不吃香菜是天生的？我居然最後一個知道！

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一個不吃香菜的正經理由

香菜之爭，你屬於哪個聯盟？

6月19日，微博某博主在網上曬出國外專門抵製香菜的網站「反香菜聯盟」的相關圖片，一時間，引髮網友紛紛討論。

界妹「順藤摸瓜」，竟然發現真的有這個神奇的網站，很多國外友人在該網站上不遺餘力地表達了對香菜的深惡痛絕。

圖1 http://www.ihatecilantro.com/

反觀國內此條微博的熱門評論卻都是「香菜的絕對擁護者」，更有趣的是，6月20日的熱搜竟然還出現了「愛香菜聯盟」的話題，網友紛紛曬出各種「香菜美食」，甚至看到了一些亂入的香菜冰淇淋和香菜飲料之類的新奇食物，不吃香菜的界妹內心惶恐ing。

圖2 網友評論

一直以來，香菜是一種讓人愛憎分明的食物，愛者能吃得花樣百出，恨者卻是避之不及，就像「粽子鹹甜黨之爭」。

其實「鹹甜黨之爭」存在很明顯的南北地域差異，那麼，「反對香菜聯盟」和「愛香菜聯盟」是不是也存在地域區別呢？

到底是哪些人討厭香菜呢？

香菜原產於地中海沿岸及中亞地區。據唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進香菜。從此，和蔥、薑、蒜成為中國不得不說的四大佐料「天王」。

香菜中含有大約40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物正是香菜強列氣味的主要來源，對於有些人來說，這就象是「肥皂味」，因為肥皂中就有類似的成分。

圖3 香菜的主要成分

根據2017年美國化學學會出品的科普短片《Reactions》給出的數據，大約有4%至14%的人討厭香菜的味道。也就是說，至少2.8億人討厭香菜，但討厭香菜的人還是佔少數的（請保護弱勢群體~）。

並且，人們對香菜的喜好程度是隨著人種的不同而存在差異的。多倫多大學的一項跨人種的調查中，他們讓 1381 個來自不同人種的志願者分別對香菜的喜愛度從 1-9 打分，他們發現：南亞人對香菜的喜愛程度最高（感覺是印度友人貢獻了大部分力量），隨後是高加索人（白種人）和東亞人。

圖4 高加索人、東亞人和南亞人的香菜偏好分布直方圖

論及討厭程度的話，該研究表明：東亞人、高加索人、非洲人分別以 21%、17%、14%佔據前三甲。也就是說，在我國所屬的東亞群體裡，討厭香菜的人佔比比較高。而這些差異背後的基因學原因，就要歸結於人類起源中基因進化方式的不同。

是否喜愛香菜確實和地域與人種存在一定的關係，個體差異更是明顯。所以甚至網路上一度有人以此為擇友/偶標準。雖然這個標準玩笑成分居多，但其實不吃香菜是天生的，只是一種性狀表達。

也就是說，不吃香菜是由基因決定的，就像你不能因為有人不是雙眼皮，或者沒有酒窩而不和他做朋友。

不好意思，我天生不吃香菜！

作為不吃香菜黨，最常被問到，你為什麼不吃香菜？雖然內心小聲說：不吃就是不吃，哪裡需要理由。但也只能無力地解釋，因為香菜吃起來像肥皂，並且聞起來有一股「臭蟲味」。然後聽他們不解地感慨香菜其實是人間美味。

其實，早在2012年，就有人做過相關研究（論學習的重要性）。美國的Nicholas等人做過一個 GWAS (Genome-wide associated study) 研究。他們通過調查 25000個志願者，根據個人意願，詢問他們是否認為香菜有肥皂味、是否喜愛香菜。並收集了這些人的 DNA 樣本，用 GWAS的方法分析了DNA裡所有的 SNP (單核苷酸多態性）。

圖5 曼哈頓地區與香菜喜好的聯繫圖

結果他們發現有兩個基因組上的 SNP 和香菜的喜好顯著相關。一個是第 11 號染色體的基因 OR6A2 附近的 rs72921001C/A 多態性。這個位置核酸為 C（胞嘧啶） 的人覺得香菜有肥皂味並且顯著厭惡香菜，而核酸為 A（腺嘌呤） 的人則喜愛香菜。

由於 OR6A2 表達為一個嗅覺受體，處於 C 態的受體能夠和不飽和醛結合。而香菜中含有大量的不飽和醛（例如（E）-2-alkenals 和 n-aldehydes），所以推測出 OR6A2 處於 C 態下能夠結合更多不飽和醛，讓人聞到更濃烈的肥皂味，從而厭惡香菜。

目前尚未有動物實驗和分子實驗證明這一點，我們只能肯定這個推斷的合理性。

第二個出現顯著差異 SNP 的基因，是在 6 號染色體的 SNX9 基因，rs78503206 的 C/TSNP，由於目前並未有研究表明其與嗅覺以及味覺有關的功能，所以只是把它作為一個備選基因。

隨後，就有科學家就提出了不同的想法。Antti Knaapila等人的另一項研究就認為，OR6A2對於人們對香菜喜好的影響力，可能並不如以上研究所述。他們認為一個與苦味識別相關的基因，以及另一個與刺激性氣味識別相關的基因也參與了對香菜喜好的影響過程，並且，他們得出結論：同卵雙胞胎比異卵雙胞胎在喜好香菜的問題上更具有一致性。

至此，雖然在明確的基因方面還存在爭議，我們可以肯定的是，吃不吃香菜確實與基因相關。所以，以後不吃香菜的你們可以理直氣壯地說：我天生不吃香菜！

說到這裡，可能會有人存在疑惑：我以前很討厭香菜，現在卻喜歡得不得了，這是為什麼呢？界妹替你們初中生物老師敲下黑板！性狀是由基因和環境因素共同作用的結果。基因決定性狀，但環境影響性狀的表達。所以，你變得愛吃香菜了，可能是因為後天環境的變化呢？或許我們可以等待之後還有沒有這麼較（無）真（聊）的研究。

總之，喜不喜愛吃香菜並不應該成為一條我們在日常相處中去跨越的鴻溝。生活本來就是彼此遷就，共同進步啊。即便你愛吃香菜，我不愛吃香菜，但是我不會嫌棄剛吃過香菜的你，你也會習慣和老闆叮囑「一份不加香菜」。這樣，香菜就是生活中的「煙火氣」~

參考文獻：

[1]Eriksson, Nicholas, et al. "Agenetic variant near olfactory receptor genes influences cilantropreference." Flavour 1.1 (2012): 22.

[2]Knaapila, Antti, et al. "Geneticanalysis of chemosensory traits in human twins."Chemical senses (2012):bjs070.

[3]Mauer, Lilli, and Ahmed El-Sohemy."Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among differentethnocultural groups." Flavour 1.1 (2012): 8.

本文首發：醫學界風濕與腎病頻道

本文作者：風 禾

本文排版：袁飄香

責任編輯：袁飄香

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