城市星球丨銀川：大碗酒，大口肉，大西北的粗糲質感這裡都有

本文授權轉載自公眾號“地道風物”

賀蘭晴雪。攝影/徐勝凱

銀川，超乎你對大西北的所有想象，但依舊西北。

鳥瞰賀蘭山及山下衝積平原泄洪溝，像極了大地的靜脈。攝影/董宏征

儘管黃河和賀蘭山聯手贈予他“塞上江南”的美稱，七十二連湖蒹葭蒼蒼的舊夢一直縈繞在愛他之人的心頭，但當粗糲的風沙從面頰呼嘯至耳邊，寧大話的喉音和去聲（四聲）在乾燥的空氣中彈跳……

你很快就能從江南的錯覺中自動抽離，並堅信銀川就是西北。

西夏王陵裡蕩漾的悠悠駝鈴。攝影/王寰

地道但非典型的西北，“荒涼與繁茂，粗獷與柔美，乾渴與氤氳的‘雙生之地’”。

得黃河厚愛

黃河自黑山峽跳出後，一改往日的湍急，經青銅峽進入背靠賀蘭山的銀川平原，灌溉著周邊麥香四溢的良田。繪/劉昊冰

亙古站在銀川西側抵擋風沙寒流的賀蘭山，是這座城靜默的屏障，因高大而值得心懷敬畏。但黃河，卻是他的母親與玩伴。

從黃河蔓延出“千絲萬縷、如枝如蔓”的渠，爬滿整個銀川平原，灌溉農田之餘，也在兩渠間形成不少窪地湖。與自然形成的湖泊呼應，使“塞上湖城”的美譽名副其實。

黃河流經的銀川平原，綠意盎然。攝影/徐勝凱

生活在銀川的人，對“黃河百害，唯富一套”往往有著最切實而細膩的體會。魚米之鄉、塞上糧倉的富庶是理所當然，但“月湖夕照、連湖漁歌”的嬉戲浪漫多少有點出人意料。

鳴翠湖與閱海湖被凍得結結實實的湖面上，多得是騎著各色冰車放肆玩耍的銀川人。

男女老少，嬉笑怒罵的聲音，驚了砸冰洞釣魚者的餌，卻沒擾到冰面上獨自抽陀螺人的鞭。

閱海湖上嬉鬧的人群，是屬於銀川的冬季狂歡。攝影/吳建新

被牽到湖面的狗四腳瑟瑟、戰戰兢兢地往岸上爬而引發的大笑，也不見得能帶跑對著冰湖放聲大唱者的調，倒是惹來繞湖遛彎人的眸……

若冰雪消融，泛舟其上，“車水排雲”吐氤氳,“碧水浮蓮”戲紅鱒；“千步廊橋”楊柳色,“百鳥鳴翠”啁啾聲；“蘆花追日”飛白絮,“青紗漏月”點碎金；“迷宮尋鷺”千百度,“白沙落雁”三五蹤；“綠帳問茶”清幾許,“東堤夕照”黛色新，漸次鋪陳，沐浴在爽朗的歡聲笑語之中，壯闊又動人。

閱海湖的候鳥，列隊回遷，壯美至極。圖/圖蟲·創意

但這，不過是最顯而易見的銀川。

肉與酒，西北的風骨

啖一隻肥羊腿，咂一口銀川白，多少人深入了解銀川是從吃喝開始？

荒誕派詩人祁國一首《在寧夏經常想到的幾個詞》——“羊，羊肉，羊肉串；西夏，西夏王，西夏王酒”，現如今已躋身成為文化界美食聚會的必背詩目。

肉丨銀川的媚，全在一隻羊身上

大自然對銀川格外慷慨，在這片背靠賀蘭山，東臨黃河的廣袤土地上，從不缺無汙染的草場，簡直是羊之天堂。

圖為鹽池縣高沙窩明長城與烽火台，"吃的是中草藥，喝的是溝泉水"。鹽池縣麻黃鄉一帶的羊肉因鮮明的地域特色而備受推崇。攝影/董宏征

羊吃鮮美的草，人吃肥美的羊。

每逢重大節日，宰羊烹煮，冷熱手抓，上好的肋條被精心修整為長條形，外肥內瘦，或蘸醋汁椒鹽，或就著生蒜直接入口，一頓下來，香汗淋淋，恣意暢快。

手抓羊肉，銀川的勾魂魔咒。攝影/董宏征

若到了冬至，一碗頭腦（羊肉湯）是絕對省不了的。

羊肉燉蘑菇，撒上鹽、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油作配，待到湯沸，事先切好的粉塊和泡好的粉條一躍而下，迫不及待地加入其中，若再有韭黃、蒜苗、香菜的調劑，便稱得上紅黃綠白黑五色俱全，酸辣香濃足以勾走每一個銀川胃的魂魄。

羊肉湯，配得上晶瑩剔透四字。攝影/陳鏞安

不過，最叫“中午米飯晚上面”的銀川胃們離不了的，還是羊肉面。

切丁炒熟的羯羊肉燴上羊骨文火熬製的老湯，撒上新鮮的香菜、梅豆、豆腐等蔬菜，再來點辣椒紅油，配著手工搓製筷子粗細的老搓面，就著一碟小鹹菜，挑一筷頭嘬下去，肉的鮮香與面的筋道炸裂在口腔的同時，也撫慰了食客的心。

羊肉臊子面。攝影/陳鏞安

一曲《羊肉面》，觸動了許多漂泊在外的西北人的鄉愁，也吸引了無數嚮往大西北食客的目光。

當然，除了煮，面也可以是炒的。

上好的寧夏灘羊肉沖洗乾淨，切成敦實的肉塊，與面條下鍋走上一遭，亮白勁道的面、虎虎生威的肉，彌漫著孜然的香，不刻意擺盤但分量十足，一盤下去，味蕾享受之餘，一身寒氣盡散。

炒燴肉。攝影/陳鏞安

要說最豪邁灑脫最西北的吃法，還看烤全羊。這種源於內蒙古河套地區鄂爾多斯人民的野性烹飪方式，同樣也出現在銀川人的餐桌。

鮮嫩無膻味的上好寧夏鹽池羯羊與金山羊，以20多種寧夏特產的調料和中草藥調味，用青鋼木炭慢火烘烤3小時，全羊色澤黃亮之時即可大快朵頤。除了手撕，配春餅卷小蔥、大蒜、黃瓜條的新派吃法也以“無需大張旗鼓便能大飽口福”而衝出重圍。

灑滿調味品的寧夏烤全羊。圖/視覺中國

但銀川人對羊的熱愛並不止於此，新吃法層出不窮，“古法汗蒸全羊”去除多餘脂肪，盡可能保留羊肉原汁原味的做法，說來總透著點憨厚的機智與可愛。

酒丨喝的是人生快意

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。吃飽喝足，才稱得上人生至美。

如果說，銀川平原的草場上遍地肥羊，那麽賀蘭山的每個角落裡，都蕩漾著醉人的酒意。無論是牧場還是酒莊，都被酒神的浪漫所眷顧。

賀蘭山東麓特殊的小氣候為葡萄的生長提供了得天獨厚的條件，距寧夏首府銀川市32公里的玉泉營農場是西部唯一的國家葡萄酒原產地域保護區。攝影/劉靜

賀蘭山下面積超過50萬畝的葡萄長廊為葡萄酒莊的亮相提供了一個精彩的開篇，賀蘭晴雪、銀色高地、加貝蘭、巴格斯這些屢獲國內外大獎的知名酒莊，更是吸引了許多國際釀酒大師紛紛來此一展身手。

大紅大紫，是多少人樸素又張揚的願景？賀蘭山卻低調地將二者盡數收入囊中。

晾曬枸杞。攝影/李鵬

紫色的葡萄長廊不是寧夏最大的驕傲，攤開晾曬的大紅枸杞，才是這片褐色山體與渾黃的河水圍繞的綠洲裡，最耀眼的光芒。

“寧夏紅”紅了！“傳杞乾紅”淡雅的香氣與誘人的色澤幫助她走出寧夏，甚至在世界保健酒業找到了一席之地。

要說枸杞，真不能不提枸杞之鄉中寧，在這兒，你能看到家家戶戶晾曬枸杞的盛況。攝影/董宏征

至於坐擁這一切的銀川人，他們愛酒，是愛酒的烈，更愛酒的熨帖。

一盅 “老銀川”、“沙湖春”、“大夏貢”的烈，能殺退西北漢子的愁；“西夏”啤酒的泡沫與銀川人一生中所有的情緒都很適配；“寧夏紅”醉裡養生的陰柔老少鹹宜無人不喜。

西夏啤酒和賀蘭山下的葡萄酒莊的紅酒。攝影/圖蟲·創意、視覺中國

但銀川畢竟是西北，骨子裡帶有衝破禁錮的莽，很多時候喝的不是酒，而是人生快意。

酒友相聚，啤酒、白酒、燒酒、劣質酒輪番轉換後，即興來上兩瓶葡萄酒，劃拳、猜撲克、耍色子，全然不按喝葡萄酒的套路出牌。

銀川懷遠市場，透過街拍酒館窗戶，能看到飲酒的銀川人。圖/圖蟲·創意

在推杯換盞、暢意快飲間，“不喝不算朋友”的大聲勸酒，真胳膊真肘地相互推讓，“好好好，最後一杯”的一飲而盡，每個環節都讓人產生下一秒這些人將“大乾一仗”的擔憂。不過通常，這種憂慮完全是多餘。

從杯口順著嘴角因“或真或假的醉意“流失的佳釀，是屬於他們的機智。喝到下半場，無論紅黃白，總有一半最終獻給了腳下的土地。

賀蘭山雲海。攝影/王留義

在西北，酒就是酒，只能服務於人，不能束手束腳，再高級的酒，也要找最舒服的方式“乾”。你可以說這是“土”，也可以說他們“真”，可這就是西北，就是絕大多數的銀川人。

三關口明長城。攝影/孫國才

酒席餐桌上的銀川灑脫、真性情，但要了解銀川，這只是個開始。

比口腹更深入的，是靈魂。

百鳥朝鳳，灑脫呼嘯

銀川人血裡有風，嚮往自由。而從此般靈魂發出的聲音，則是西北呐喊裡不容錯過的一段。

圖1：蘇陽親自設計、繪畫的“黃河今流”藝術計劃海報。圖2、3：除了音樂，蘇陽專輯的視覺設計中也運用了許多西北文化元素。供圖/蘇陽

銅管Live House總是吵鬧的。

古樸、原始、粗獷、荒涼…….形形色色的曲調，形形色色的人，都在這裡相遇，撞擊出熱烈的歡騰，聚散皆為尋常。

“無人超越”的趙老大（趙已然）已甚少開口，趙老二（趙牧陽）依舊是“搖滾鼓王”；銀川長大的蘇陽把銀川市井譜入《賢良》；布衣樂隊面臨危機，《我愛你親愛的姑娘》依然清澈純淨；候鳥樂隊改名立東，《河西》的《藍駿馬》抬頭仰望《月亮》；郭啟亮的《月光水謠》盛放著寧夏的柔軟；《這就是銀川》也變成為這座城的抖音符號……