皂苷：又稱鹼皂體，皂素，有許多含皂苷類成分的中藥如遠志、桔梗等有祛痰止咳的功效；有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮靜、抗癌等有價值的生物活性。個別皂苷有特殊的生理活性，如人蔘皂苷能增進DNA和蛋白質的生物合成，提高機體的免疫能力。甘草酸具有促進腎上腺皮質激素的作用，並有止咳和治療胃潰瘍病的功效。
從許多方面看皂苷對人體還具有許多有益的生理功能。近20年來研究結果表明,
一些豆類皂苷具有多種生理活性和良好藥理作用，具有抗癌、調節免疫功能、降低血清中膽固醇含量、防治心血管疾病、抗菌、抗病毒,護肝、減肥等多重生理功效。
皂苷saponin那麼哪些食物含有皂苷呢？
皂苷是一種植物甾醇類化合物，是很多植物自身自然產生的。皂苷除了能夠抗炎和刺激免疫能力以外，還具有抗菌和抗真菌特性。下面羅列一些富含皂苷的食物經供大家參考哦！
大多數豆類和大豆都包含皂苷，尤其是鷹嘴豆的皂苷含量最高，其次是海軍豆和菜豆。
蔬菜類中比如洋蔥，紅椒，青椒，龍舌蘭，以及一些葫蘆科的瓜類中等
很多草藥要也有豐富的皂甙，如苜蓿，人蔘，胡蘆巴和野生山藥等。
蒲瓜是中國常見的一種瓜類蔬菜，屬葫蘆科，南瓜族，具有清心熱、潤心肺、除煩渴、利小腸、利水消腫、通淋散結等功效。
蒲瓜和葫蘆瓜對機體的生長髮育和維持機體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養價值較低。不過它們都含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高機體的免疫能力，發揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，蒲瓜和葫蘆瓜一樣，宜於一般人食用。
干擾素（IFN）是一種廣譜抗病毒劑，並不直接殺傷或抑製病毒，而主要是通過細胞表面受體作用使細胞產生抗病毒蛋白，從而抑製B肝病毒的複製，同時還可增強自然殺傷細胞（NK細胞）、巨噬細胞和T淋巴細胞的活力，從而起到免疫調節作用，並增強抗病毒能力。干擾素是一組具有多種功能的活性蛋白質（主要是糖蛋白），是一種由單核細胞和淋巴細胞產生的細胞因子。它們在同種細胞上具有廣譜的抗病毒、影響細胞生長，以及分化、調節免疫功能等多種生物活性。
蒲瓜的性質
1、性平、滑，味甘，具有清心熱、潤心肺、除煩渴、利小腸、利水消腫、通淋散結等功效。
2、適用於消渴、煩熱、黃疸、水腫、熱毒瘡瘍、淋病、癰腫等症。
蒲瓜的抗癌功效
蒲瓜含有蛋白質及多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。
同時，蒲瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。
從蒲瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑製劑，對胰蛋白酶有抑製作用，從而起到降糖的效果。吃蒲瓜的話可以起到降糖降脂的作用，對於分解蛋白酶有好處。適合糖尿病人群。
胡蘿蔔素在蒲瓜中含量較多，食後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。蒲瓜可以有補充胡蘿蔔素的作用，對於抗癌提高體質是有好處的。
蒲瓜9月20日
蒲瓜的營養和功效
1.控制炎症
含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等，有利於控制炎症，幫助泌尿道上皮細胞的修復。
2.利尿消腫
能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
3.防癌抗癌
胡蘿蔔素在蒲瓜中含量較多，食後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。
蒲瓜還含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高機體的免疫能力，發揮抗病毒和腫瘤和作用。
4.促進代謝
蒲瓜含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
5.維護細胞粘膜
蒲瓜富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構成視覺細胞內的感光物質;促進生長髮育，預防先天不足。維護生殖功能;維持和促進免疫功能。蒲瓜可以提高體質，適合多種的人群食用。
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食用蒲瓜的注意事項
一、哪些人不能吃蒲瓜？
陽虛或脾胃虛寒泄瀉者不宜多食。
二、蒲瓜的適用人群
一般人均可食用。
三、蒲瓜的食用禁忌
苦蒲瓜不能吃，有毒素。苦蒲瓜含有一種糖苷毒素，這種毒素受熱後不易破壞分解，食用後就可能導致食物中毒。（所以選購的時候就要注意哦！）
胡蘿蔔木耳炒蒲瓜
1.蒲瓜去皮洗凈切成小片備用。
2.水發木耳洗凈後撕成小朵，胡蘿蔔去皮洗凈切片備用。
3.準備一些剁碎的蒜茸。
4.炒鍋倒油燒熱，下蒜茸煸炒出香味。
5.放入切好的蒲瓜，蘿蔔，木耳翻炒。
6.放入適量的鹽和少許的水翻炒均勻小火收汁，出鍋前撒上少許蔥花即可。
1.處理食材：新鮮香菇洗凈切片、蒲瓜去皮清洗切片、毛豆肉淘洗
2.將淘洗好的毛豆肉下入清水鍋中煮開，煮至斷生熟軟，撈出。
3.燒鍋倒油燒熱，下入切好的蒲瓜和香菇翻炒翻炒。
4.接著，加適量的清水煮開，煮至蒲瓜熟軟。
5.然後，合入焯熟的毛豆肉翻炒一下。
6.最後，加適量的鹽。
7.加適量的醬油。
8.調味炒勻，即成。
好了本期的抗癌美食就和大家分享到這裡，喜歡的戰友們可以關注一下以及分享給他人！我們會定期為大家推送優質的抗癌食物哦！
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