鮮黃花菜有毒嗎，怎麼處理更健康，這幾點需要注意

1、鮮黃花菜有毒嗎

新鮮黃花菜有毒。

鮮黃花菜之所以有毒是因為在新鮮的黃花菜中含有一種化學物質叫秋水仙鹼。其實秋水仙鹼本身是沒有任何毒性的但當它進入人體體內後容易被氧化在氧化之後會迅速生成二秋水仙鹼這種劇毒物質從而引發多種不良的中毒反應如:輕微的中毒癥狀表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等嚴重的中毒癥狀為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。所以人體在食用新鮮的黃花菜時如果沒有注意將黃花菜進行特殊處理或者烹調的方法不恰當就可能造成人體中毒。

2、鮮黃花菜怎麼處理

實際上要去除新鮮黃花菜中的秋水仙鹼並不難。秋水仙鹼很容易溶解於水裡只要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡1小時秋水仙素的含量就會降低65%。且秋水仙鹼在高溫60度時可減弱或消失因此沸水燙新鮮黃花菜也能夠降低秋水仙素的含量。所以只要處理得當完全可以放心地吃黃花菜。不食用過多處理後的新鮮黃花菜就不會有中毒的情況發生了。

3、新鮮黃花菜怎麼吃

3.1、炒鮮黃花菜

【材料】鮮嫩黃花菜350克油、鹽、醬油各適量花椒10粒蔥末5克澱粉10克味精1克。

【做法】先把黃花菜放到水裡焯一下再放到冷水裡泡2個小時以上可以去掉其中含有的秋水仙鹼的物質。將鮮黃花菜擇去硬把洗凈長的切成兩段。坐杓加少量油燒熱放入花椒粒炸出香味花椒撈出不要用蔥末熗鍋放入黃花菜翻炒再放入鹽、醬油添湯找好品味點味精翻炒後用水澱粉勾薄芡出杓裝盤。

3.2、果醋黃花菜

【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。

【做法】將新鮮黃花的花蕊去掉。然後將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。泡好的黃花用開水焯一下。萵筍切絲撒上適量鹽攪拌均勻醃5分鐘。瀝乾黃花和萵筍的多餘水分淋入蘋果醋撒少許鹽、糖。最後可依個人喜好倒入一杓辣椒油攪拌均勻即可。

黃花菜的功效與作用

1、健腦、抗衰老。黃花菜有較好的健腦抗衰老功效是因其含有豐富的卵磷脂這種物質是機體中許多細胞特別是大腦細胞的組成成分對增強和改善大腦功能有重要作用同時能清除動脈內的沉積物對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效故人們稱之為「健腦菜」。

2、肌膚美容。常吃黃花菜還能滋潤皮膚增強皮膚的韌性和彈力可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能具有中輕度的消炎解毒功效並在防止傳染方面有一定的作用。

3、降血壓。另據研究表明黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量有利於高血壓患者的康復可作為高血壓患者的保健蔬菜。

4、防治腸道癌瘤。黃花菜中還含有效成分能抑製癌細胞的生長豐富的粗纖維能促進大便的排泄因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

食用黃花菜需要注意哪些

1、黃花菜是近於濕熱的食物瘍損傷、胃腸不和的人以少吃為好平素痰多尤其是哮喘病者不宜食用。市面上所賣的乾黃花菜色澤金黃多用硫磺熏蒸過食用前用清水浸泡2-3個小時再清洗4-5次食用為佳。

2、乾黃花菜與鮮黃花菜相比之下乾製黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序能夠去除大部分的秋水仙鹼更加安全。秋水仙鹼可溶於水因此如果吃鮮黃花菜一定要先經過焯水、泡煮等過程乾黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。