切記 這三種食物發芽也別扔，不僅沒毒，營養價值還翻倍

很多人認為發芽的食物都有毒，因此不管什麼食物，發芽後都會扔掉，造成了浪費。其實有3種食物，發芽之後不但沒有毒性，營養價值反而還會翻倍。

1.大蒜

大蒜是家家戶戶都備有的調味食材，除了增香，大蒜因含有活性物質、維生素Ｃ及硫化物，能殺菌消炎，對胃癌也有預防作用。

大蒜髮芽後，含有豐富的曬元素，抗氧化物效果比新鮮的大蒜強，發芽的大蒜，營養物質集中在蒜苗上，含有豐富的膳食纖維和維生素，可以起到抗衰老、美容養顏的作用。

強力殺菌

對於大蒜來說，大家都知道其具有強大的殺菌作用。這是由於大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑製和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

防治腫瘤和癌症

大蒜中的鍺和硒等元素可抑製腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首。

排毒清腸，預防腸胃疾病

降低血糖

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水準，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

防治心腦血管疾病

對於老年人來說，大蒜幫了他們一個大忙了。因為大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑製血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑製血栓的形成和預防動脈硬化。

預防感冒

大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

抗疲勞作用

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

抗衰老作用

大蒜裡的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

大蒜雖好,但不要貪吃 大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。 生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴裡都會有一股蒜臭味，久久不散。其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的「剋星」，讀者不妨一試。 有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這裡，給大家介紹一個好方法：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生反應，就可以有效去除蒜味了。

2.豌豆

豌豆是一種小清新的蔬菜，含鉀量高，含鈉少，被稱為「降壓豆」，是高血壓病人的理想食物。

豌豆發芽後，胡蘿蔔素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善皮膚粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。

3.黃豆

黃豆中的蛋白質非常豐富，就是吃起來容易脹氣，不易消化，也就不難理解為什麼榨豆漿成為黃豆廣為流傳的一種營養吃法。

黃豆中含有植酸、單寧等物質，不利於人體吸收黃豆營養。發芽後，這些物質含量大幅下降，提高了營養物質的利用效率，而且黃豆芽口感細膩鮮美，即使是消化不良的人，也可以大口吃黃豆芽。

上面的3種食物發芽後營養倍增，但以下食物發芽了是帶有毒性的，大家可千萬不能吃！

1.蕃薯

蕃薯發芽本身不會產生有害物質，不過要注意，如果蕃薯表面出現黑色斑點，很可能是受到黑斑病菌汙染，即使高溫加熱也不能破壞其毒素，容易引起急性中毒。此外蕃薯發芽的環境一般比較潮濕，發生霉變的幾率變大，黴菌在繁殖時會產生有害毒素。

【建議】：發芽的蕃薯最好不要吃，可以直接種到盆栽裡，長葉子了吃鮮嫩的蕃薯葉。

2.花生

用優質花生培養出來的花生芽，本身是可以食用的，但家裡存放的花生長出小芽，往往是因環境潮濕，受潮引起的，發芽的同時，還容易發霉，生成具有強致癌作用的黃曲霉毒素，吃了不利身體健康。

3.土豆

土豆發芽後龍葵鹼含量大幅增加，是未發芽土豆的5—40倍，蒸煮燉炒都很難破壞它。人只要吃進去200—400毫克，就可能中毒。

【建議】：如果家裡的土豆發芽了，一定不要吃了，可以把土豆切開，用來擦玻璃、鏡子，清洗不鏽鋼碗槽中的油汙。

土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業部農業研究所認為：「每餐隻吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質元素。」

由於土豆營養豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱讚。有的稱譽它為「第二麵包」，有的讚揚它是「植物之王」。在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

土豆對心腦血管的保護

土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

吃土豆也是有禁忌的

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。有夢想要改變加要把就把爾而把把齊起武，快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反覆高溫加熱，產生聚合物，容易致癌。