導讀：水果可是小編的最愛，但是每次挑水果多多少少都會有那麼一兩次「走眼」的時候，買回家才發現有一丟丟的小爛塊，這可讓我很是苦惱：丟了吧，才壞了一點點，太浪費；不丟吧，又不知道削掉壞的部分還能不能吃……這可能是很多人都碰到過的問題，傳統的說法都是把壞的削掉接著吃就行了，可是這樣真的就萬無一失了嗎？不一定哦。
（圖片來源於網路）
可以吃但必須在短時間內吃完（水果細胞結構破壞）
1.機械性損傷
水果很嬌嫩，在採摘、運輸、儲存、銷售、選購時常常因為磕磕碰碰而損傷，果肉變軟，並留下許多褐色小斑，這些斑點顏色變化是由於細胞破損，細胞質溢出，胞內物質發生酶促褐變。
一些無色的多酚類物質轉化為深色的醌類物質，使傷口呈現出特別的顏色，此種情況最為常見，但不會產生有害物質，可以食用。
2.低溫凍傷
有些人習慣將水果放入冰箱儲存，時間一久，一些熱帶水果會出現低溫凍傷現象。
這是因為低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急劇降低，不能及時清除細胞內自由基，不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。
細胞破損後，釋放出的物質經過一系列化學反應，就使得水果變得又黑又軟，口感也變差了，但此過程並無有害物質產生，仍可食用。
雖然成因不同，但機械碰傷和低溫凍傷都是水果細胞結構的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟，但沒有破皮，沒有微生物繁殖，都是相對安全的，因此建議削去變色部分及時食用；若放置過久或磕碰冷凍嚴重，建議直接丟棄。
（圖片來源於網路）
堅決不能吃（水果霉變）
水果受到機械或低溫損傷後，微生物容易乘虛而入，它們中多為黴菌，黴菌侵入後，可使果皮軟化，形成病斑、果肉軟化、發酵，有的黴菌還利用水果的營養產生新的毒素。
這些毒素損傷人體多個系統，有致癌、致畸等毒害作用。如若不小心食用，可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況，嚴重的還會發生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐爛後，其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。
這時候，即使把腐爛部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。因此對於霉變水果，無論霉變面積多大，都建議全部丟棄。
小編有話說：
這樣看來我們傳統的削去壞掉部分繼續食用的方法其實還是有很大風險的。水果當然還是新鮮的最好，所以我們購買時也要注意量的問題，如果吃不完要記住包好保鮮膜再放入冰箱，儘可能隔絕細菌。一旦水果還是壞掉，那就盡量不要食用了，切莫因為怕浪費而造成身體損傷，那可就因小失大了。
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