途徑，直接損害了有代謝疾病小鼠的肝臟，從而誘發肝癌。

A圖為肝臟病變實圖；B圖為肝臟腫瘤的平均數量｜《cell》原文

腸道菌群失調可能才是真正的「幕後黑手」

菊粉作為一種可溶性膳食纖維，既然有這麼大的危害，那其他可溶性膳食纖維是否也會誘發小鼠的肝癌呢？為了回答這個問題，研究人員們又嘗試使用果膠（pectin）與低聚果糖（fructooligosaccharide）另外兩種可溶性膳食纖維添加到實驗小鼠的飲食中，同樣觀察到了類似的結果---它們也會誘發實驗小鼠的肝癌。

但值得慶幸的是，不可溶的膳食纖維（如纖維素）暫時沒有這種致癌性。看來，問題出在了可溶性膳食纖維上，而不是所有膳食纖維上。

食物添加劑果膠呈粉末狀｜zh.wikipedia.org

雖然這個結果很驚人，但同樣的實驗處理對野生型小鼠（也就是正常小鼠）並沒有造成肝損傷或者肝癌。直到最後研究者刻意用高脂飲食投喂這些正常小鼠，誘導其發生代謝綜合征，也僅有10%的正常小鼠發生了非常早期且分化程度較高的肝癌病變。

由此可見，可溶性膳食纖維可能是誘導小鼠發生肝癌的因素之一，但絕不是唯一因素。如上文所述，可溶性膳食纖維在體內會被腸道菌群降解，產生各種代謝產物。那麼整個致癌過程會不會和腸道菌群有關呢？

《cell》原文

隨後，研究人員們又做了一系列實驗。首先，控制實驗小鼠富含菊粉的飲食攝入量，保證腸道菌群不失調，結果發現小鼠並不會出現肝癌現象；其次，研究人員將這些實驗小鼠和野生型小鼠共處一室飼養，讓它們體內的微生物發生轉移（這是因為小鼠有互吃彼此排泄物的生活習性），半年後，野生型小鼠也出現了肝癌跡象；最後，當給投喂菊粉的實驗小鼠服用廣譜抗生素（可殺死腸道菌群），它們不會出現肝癌的跡象，甚至血清裡的膽紅素含量大多也沒有提高。

播放GIF

小鼠表示「誰又搞我？」｜giphy.com

富含菊粉的食物投餵給實驗小鼠後，引起了明顯的菌群失調，例如變形桿菌（Proteobacteria）明顯增多。很多研究曾報導，長期食用高脂飲食會引起腸道菌群會發生改變，而變形桿菌正是豐度明顯增加的主要菌種之一。這樣正能說明，為什麼野生型小鼠在高脂飲食誘導後部分出現了和代謝異常小鼠一樣的肝癌跡象。

由此可見，腸道菌群的失調可能才是菊粉誘發肝癌的關鍵因素。

播放GIF

腸道菌群：我們乾的，怎樣！| giphy

膳食纖維究竟能不能吃，怎麼吃？

看到這裡，大家肯定還是會有所疑惑，小鼠是因為被證實菌群失調再加上菊粉誘導，才引發的肝癌，但我們並不知道自己的腸道菌群是否失調，而且實驗結果是建立在動物實驗基礎上的，很難把相同結論直接推廣到人類上。在這種情況下，膳食纖維究竟還能不能吃呢？

富含膳食纖維的蔬果堅果｜nutrition28.pixnet

在實驗中，研究者使用的菊粉大多來自菊苣根（chicory root），是經過一系列工業提取和處理後得到的。或許是加工後的可溶性膳食纖維經過微生物處理產生了異常發酵，從而誘發了肝癌，因為當研究者以未加工的飼料加入到有代謝疾病小鼠的飲食中，並沒有發現肝癌產生。其具體原因，還需要研究者們進一步探索。

菊苣根和菊粉｜dietaryfiber.org

總而言之，這篇文章確實證實了，可溶性膳食纖維可能具有某些副作用。但它主要提醒的是一些特殊人群（比如腸道菌群構成特殊，容易受飲食影響而腸道菌群失調的人）在食用可溶性膳食纖維時應當多加小心。

作為吃瓜群眾中的一員，如果你從來沒有關注過膳食纖維的補充，只是正常吃蔬菜水果攝入膳食纖維，那就沒什麼可擔心的了，因為實驗中使用的菊粉是經過人工處理的。

富含膳食纖維的蔬果｜news.40777.cn

但如果你有食用膳食纖維補充劑的習慣，也不需要太過擔心，按照說明書劑量正常服用就好（世界衛生組織（WHO）的報告（2006）推薦每日要攝入25克的膳食纖維）。因為過多的膳食纖維攝入，不僅會阻礙維生素、礦物質的吸收，還會引起腹脹和腸胃脹氣。總之，再優質的營養物質也有每天一定的攝入量標準，超過標準，不僅增加了機體的負擔，還有可能適得其反。

除了正常果蔬攝取膳食纖維，很多小夥伴們表示強烈擔憂他們愛的肥宅快樂水：

微博截圖

這兩款飲料都添加了可溶性膳食纖維。但大家請注意：因為這兩款飲料中添加的可溶性纖維的量非常的小，遠低於動物實驗裡的劑量，所以大家大可以放心大膽地飲用。

不過，所有膳食指南都更推薦從水果、蔬菜和全穀物食品中獲取膳食纖維，而不是碳酸飲料。何況，一瓶「減脂可樂」或者雪碧纖維+的單價都不低，花同樣的錢可以買到很多的新鮮蔬果，攝入更多優質的膳食纖維呀！

減脂可樂｜travel.cari.com.my

參考文獻：

[1] V. Singh, B.S. Yeoh, B. Chassaing, X. Xiao, P. Saha, R. Aguilera Olvera, J.D. Lapek, Jr., L. Zhang, W.B. Wang, S. Hao, M.D. Flythe, D.J. Gonzalez, P.D. Cani, J.R. Conejo-Garcia, N. Xiong, M.J. Kennett, B. Joe, A.D. Patterson, A.T. Gewirtz, M. Vijay-Kumar, Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer, Cell, 175 (2018) 679-694 e622.

[2] J.P. Chen, G.C. Chen, X.P. Wang, L. Qin, Y. Bai, Dietary Fiber and Metabolic Syndrome: A Meta-Analysis and Review of Related Mechanisms, Nutrients, 10 (2017).

嘻嘻嘻，沒我什麼事，繼續吃好吃的去了！

本文來自果殼

未經授權，禁止轉載

歡迎轉發到朋友圈

關注所長

不再錯過好文章

播放GIF

看完點個贊再走吧！