要過年了，每一道美味的菜肴，都離不開食用油。

走進超市，食用油售賣區域可以稱得上五花八門，什麼「沙拉油」「烹調油」「調和油」，再加上「純正」「濃香」等修飾詞，經常把人搞的雲裡霧裡的，到底也不知道該吃哪種油好了。今天給大家總結一下各種油，包括不飽和脂肪酸的含量、油品穩定性等方面。

論健康，毫無疑問的是，植物油比動物油要好一些。豬油等含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，能增加動脈粥樣硬化和心血管疾病風險，在這裡就不重點分析了，不管動物油做出來的菜肴多香，都不推薦。我們就把玉米油、花生油、菜籽油等其他幾種食用油做個徹徹底底的剖析，包括營養成分與食用方法等。

不飽和脂肪酸的平衡

不同植物來源的的食用油，除了能調和食物風味以外，最重要的就是不飽和脂肪酸的含量了。omega3/6/9是人體必需的不飽和脂肪酸，要從食物中獲取，植物油則是重要的來源。但是也有個問題，就是omega-6如果攝入過多，反而對心腦血管不利，omega-3/9沒問題。

油品穩定性

花生油，玉米油等含有omega-6較多，而菜籽油等含omega-9多。一般含omega-9較多的食用油，比含omega-3/6的食用油穩定。所以，含omega-3/6的食用油不適宜高溫烹飪，最好涼拌。

花生油

特點：多不飽和脂肪酸較高，亞油酸含量豐富。但精鍊後omega-3有損失，維生素E、K等也損失很大。花生油容易被黃曲霉素汙染，較適合於炒燉煮，要避免反覆高溫。

玉米油（玉米胚芽油）

特點：含有80%的不飽和脂肪酸，主要是omega-6和部分omega-9，尼克酸含量豐富。但飽和脂肪酸含量高於其他食用油。

茶籽油

特點：以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸為主，易吸收，含豐富的維生素和礦物質，並具有抗氧化的作用，相對比較耐高溫。茶籽油不太常見，價格高，性價比不高。

菜籽油

特點：單不飽和脂肪酸omega-9含量很高，營養價值毫不遜色於橄欖油。耐熱性和易氧化性方面也表現很好。但菜籽油以次充好的很多，選購時應注意。

菜籽油、橄欖油我重點推薦，尤其是在預防心腦血管疾病方面。此外，調和油不錯，具有良好的風味和穩定性，最適合炒菜，蒸、煮和炒都可以。

推薦的食用方式：

1、少吃油，油含有較高的熱量，防止熱量攝入過多。

2、吃好油，根據上面的分析，不同的油營養價值不同，可以按照下面的規律選擇，木本植物油>草本植物油>動物油。

3、吃油種類建議多樣化。

【不葯不葯】簡介

此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

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