經濟學家：餐廳裡坐滿漂亮女性是一個危險跡象

文 / 巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）

剛剛過去的春節，最適合用來研究經濟學，因為供求關係從未如此凸顯。

電影票價翻番，是由於需求激增，場場爆滿。

滴滴加收春節服務費，計程車也常常額外收錢，是由於供給減少，需要激勵。

至於免費高速公路車滿為患，線上黃牛取代車站黃牛，外賣平台提高配送費……日常瑣事中處處蘊含著經濟學的道理。

今天，小巴就來出幾道關於吃喝的考題，測一測誰是又懂經濟學又懂吃的行家。

分析：憑著親身體驗，多數人也能選出正確答案，問題是：為什麽會這樣？

因為博弈的次數決定了博弈的最佳策略。

在一次性博弈(one-shot game)裡，聲譽沒有意義，信任無從談起；而在重複博弈(repeated game)裡，聲譽影響長期利益，玩家掌握的資訊也會越來越完備。

商業黃金地段的飯館，顧客中常客的比例較低，所以經營者更追求“第一印象”，更願意在裝潢、服務方面下功夫（大眾點評裡的環境評分、服務評分高於口味評分）。

而大學校園、少數民族聚居區附近的飯館，面向的是一個總體固定的人群，這些人會重複消費，知根知底。因此裝潢可以簡陋，服務可以不周，但難吃是肯定開不下去的。

（注意：購物中心裡的連鎖品牌、大學校園裡的壟斷食堂，則是不同的情況）

推廣到一般情況，當你不知道該選哪家飯館時，可以觀察一下哪家店裡坐著更多的“知情消費者”，跟隨他們。

分析：你沒聽說過帕爾馬和巴勒莫？沒聽說過就對了。

本題原理如同上一題。遊客越多的地方，重複博弈越少，熟客越少，飯館的坑越多。反之亦然。

何況你在景區吃的不是飯菜，而是地租。

大多數遊客可能會訪問羅馬、佛羅倫薩、威尼斯，不幸的是，這些正是意大利食物最糟糕的城市。旅遊業和高租金一同降低了這些地方的食品品質……

如果一座意大利城市裡沒有一個你說得出的地標名勝，那麽這裡的食物很可能一流，價格還實惠。

——吃貨經濟學家泰勒·考恩

就像你不會選擇這樣一條中國美食之旅：雪鄉-三亞-鼓浪嶼。

分析：這是一個餐廳定位問題。

小時候，小巴一直有個疑惑，為什麽交際飯局經常吃不飽，還要事後加餐？

長大後，小巴漸漸懂了，交際飯局的目的就不是吃飽，是我自己動機不正。

同樣，並不是說俊男美女不懂美食，而是人家醉翁之意不在酒，美女的訴求是拍照、發朋友圈、標明位置，俊男的訴求是美女。

（這麽表達充滿了性別偏見，大家不要學我，還有很多種可能性，比如美女的訴求是俊男，俊男的訴求也是俊男等等）

這些潮人出沒的餐廳，往往在營業初期啟用大廚，用心做菜，邀請美食達人撰寫好評，將自身打造成一個美食社交場所，人人都想體驗一番……

然後，歡聲笑語漸漸響起，大廚開始長期缺席，又一家好館子就這麽完犢子了。

過去十年裡，我注意到一件事：時尚餐館的生命周期一直在加速。曾經要一兩年時間，一家有趣的餐廳才會變成一個社交狂歡、烹飪衰落的地方，如今只要六個月或更短。

對我而言，餐廳裡坐滿漂亮女性是一個危險的跡象。我問自己：這個地方為什麽要有這樣的女人？

——直男癌經濟學家泰勒·考恩

記得下次，當你吃到可口美味的時候，對著鏡子看看自己的臉：是在大笑嗎？還有空說話嗎？看起來更像一個社交達人，還是傻fufu的吃貨？

然後你就知道，吃是一件需要認真對待的事，覓食時注意搜尋那些跟你志同道合的人。

分析：這是一個餐廳定價策略問題。

經濟學中有一個概念叫做“交叉補貼”。簡單來說，就是商家會賣兩種商品，X是更賺錢的，Y是優惠甚至虧本的，Y存在的意義是吸引顧客前來購買X。

用互聯網的話說，Y是帶流量的，X是創收的。

顯然這個過程中，是賺錢的在補貼不賺錢的。

麥當勞、肯德基的可樂在補貼漢堡，星巴克的甜點在補貼咖啡，電影院的爆米花在補貼電影，火車上售賣的一切都在補貼客運……你可以用這種方法分解各個商家的定價體系。

回到題目裡，兩家燒烤店，A是用肉類補貼酒水，B是用酒水補貼肉類。你想大吃一頓燒烤，當然要選擇肉類被補貼的B店。

然後買好酒水再去店裡。

（最高人民法院明確表示，“禁止自帶酒水”屬於餐飲業違反《合約法》《消費者權益保護法》的霸王條款）

參考答案：判斷可能正確，理由恐怕不對。

人類社會基本遠離饑荒的歷史也就幾十年，之前的主要追求都是吃飽，而非吃好。

因此，人類選擇肉食，好不好吃固然有影響，但好不好養更加重要。畢竟，到手的鴨子會飛，獐子島的扇貝會跑，人工飼養帶魚仍是難題，小鹿……小鹿大概會亂撞吧。

目前全球肉類產量大約3.2億噸，其中1.1億噸是豬肉，1.1億噸是禽類，0.6億噸是牛肉，說到底還是因為這幾種肉類食品工業化最成功，養殖效率最高。

（此處應有工業化養雞和工業化宰雞的影片，但比較殘忍，大過年的還是別看了）

PS，但確實，沒有經過人工選擇的純天然食品，在好吃這件事上是很難說的。

PPS，如果人工選擇走上了邪路，搞出來的食物也很難說，比如美國很多水果，一味追求外表好看，就不好吃。

參考答案：因為美國曾經有全球最大的中產消費群體。

大眾文化、消費主義、廣告行銷、標準化食品生產和這些著名品牌，都是伴隨著中產階層興盛起來的。

日本、法國有全球最多的米其林三星餐廳，但那不是面向中產階層的，美國做出來的這些品牌，才是迎合中產階層的，也因此獲得成功。一瓶紅酒的價格和品質可以有天壤之別，但一瓶可樂，普通人和美國總統喝到的完全一樣。

如今，全球最大的中產階層在中國，這片土壤也必將滋養出屬於中國的餐飲、食品國際品牌。

本篇作者|木有藥師|當值編輯|李夢清

參考書目：《An Economist Gets Lunch》