大家傳聞的檸檬配紅茶真的致癌嗎？不如來了解了解

檸檬配紅茶致癌的謠言起源於2012年9月6日的中國，當時世界新聞巨頭環球網首次發不了「檸檬皮上的鄰苯基苯酚（OPP）會與紅茶中的咖啡因發生反應，產生致癌物質」的最新四大飲食禁忌，從而得出結論，吃檸檬應該去皮。總的來說，這篇帖子裡的「四個好、壞食物夥伴」的名單與廣受詬病的「豆腐菠菜不能一起吃」等「食物搭配禁忌」並無根本不同，但此文章一處，還是被迅速複製到當時的各種網站和論壇上，進行各種傳播。直到2016年才退出熱議。據推測，可能是市場上的冰紅茶飲料太受歡迎，以至於消費者忽視了這些不必要的指示。在謠言傳播的過程中,已經成為一個「沒有鄰苯基苯酚國內檸檬,所以消費者應該注意識別檸檬起源」,這個版本使觀眾朋友剩掉了處理檸檬皮的困惑,也沒有損害國內檸檬,相對來說略有些良心。

那麼自己買的檸檬不能配紅茶喝嗎？這兩種流言蜚語裡發生反應的東西，咖啡因對你一定很熟悉，可以在世界上三大非酒精飲料中找到，是咖啡和茶的靈魂物質。然後鄰苯基苯酚到底是什麼?為什麼會出現在「外國」檸檬皮嗎?

我們知道，柑橘類水果的果皮一般較厚，在運輸過程中不像蘋果、葡萄保護的那麼精細，很容易被刮碰出傷口，而且被刮出的傷口非常容易長霉，所以在運輸此類水果前往往需要在果皮上噴塗一些抗真菌劑來抑菌。鄰苯基苯酚的中英文名稱是OPP（O-苯基苯酚）.1962年，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）的食物添加劑聯合專家委員會（JECFA）評價了鄰苯基苯酚及其鈉鹽（SOPP）作為蔬菜生果的采後防腐手法，自此鄰苯基苯酚及其鈉鹽正式作為蔬菜生果的防腐劑投入使用。鄰苯基苯酚鈉鹽通常用於商業保存柑桔果實塗抹於水果表面。當鄰苯基苯酚鈉鹽溶解於水中時，得到具有殺菌活性的鄰苯基苯酚的陰離子。2015年前在中國可以使用鄰苯基苯酚鈉鹽和二苯醚用於柑橘類水果表皮消毒（GB2760 - 2011）,2015年5月24日,一個新的「標準的國家食品安全標準的食品添加劑」國家標準GB2760 - 2014正式實施後,鄰苯基苯酚鈉鹽不再是一個合法的防腐劑,只有聯苯醚可用於柑橘類水果表面防腐。

根據現如今的分類，鄰苯基苯酚和咖啡因被世界衛生組織的國際癌症研討機構都歸為第三類致癌物，即尚且還沒有足夠證據證明能致癌的物質——這比火腿和（酒精飲料中的）乙醇這些「確定致癌」的第一類致癌物安全得多，而火腿和酒至今仍然是國人的常見飲食組成部分。在中國，鄰苯基苯酚鈉鹽不再用作合法生產檸檬的防腐劑。甚至在2012年，當謠言開始傳播時，一杯檸檬紅茶的鄰苯基苯酚攝入量是最低的，當時國家標準（GB2760-2011）規定，根據在紅茶中添加25克檸檬，鄰苯基苯酚鈉鹽（2-苯基酚鈉鹽）的殘留量應小於12毫克/千克。殘餘鄰苯基苯酚鈉鹽的最大鈉量為0.3mg，而鄰苯基苯酚在大鼠中致死劑量為2.7~3.0g/kg，60 kg體重組為162~180 g。所以幾杯檸檬紅茶中的鄰苯基苯酚對身體沒有任何影響。

大陸檸檬不允許使用鄰苯基苯酚鈉鹽，也不允許使用外國檸檬，鄰苯基苯酚和咖啡因雖然毒性小，但會不會在相遇後產生一種超級強大的新致癌物質？帶個這個問題，我使用學術搜索引擎試圖尋找兩者之間會產生致癌物的學術文獻——但遺憾的是，一無所獲，甚至都不能找到兩者在杯子會產生什麼新的化合物,所以它並不成立。

那麼紅茶中的咖啡因和檸檬中的鄰苯基苯酚能一起誘發癌症嗎？的確，研究表明，在某些條件下，咖啡因抑製體內DNA損傷的修復過程，而鄰苯基苯酚可誘發大鼠泌尿道腫瘤，因此這一推測表明，如果鄰苯基苯酚溶解在紅茶中，它確實會增加癌症的風險，而不僅僅是鄰苯基苯酚-它可以增加幾乎所有致癌物的風險！然而,根據流行病學和動物實驗多年證據,仍把咖啡因作為第三種致癌物質,表明咖啡因致癌物沒有必要引起日常生活的警惕——但高於65℃熱飲料分為2類致癌物,需要引起重視，盡量不要喝太熱的飲料。

事實上，檸檬溫、苦、無毒，大量研究表明，檸檬具有解渴生津、清熱消暑、消除疲勞、化痰止咳、殺菌抑菌等的功效。此外檸檬汁可以融化食物、排除毒素的作用，對身體健康有很大的好處。紅茶是一種富含黃酮類物質的飲料，具有抗氧化、清除自由基的作用，可降低心肌梗死的發生率。有研究結果表明，一杯紅茶比大蒜、綠花椰菜、胡蘿蔔和捲心菜更能酸化某些自由基。紅茶還具有多種抗菌功能，可預防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺滅食品中有毒細菌、降低流感病毒傳染性等抗菌作用。因此，紅茶還有預防感冒的功效，人們在感冒引起喉嚨痛時也可用紅茶漱口。

檸檬紅茶不僅有檸檬的香味，還有助於消化胃腸，適合飯後飲用。檸檬富含有很高的維生素，可以改善人體血壓，舒緩神經。檸檬汁中檸檬酸可預防腎結石。經常使用檸檬汁不僅可有助於消化，還具有美白牙齒的作用。當氣象炎熱時，檸檬紅茶開水飲用，更能起到天津解渴、解熱的作用。痤瘡易發的年輕人，塗上檸檬油，可以使面部清潔光滑。如果你堅持使用它，你可以消除痤瘡。

小編認為，食物禁忌的現象是存在的，但並不是所有網路報導的食物禁忌都是正確的。作為大眾消費者，一定不要被當今的網路資訊所迷惑，要具有追求真理，探索真理的精神，做一個明智的人。