營養番茄這樣吃~不過這8種人要注意！

大小新聞4月20日訊

提起

番茄

你腦海裡最先浮現的是不是番茄炒雞蛋？

其實除了雞蛋番茄還有很多「營養搭檔」快和小安一起看看~

番茄

番茄味甘、酸，有生津止渴、健胃消食等作用。臨床上多用於治療口乾舌燥、煩熱口渴、食欲不振以及高血壓、冠心病的輔助治療等。

番茄中含有豐富的番茄紅素，它是目前在自然界植物中被發現的最強的抗氧化劑之一，被稱為「植物中的黃金」。

番茄有4個營養搭檔番茄炒菜花

這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、緩解便秘的功效。

番茄土豆片

這道菜可以輔助緩解高血壓，因為番茄和土豆都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

番茄炒蝦仁

蝦仁肉質鬆軟，易於消化，蛋白質含量豐富。和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，有助於健脾開胃。

番茄燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而番茄可刺激胃腸道蠕動，促進消化。

但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放番茄。

番茄能不能空腹吃？

專家表示，如果空腹吃沒有不適，問題就不大。不過，胃腸虛弱的老年人最好不要空腹吃番茄，容易胃涼甚至拉肚子，最好還是烹熟再吃。

最後需要提醒的是，飲食的營養效果通常要很長時間才能看出來，不能期望吃了一種食物後就像吃藥那樣迅速起效。

不同吃法固然存在差異，但只要烹調合理，胃腸能接受，油鹽不過量，生吃熟吃、先吃後吃的差異並沒有那麼大，無需過度糾結。

番茄有益健康嗎？

番茄中含有番茄紅素，研究發現，吃番茄能降低PSA（攝護腺腫瘤標誌物）；攝入番茄紅素較多的人，其罹患攝護腺癌和心腦血管病的風險較低。

番茄紅素的含量通過肉眼就能看出來，綠色、黃色、紫色番茄中，番茄紅素的含量非常低，粉紅色和橙黃色的也較低，大紅色就高一些，深紅色含量最高。對於同一品種的大紅色番茄來說，成熟度越高，則番茄紅素含量越高。

番茄雖好，但這8種人要少吃

無論中餐的番茄燉牛腩、番茄炒雞蛋，還是西餐的番茄沙司番茄醬，總能為美食錦上添花。

但對某些人來說，吃得太多太頻繁，也會對人體產生明顯的副作用。

1

番茄過敏人士

儘管很多人不知道，但番茄的確是已知過敏原之一。

在易感人群中會引起打噴嚏、濕疹、皮疹等問題，及紅眉毛、眼瞼，咽喉瘙癢和口腔、面部腫脹等不同癥狀。某些情況下，即使僅接觸番茄也會引起某些人的過敏反應（如皮炎）。

例如，鎳是被汙染番茄中常見的重金屬之一，短期接觸會引起過敏反應，長期暴露則對實驗中的動物發育和生殖產生影響。

2

腎功能障礙人士

美國衛生和公共服務部指出，有腎臟問題的人應減少鉀攝入量，而番茄含高濃度的鉀。

有人擔心，番茄及其製品，特別是番茄醬中的草酸，也是具有潛在風險的化合物，大量攝入時與體內的鈣結合，可能會對腎結石的形成和複發產生不利影響。不過，這種影響還有待流行病學研究進一步證實。

3

胃食管反流病/胃灼熱人士

胃食管反流病主要與飲食習慣相關，食用番茄及其加工製品則是誘發和加重胃食管反流病的主要原因之一。

在這種疾病狀態下，大量的胃酸返流到食道中，從而引起胸部、喉嚨的反酸味和灼痛感。

番茄中存在的檸檬酸和蘋果酸，很可能是導致易感個體和高頻番茄消費者患病的主要誘因。

4

腸易激綜合征患者

腸易激綜合征是一種常見的胃腸道疾病，癥狀主要包括排便異常、腹脹、腹痛和便秘或腹瀉的頻繁發作，而不良的飲食習慣是引發這種疾病的最重要因素。

番茄的致敏性可能引發一些人的腸道問題。同時，番茄的皮和種子可能會對某些人的腸胃造成刺激，從而導致腹脹、腹瀉。

5

容易胃痛和腹痛人士

未成熟的綠色番茄中含有生物鹼——茄鹼，它具有一定毒性，以幫助植物抵擋昆蟲、真菌和細菌的侵害。

隨著番茄成熟，生物鹼的含量會降低。但對某些敏感者來說，大量進食番茄，仍可能導致胃腸道不適和疼痛。

6

尿失禁和膀胱炎人士

酸味的食品，如水果、蔬菜和飲料等，通常被認為是潛在的膀胱刺激物，對部分敏感人群來說，可能會增加尿失禁風險，有酸味的番茄也不例外。

過量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的飲料，以及某些人造甜味劑，都可能引起膀胱炎，並加劇膀胱疾病的癥狀。

7

偏頭痛者

飲食被認為是影響偏頭痛發病、加重的誘發因素之一。

在170例偏頭痛患者的病例對照研究中發現，在病例組中包括番茄在內的幾種蔬菜的食用量顯著更高。也有實驗表明，食用番茄對偏頭痛的發病具有明顯影響。

8

擔心皮膚變色的人

番茄是番茄紅素的豐富來源，番茄紅素是種有效的抗氧化劑。

然而，食用大量番茄會導致個體血液和血漿中含有過量的番茄紅素，從而導致皮膚變色發紅，稱為番茄紅素血症。

4招挑一顆好番茄

買菜最怕買到催熟番茄番茄到底要怎麼挑？小安教你4招

看外觀別買「黑果蒂」

催熟的番茄果皮發暗，顏色均勻，果蒂發黑。自然成熟的番茄果皮發亮，顏色分布不均勻，果蒂處也是紅綠相間。

摸果肉隻選「軟柿子」

軟、硬是判斷番茄是否成熟的重要標準。真正成熟的番茄捏起來是軟的。只要摸起來很硬，不管番茄多麼紅艷，都說明還沒成熟。

看看籽籽多更安全

催熟的番茄通常都沒有籽，就算有，數量也很少，而且顏色是綠的。成熟番茄的籽是土黃色。

嘗味道酸甜味才對

催熟的番茄吃起來果肉發硬，口感發澀；自然成熟的番茄汁水豐富，酸甜可口。