你知道雞蛋怎樣吃最好嗎

經常食用雞蛋可以增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管，延緩衰老。然而如果吃法不對，補品就會變成廢品，甚至不利健康。

忌吃未熟雞蛋

雞蛋的蛋白中含有的抗生物素蛋白會影響食物中生物素的吸收，抗胰蛋白酶能影響人體對對雞蛋蛋白的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質都沒有被分解，會影響蛋白質的消化和吸收。只有煮熟後的蛋白質才會變得鬆軟，被人體胃腸道消化和吸收，雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟雞蛋中的細菌沒有被殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑製，使唾液，胃液，腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振，消化不良。

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵層，很難被人體吸收，蛋白質老化後會變硬，變韌，影響食慾，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因為高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，會破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害，如需在雞蛋中加糖，應該等雞蛋稍涼後再放糖攪拌。

炒雞蛋不需要放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味，味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋的時候如果放入味精，會影響雞蛋本身的谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋忌用冷水浸後存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生，因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，而雞蛋煮熟後，殼上的這層膜被破壞，蛋內氣腔內的一些氣體逸出，此時將雞蛋至於冷水中會使氣腔內的溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，這樣的雞蛋如果貯藏時間過長則容易腐敗變質。