豆腐釀青椒
食材
- 100克
- 青椒
- 70克
- 豬肉
- 1個
- 雞蛋黃
- 200克
- 老豆腐
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 4克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 3毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 15克
- 豆瓣醬
- 各適量
- 料酒、水澱粉、生粉、食用油
1 將洗凈的青椒切成5厘米長的段，由一邊切開，去籽。
2 洗凈的老豆腐切碎備用。
3 洗凈的豬肉切碎，剁成肉末。
4 將豆腐末、肉末裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、生抽，抓勻。
5 雞蛋取蛋黃，倒入碗中，抓勻。
6 撒入生粉，抓勻，製成餡料。
7 將青椒均勻地抹上生粉。
8 取適量餡料放入青椒塊中，製成釀青椒生坯。
9 用油起鍋，將青椒開口朝下放入鍋中，煎2分鐘至表面呈金黃色。
10 把煎好的釀青椒取出備用。
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11 鍋底留油，放入蒜末爆香。
12 淋入少許料酒。
13 加適量清水。
14 再淋入生抽、老抽。
15 加入適量豆瓣醬、鹽、雞粉，攪拌勻。
16 放入釀青椒。
17 蓋上蓋，用小火煮約2分鐘至入味。
18 揭蓋，把煮好的釀青椒盛出裝盤。
19 鍋中原湯汁倒入適量水澱粉勾芡。
20 撒入少許蔥花。
21 用鍋杓拌勻，製成芡汁。
22 把芡汁澆在釀青椒上即可。
青椒香乾牛肉
食材
- 200克
- 牛肉
- 150克
- 香乾
- 30克
- 青椒
- 20克
- 紅椒
- 各適量
- 蒜末、薑片、蔥白
- 各少許
- 鹽、味精、食粉、生抽、蠔油、老抽、料酒、水澱粉
1 將洗好的香乾切片。
2 將洗凈的青椒切片。
3 將洗凈的紅椒切片。
4 將洗凈的牛肉切片。
5 牛肉片加入食粉、生抽、鹽、味精拌勻，加入水澱粉拌勻。
6 再倒入少許食用油醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入香乾，滑油片刻撈出。
8 再倒入牛肉，滑油片刻撈出。
9 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥白、青椒、紅椒炒香。
10 鍋中倒入香乾炒勻。
11 再倒入牛肉炒勻。
12 加入鹽、味精、生抽、蠔油、老抽、料酒翻炒約2分鐘至熟。
13 用少許水澱粉勾芡。
14 將勾芡後的菜炒勻。
15 盛入盤內即可。
青椒回鍋牛舌
食材
- 200克
- 牛舌
- 30克
- 青椒
- 15克
- 紅椒
- 5克
- 乾辣椒
- 薑片、蒜末
- 各少許
- 蔥白
- 10克
- 豆瓣醬
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、生抽、料酒、水澱粉、食用油
1 鍋中加入適量清水，放入洗凈的牛舌。
2 蓋上蓋，燒開後再煮約8分鐘至牛舌熟。
3 揭蓋，把煮熟的牛舌撈出，瀝乾水分，涼涼備用。
4 將洗凈的青椒對半切開，去籽，切成小塊備用。
5 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊備用。
6 把牛舌切成薄片，備用。
7 鍋中加入適量清水，燒開，加入少許食用油。
8 放入青椒和紅椒，焯約半分鐘。
9 把焯好水的青椒和紅椒撈出。
10 放入盤中涼涼，備用。
11 用油起鍋，倒入乾辣椒、薑片、蒜末，蔥白，炒香。
12 倒入牛舌，翻炒均勻。
13 淋入料酒，炒香。
14 加入生抽，炒勻。
15 倒入青椒和紅椒，加入豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻。
16 加少許水澱粉炒勻。
17 用鍋鏟炒勻。
18 盛出裝盤即可。
青椒回鍋牛肉
食材
- 200克
- 熟牛肉
- 50克
- 青椒
- 5克
- 乾辣椒
- 2克
- 花椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 10毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 5克
- 豆瓣醬
- 2克
- 味精
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 將洗凈的青椒破開為二，剔去籽，切滾刀塊。
2 熟牛肉切成片。
3 用油起鍋，燒至三成熱。
4 倒入乾辣椒、薑片、蒜末、花椒、蔥白，大火爆香。
5 倒入青椒，快速炒至斷生。
6 再倒入牛肉，淋入適量料酒提味，翻炒香。
7 調小火，放入少許生抽、豆瓣醬。
8 加入鹽、味精調味。
9 炒至食材熟透。
10 倒入水澱粉。
11 炒勻勾芡。
12 盛出裝盤即可。
蝦膠釀青椒
食材
- 200克
- 蝦仁
- 80克
- 青椒
- 各適量
- 鹽、味精、水澱粉、蠔油、生粉、蛋清
1 將洗凈的青椒切瓣去籽。
2 蝦仁拍爛，剁成肉泥。
3 蝦泥加鹽、味精拌勻，加入蛋清拌勻，撒上生粉。
4 拌勻製成蝦膠。
5 鍋中加清水燒開，加食用油攪勻，倒入青椒。
6 煮沸後撈出。
7 青椒片撒上生粉，抹勻。
8 釀入蝦膠，裝盤。
9 將釀好的青椒放入另一個盤中。
10 放入蒸鍋，加蓋蒸3分鐘。
11 揭蓋，取出蒸好的青椒。
12 起鍋，加少許清水，放鹽、味精、水澱粉拌勻。
13 加入蠔油拌勻。
14 將芡汁澆在青椒上即成。
豆豉青椒炒苦瓜
食材
- 200克
- 苦瓜
- 30克
- 青椒
- 各少許
- 豆豉、薑片、蔥白、蒜末
- 各3克
- 鹽、白糖
- 各2克
- 雞粉、味精
- 6克
- 蠔油
- 5毫升
- 料酒
- 各適量
- 食粉、芝麻油、水澱粉、食用油
1 將洗凈的苦瓜切開，去除瓜瓤，再用斜刀切成薄片。
2 洗凈的青椒切去果蒂，切開，去除籽，再改成小塊。
3 將切好的食材分別裝入盤中，待用。
4 鍋中倒入約400毫升清水燒開，撒上少許食粉，攪拌勻。
5 再倒入苦瓜，拌勻，焯煮約1分鐘，去除苦味。
6 將煮好的苦瓜撈出，瀝乾水分，待用。
7 用油起鍋，下入薑片、蔥白、蒜末，大火爆香。
8 放入豆豉、青椒，翻炒香。
9 倒入焯煮好的苦瓜，翻炒勻。
10 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
11 再淋入少許料酒，炒勻炒香。
12 放入適量蠔油。
13 炒勻炒透。
14 倒入少許水澱粉勾芡。
15 淋入芝麻油，炒勻。
16 關火後盛出炒好的食材，放入盤中即成。
青椒炒鴨塊
食材
- 350克
- 鴨肉
- 100克
- 青椒
- 25克
- 紅椒
- 20克
- 蒜末
- 12克
- 薑片
- 3克
- 鹽
- 8克
- 辣椒醬
- 6克
- 蠔油
- 3毫升
- 料酒
- 食用油適量
1 洗凈的鴨肉切塊。
2 將洗好的青椒去籽，切片。
3 洗好的紅椒去籽，切片。
4 炒鍋注油燒熱，倒入鴨肉爆炒出油。
5 倒入薑片、蒜末、辣椒醬炒勻。
6 加適量水，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。
7 揭蓋，加料酒翻炒，再倒入青椒、紅椒炒勻。
8 加鹽、蠔油調味。
9 加入適量水澱粉。
10 快速翻炒勻至入味。
11 盛出裝盤即可。
青椒爆炒鹵鴨胗
食材
- 120克
- 鹵鴨胗
- 40克
- 青椒
- 25克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 10克
- 豆瓣醬
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 4毫升
- 水澱粉
- 食用油少許
1 將洗凈的青椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 洗好的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
3 把鹵鴨胗切成片。
4 將切好的食材裝入盤中。
5 用油起鍋，下入薑片、蒜末、蔥白，爆香。
6 放入青椒、紅椒，拌炒勻。
7 倒入切好的鹵鴨胗，翻炒均勻。
8 淋入少許料酒，翻炒香。
9 加入適量豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調味。
10 再淋入少許生抽，翻炒勻。
11 倒入適量水澱粉，拌炒勻。
12 將鍋中材料盛出裝盤即可。
青椒洋蔥炒肉
食材
- 150克
- 瘦肉
- 80克
- 洋蔥
- 15克
- 青椒片
- 各適量
- 圓椒、薑片、蒜末
- 各少許
- 鹽、味精、水澱粉、香油、紅糖
1 把洗凈的瘦肉切片。
2 將洗好的洋蔥切片。
3 肉片加鹽、味精、水澱粉拌勻，淋少許香油醃漬入味。
4 熱鍋注油，燒至兩成熱，倒入肉片過油片刻。
5 撈出肉片，待用。
6 另起鍋注油，放入薑片、蒜末、圓椒、洋蔥，翻炒拌勻。
7 倒入瘦肉，加鹽、味精、紅糖，翻炒熟。
8 加入適量水澱粉。
9 拌炒均勻。
10 出鍋盛入盤中即可。
青椒炒豬油渣
食材
- 250克
- 青椒
- 25克
- 紅椒
- 500克
- 豬肥肉
- 35克
- 蒜苗段
- 20克
- 豆豉
- 各少許
- 薑片、蔥白
- 各適量
- 料酒、鹽、味精、水澱粉、老抽、食用油
1 將已去好皮的、清洗乾淨的豬肥肉切片。
2 洗凈的青椒去蒂，剖開，切斜片。
3 再將洗凈的紅椒去蒂，剖開，切斜片。
4 鍋注油燒熱，放入切好的豬肥肉。
5 豬肉炸成金黃色的油渣，撈出。
6 鍋留底油，放入薑片、豆豉和蒜梗爆香。
7 倒入炸好的豬油渣，炒勻。
8 加少許老抽炒勻。
9 倒入青、紅椒炒熟。
10 加料酒、鹽、味精炒勻。
11 用水澱粉勾芡。
12 放入蒜葉。
13 拌炒至熟。
14 出鍋裝盤即成。
沙茶牛肉
食材
- 450克
- 牛肉
- 50克
- 洋蔥
- 各少許
- 青椒、紅椒、蒜末、青椒末、紅椒末
- 25克
- 沙茶醬
- 各適量
- 鹽、白糖、味精、蠔油、食粉、生抽、水澱粉、食用油
1 將洗凈的青椒、紅椒均切成片。
2 洗好的洋蔥切片。
3 洗凈的牛肉切片。
4 牛肉片加食粉、生抽、鹽、味精抓勻。
5 淋入水澱粉拌勻。
6 再注入少許食用油，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，放入牛肉。
8 滑油片刻，撈出備用。
9 鍋底留油燒熱，放入蒜末、青椒末、紅椒末爆香。
10 再倒入青椒片、紅椒片和洋蔥片炒勻。
11 倒入牛肉。
12 放入沙茶醬炒勻。
13 加鹽、白糖、味精、蠔油調味。
14 翻炒至熟透。
15 用水澱粉勾芡。
16 翻炒均勻。
17 出鍋裝盤即成。
素炒洋蔥絲
食材
- 150克
- 洋蔥
- 15克
- 青椒
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 將去皮洗凈的洋蔥切成絲，入盤中備用。
2 將洗凈的青椒切成段，切開，去籽，再切成絲，備用。
3 用油起鍋，倒入洋蔥、青椒，拌炒均勻。
4 加少許清水，炒勻。
5 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
6 加入適量水澱粉。
7 用鍋鏟翻炒勾芡。
8 盛出裝盤即可。
糟香辣椒
食材
- 200毫升
- 醪糟汁
- 150克
- 青椒
- 10毫升
- 黃酒
- 20克
- 紅糖
1 鍋中加入適量清水，倒入醪糟汁。
2 加入黃酒、紅糖，拌勻，煮沸。
3 放入青椒。
4 蓋上鍋蓋，用小火煮10分鐘。
5 揭開鍋蓋，把煮入味的青椒撈出，瀝乾水分。
6 把青椒裝入盤中即可。
涼拌青紅椒絲
食材
- 各50克
- 青椒、紅椒
- 15克
- 薑絲
- 3克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、生抽、芝麻油
1 洗凈的青椒去蒂，對半切開，去籽，再切成絲,入盤中備用。
2 洗凈的紅椒去蒂，對半切開，去籽，再切成絲,入盤中備用。
3 把青椒絲、紅椒絲倒入碗中。
4 加入適量鹽，拌勻，醃漬5分鐘。
5 加入適量雞粉、薑絲。
6 加入生抽、芝麻油。
7 用筷子拌勻。
8 將拌好的青紅椒絲盛出裝盤即可。
雪裡蕻拌椒圈
食材
- 200克
- 醃雪裡蕻
- 各少許
- 青椒、紅椒
- 各適量
- 雞粉、辣椒醬、食用油
1 洗凈的青椒去蒂，對半切開，去籽，再切成圈。
2 洗凈的紅椒去蒂，對半切開，去籽，再切成圈。
3 將洗凈的雪裡蕻切成條，再切成段。
4 將青、紅椒圈和雪裡蕻段分別裝入盤中備用。
5 用油起鍋，倒入雪裡蕻炒勻。
6 倒入青椒、紅椒，與雪裡蕻一起翻炒勻。
7 加入適量雞粉。
8 加入辣椒醬。
9 用鍋鏟炒勻。
10 盛出裝盤即可。
尖椒拌口蘑
食材
- 200克
- 口蘑
- 各20克
- 青椒、紅椒
- 3克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、芝麻油、陳醋、食用油
1 洗凈的口蘑切成片。
2 洗凈的青椒去籽，切成片。
3 洗凈的紅椒去籽，切成片。
4 將切好的材料裝盤備用。
5 鍋中注水燒開，加入少許鹽、食用油。
6 倒入口蘑，焯煮約1分鐘。
7 倒入青椒片、紅椒片，焯燙約1分鐘。
8 撈出鍋中煮好的材料撈出，裝入碗中。
9 加入適量鹽、雞粉。
10 倒入入少許芝麻油、陳醋。
11 用筷子拌約1分鐘入味。
12 將拌好的材料倒入盤中即成。
青椒回鍋肉
食材
- 500克
- 五花肉
- 100克
- 青椒
- 40克
- 蒜苗段
- 35克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末
- 15克
- 豆瓣醬
- 各2克
- 鹽、味精
- 5毫升
- 料酒
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 鍋中注入適量清水燒熱，放入洗凈的五花肉。
2 蓋上蓋，燒開後用小火煮約15分鐘，至其斷生。
3 揭蓋，撈出汆煮好的五花肉，瀝乾水分，涼涼，備用。
4 將洗凈的青椒切開，去籽，再切小塊。
5 洗好的紅椒切開，改切成小塊。
6 再把放涼的五花肉切薄片，備用。
7 用油起鍋，倒入肉片，炒乾水汽。
8 加入少許鹽、味精，淋入適量料酒，炒勻提味。
9 滴上少許老抽，用中火炒至上色。
10 撒入薑片、蒜末，倒入備好的蒜苗段，用大火炒至散出蒜香味。
11 倒入切好的青椒、紅椒，快速炒勻，至其斷生。
12 放入少許豆瓣醬，炒香炒透。
13 倒入適量水澱粉，炒至食材熟軟、入味。
14 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。
豆豉青椒鵝腸
食材
- 200克
- 熟鵝腸
- 30克
- 青椒
- 15克
- 紅椒
- 各適量
- 豆豉、蒜末、薑片、蔥白
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 味精、雞粉、蠔油、辣椒醬、料酒、水澱粉
1 將熟鵝腸切成段。
2 再將洗好的紅椒切片。
3 將青椒切片。
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蒜末、薑片、蔥白、豆豉和鵝腸炒勻。
5 加入料酒。
6 再加入青紅椒炒香。
7 倒入辣椒醬炒勻。
8 加入少許清水，調入鹽、味精、雞粉、蠔油炒勻。
9 加入少許水澱粉勾芡。
10 將勾芡後的菜炒勻。
11 盛入盤內即可。
豆皮炒青椒
食材
- 150克
- 水發豆皮
- 50克
- 青椒
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、薑片、蔥白
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 食用油適量
1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 洗凈的青椒對半切開，去籽，切成小塊。
3 把豆皮切成長方形片。
4 再將豆皮改切成小塊。
5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白，爆香。
6 放入切好的青椒、紅椒，炒勻。
7 倒入少許清水，放入豆皮，炒至材料熟軟。
8 加入適量鹽、雞粉。
9 快速拌炒至入味。
10 將炒製好的食材盛出裝盤即可。
青椒炒鱔魚
食材
- 200克
- 凈鱔魚肉
- 40克
- 青椒
- 各少許
- 洋蔥絲、薑絲、蒜末、蔥段
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 各適量
- 雞粉、料酒、生粉、蠔油、辣椒油、水澱粉
1 鍋中注入清水燒開，放入鱔魚肉汆燙片刻，取出。
2 將洗好的青椒切絲。
3 將鱔魚切絲。
4 鱔魚絲加入少許鹽、味精、料酒拌勻，加入生粉拌勻，醃漬10分鐘入味。
5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入鱔魚絲，炸約1分鐘至斷生撈出。
6 鍋留底油，倒入洋蔥、薑絲、蒜末、青椒絲炒香。
7 倒入鱔魚絲。
8 加鹽、味精、雞粉、蠔油、辣椒油、料酒翻炒入味。
9 加水澱粉勾芡。
10 撒入蔥段拌勻。
11 盛入盤內即可。
青椒炒粉絲
食材
- 180克
- 熟蕃薯粉
- 40克
- 青椒
- 15克
- 乾辣椒
- 各少許
- 蒜末、蔥段
- 5毫升
- 生抽
- 3毫升
- 老抽
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 食用油適量
1 洗凈的青椒切開，去籽，切成絲。
2 熱鍋注油燒熱，倒入蒜末，爆香。
3 倒入乾辣椒，快速翻炒爆香。
4 倒入備好的青椒、熟蕃薯粉，翻炒勻。
5 加入生抽、老抽、鹽、雞粉，翻炒入味。
6 倒入備好的蔥段，翻炒出蔥香味。
7 關火後將炒好的粉絲盛出裝入盤中即可。
青椒炒滷肉
食材
- 45克
- 青椒
- 20克
- 紅椒
- 200克
- 鹵五花肉
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 2克
- 鹽
- 5毫升
- 料酒
- 3毫升
- 生抽
- 12克
- 豆瓣醬
- 各適量
- 水澱粉、雞粉、食用油
1 將洗凈的青椒對半切開，去籽，改切成塊。
2 洗好的紅椒對半切開，去籽，切成塊。
3 把鹵五花肉切成片。
4 將切好的食材裝入盤中待用。
5 用油起鍋，倒入肉片，翻炒出油。
6 把多餘油分盛出，下入薑片、蒜末、蔥白，炒香。
7 倒入青椒、紅椒，翻炒均勻。
8 淋入少許料酒，拌炒香。
9 加入豆瓣醬、鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
10 淋入少許清水，翻炒片刻。
11 倒入適量水澱粉勾芡。
12 把炒好的菜盛出裝盤即可。
青椒墨魚卷
食材
- 100克
- 墨魚
- 120克
- 青椒
- 20克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、薑片、蔥白
- 各適量
- 鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉
1 將洗好的青椒去籽，切絲。
2 將洗好的紅椒去籽，切絲。
3 將已宰殺洗凈的墨魚切絲。
4 墨魚絲加料酒、鹽、味精抓勻。
5 鍋中注入清水燒開，倒入墨魚絲。
6 煮沸後撈出墨魚絲。
7 鍋置旺火，注油炒熱，加入蒜末、薑片、蔥白爆香。
8 倒入墨魚，加料酒炒香。
9 倒入青、紅椒拌炒至熟。
10 鍋中加入鹽、味精、雞粉調味。
11 用少許水澱粉勾芡。
12 將勾芡後的菜炒勻。
13 裝入盤內即可。
青椒炒牛心
食材
- 200克
- 牛心
- 45克
- 青椒
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 1克
- 味精
- 2克
- 生粉
- 4克
- 蠔油
- 20克
- 辣椒醬
- 各適量
- 生抽、料酒、水澱粉、食用油
1 將洗凈的青椒對半切開，去籽，切成塊。
2 紅椒切開，去籽，切成塊。
3 洗凈的牛心切成片。
4 切好的牛心加少許鹽、味精、生抽，拌勻。
5 加少許生粉，拌勻，醃漬10分鐘。
6 鍋中加1000毫升清水燒開，加少許食用油。
7 倒入青椒、紅椒，拌勻。
8 水煮沸後，把青椒、紅椒撈出備用。
9 再倒入切好的牛心。
10 汆至轉色，即可撈出。
11 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
12 倒入牛心翻炒勻。
13 淋入少許料酒，炒香。
14 倒入焯水後的青椒、紅椒。
15 加鹽、味精、生抽、蠔油、辣椒醬，炒勻調味。
16 加少許水澱粉勾芡。
17 在鍋中繼續翻炒片刻。
18 盛出裝盤即成。
青椒炒牛肚
食材
- 100克
- 鹵牛肚
- 35克
- 青椒
- 10克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、薑片
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 各適量
- 蠔油、水澱粉、芝麻油、料酒、食用油
1 洗凈的青椒去籽，切片。
2 洗好的紅椒去籽，切成片。
3 處理好的牛肚也切成片。
4 裝入盤中備用。
5 鍋中注入適量食用油，燒熱。
6 倒入牛肚翻炒片刻。
7 加入蒜末、薑片。
8 再淋入料酒炒香。
9 倒入青椒、紅椒，拌炒勻。
10 加入鹽、味精、蠔油調味。
11 倒入少許水澱粉勾芡。
12 淋入適量芝麻油。
13 翻炒片刻至入味。
14 出鍋裝盤即可。
青椒炒豬心
食材
- 100克
- 豬心
- 45克
- 青椒
- 紅椒少許
- 各適量
- 薑片、蒜片
- 4克
- 鹽
- 3克
- 味精
- 5克
- 蠔油
- 10毫升
- 水澱粉
- 各適量
- 蔥油、料酒、食用油
1 將洗凈的豬心切成片。
2 洗好的青椒去籽，切片。
3 洗凈的紅椒去籽，切成片，裝入盤中備用。
4 切好的豬心裝入碗中。
5 加入料酒、鹽、水澱粉。
6 用筷子拌勻，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，倒入醃漬好的豬心，翻炒勻。
8 放入薑片、蒜片炒香。
9 倒入青椒、紅椒翻炒至熟。
10 加入鹽、味精、蠔油，炒勻調味。
11 用水澱粉勾芡。
12 淋入少許蔥油。
13 轉中火再翻炒片刻至入味。
14 出鍋裝入盤中即可。
豉香青椒
食材
- 200克
- 青椒
- 20克
- 豆豉醬
- 各少許
- 八角、桂皮、香葉
- 3克
- 鹽
- 20毫升
- 生抽
- 各適量
- 雞粉、味精、老抽、食用油
1 鍋中倒入適量清水燒開。
2 倒入洗凈的八角、桂皮、香葉。
3 放入豆豉醬。
4 加入少許生抽、雞粉、鹽、味精、老抽。
5 蓋上蓋，慢火煮約10分鐘，製成滷水。
6 揭蓋，倒入洗凈的青椒。
7 蓋上蓋，浸煮約8分鐘。
8 將鹵好的青椒取出，裝入盤中即成。
蒜香青椒絲
食材
- 80克
- 蒜苗
- 150克
- 青椒
- 5克
- 乾辣椒段
- 蒜末少許
- 各適量
- 鹽、味精、料酒、食用油
1 把洗凈的蒜苗切成段。
2 洗凈的青椒切成細絲。
3 油鍋燒熱，倒入蒜末、乾辣椒段，爆香。
4 再倒入蒜苗，炒出香味。
5 放入切好的青椒絲，翻炒至斷生。
6 淋入少許料酒。
7 翻炒至材料熟。
8 轉小火，加鹽、味精調味。
9 注入少許清水，收攏食材，翻炒至入味。
10 出鍋裝入盤中即成。
鹽水泡青椒
食材
- 200克
- 青椒
- 40克
- 醪糟
- 45毫升
- 白醋
- 30克
- 鹽
- 25克
- 紅糖
- 15毫升
- 白酒
- 各少許
- 八角、花椒、乾沙薑、桂皮、草果、香葉
1 將洗凈的青椒切去蒂，再切成小段。
2 把切好的青椒盛入碗中，加入鹽。
3 放入洗好的八角、花椒、乾沙薑、桂皮、草果、香葉。
4 撒入紅糖。
5 再倒入醪糟，攪拌均勻。
6 淋入白酒，倒入白醋。
7 注入適量礦泉水。
8 拌約1分鐘至入味。
9 將拌好的材料盛入玻璃罐中。
10 倒入碗中的汁液。
11 蓋上瓶蓋，擰緊，置於陰涼乾燥處，浸泡約10天。（適溫5～17℃）
12 取出醃好的泡菜即可。
豆豉蒸青椒
食材
- 200克
- 青椒
- 5克
- 豆豉
- 10克
- 豬油
- 3毫升
- 生抽
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
1 洗凈的青椒對半切開，去籽去蒂，備用。
2 電蒸鍋注水燒開，放入備好的豬油。
3 蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時3分鐘使其融化。
4 掀開蓋，將豬油取出，備用。
5 取一個大蒸盤，擺入青椒。
6 往豬油裡放入生抽、鹽、雞粉、豆豉，拌勻。
7 將拌好的醬汁澆在青椒上，待用。
8 電蒸鍋再次燒開，放入青椒。
9 蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時10分鐘。
10 待時間到，掀開蓋，將青椒取出即可。
醬泡青椒
食材
- 200克
- 青椒
- 25克
- 鹽
- 20克
- 甜麵醬
- 10毫升
- 白酒
- 8克
- 白糖
1 將洗凈的青椒切去蒂，再切成小段。
2 盛放在容器中，待用。
3 把切好的青椒放入碗中，再加入鹽。
4 攪拌至鹽溶化。
5 再淋入白酒。
6 撒上白糖。
7 放入甜麵醬。
8 拌1分鐘至食材入味。
9 將拌好的青椒盛入玻璃罐中。
10 再注入少許礦泉水。
11 蓋上瓶蓋，放在陰涼乾燥處，浸泡7天。（適溫6～18℃）
12 將醃好的泡菜取出，擺好盤即可。
青椒肉皮
食材
- 180克
- 青椒
- 150克
- 熟豬皮
- 15克
- 紅椒
- 80克
- 蒜葉
- 各10克
- 蒜蓉、薑片
- 各適量
- 鹽、味精、水澱粉、老抽、料酒、辣椒油、食用油
1 洗凈的青椒去籽，切成細絲。
2 紅椒去籽，切成細絲。
3 熟豬皮颳去肥肉，切粗絲。
4 將切好的豬皮用老抽抓勻，醃漬入味。
5 熱鍋注油，放入上色後的豬皮。
6 滑油至斷生，撈出。
7 鍋底留油，放入薑片、蒜蓉炒香。
8 倒入滑油後的豬皮。
9 加老抽、料酒炒勻。
10 再放入青椒、紅椒炒勻。
11 加少許水炒勻，再淋入辣椒油炒勻。
12 倒入蒜葉，加鹽、味精炒勻。
13 用水澱粉勾芡。
14 翻炒勻至熟透。
15 出鍋裝盤即成。
青椒肉絲
食材
- 50克
- 青椒
- 15克
- 紅椒
- 150克
- 瘦肉
- 各少許
- 蔥段、蒜片、薑絲
- 5克
- 鹽
- 10毫升
- 水澱粉
- 3克
- 味精
- 3克
- 食粉
- 3克
- 豆瓣醬
- 3毫升
- 料酒
- 各適量
- 蠔油、食用油
1 將洗凈的紅椒切成絲。
2 洗凈的青椒切成絲。
3 洗好的瘦肉切成絲。
4 肉片裝入碗中，加少許食粉、鹽、味精拌勻。
5 再加入水澱粉拌勻。
6 加少許食用油，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入肉絲。
8 滑油至變色，撈出備用。
9 鍋底留油，倒入薑絲、蒜片、蔥段爆香。
10 倒入青椒、紅椒炒勻。
11 倒入肉絲炒勻。
12 加鹽、味精、蠔油、料酒調味。
13 再加入豆瓣醬炒勻。
14 用水澱粉勾芡。
15 炒勻出鍋裝盤即可。
青椒藕絲
食材
- 200克
- 蓮藕
- 20克
- 青椒
- 10克
- 紅椒
- 蒜末少許
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 味精、白糖、白醋、水澱粉
1 將洗凈的蓮藕切成絲。
2 倒入裝有清水的碗中浸泡片刻。
3 洗凈的青椒、紅椒切成絲備用。
4 鍋中注入適量清水燒開，加少許白醋。
5 放入蓮藕。
6 焯煮片刻，撈出備用。
7 另起鍋，注油燒熱，倒入蒜末煸香。
8 倒入蓮藕絲，翻炒1分鐘至熟。
9 加鹽、味精、白糖炒勻調味。
10 倒入青、紅椒絲。
11 拌炒至熟透。
12 淋上少許水澱粉。
13 拌炒均勻。
14 盛入盤內即可。
虎皮青椒
食材
- 150克
- 青椒
- 各少許
- 蒜末、豆豉
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 雞粉少許
- 6克
- 蠔油
- 15毫升
- 陳醋
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 將備好的豆豉切碎，待用。
2 熱鍋注油，燒至五成熱，放入洗凈的青椒，攪拌勻。
3 轉小火炸約1分鐘，至其呈虎皮狀。
4 關火後撈出炸好的青椒，瀝乾油，待用。
5 用油起鍋，倒入蒜末、豆豉碎，炒出香味。
6 注入適量清水，放入少許蠔油、鹽、味精、雞粉、陳醋，拌勻調味。
7 轉中火略煮，待湯汁沸騰，倒入少許水澱粉，快速攪拌勻，至汁水收濃。
8 再倒入炸過的青椒，翻炒勻。
9 燜煮約1分鐘，至其熟軟、入味。
10 關火後盛出燜煮好的食材，裝入盤中，擺好盤即成。
糖醋青椒
食材
- 100克
- 青椒
- 各少許
- 蒜末、蔥白
- 4克
- 鹽
- 30克
- 白糖
- 150毫升
- 陳醋
- 4毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
1 洗凈的青椒去蒂。
2 把青椒裝入盤中備用。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，放入青椒，攪拌翻動，至青椒呈虎皮狀。
4 將炸好的青椒撈出備用。
5 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入蒜末、蔥白，爆香。
6 加入陳醋、白糖、鹽，拌勻煮沸。
7 放入青椒，拌勻，用大火收汁。
8 倒入適量水澱粉。
9 將鍋中食材快速炒勻。
10 將青椒取出裝盤即可。
鹹菜炒青椒
食材
- 250克
- 鹹菜
- 100克
- 青椒
- 各少許
- 蒜末、薑片、蔥白
- 各適量
- 白糖、鹽、蠔油
1 將洗凈的青椒切絲。
2 鹹菜切絲。
3 鍋中加清水燒開，倒入鹹菜焯片刻。
4 撈起鹹菜瀝乾水分。
5 起油鍋，倒入蒜末、薑片、蔥白爆香。
6 倒入鹹菜翻炒勻。
7 加白糖、鹽調味。
8 再加入青椒炒勻。
9 放蠔油炒勻。
10 盛出裝入盤中即可。
青椒炒素雞
食材
- 100克
- 素雞
- 40克
- 青椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 6克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 10克
- 豆瓣醬
- 5毫升
- 料酒
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 把洗凈的青椒切開，切成小塊。
2 把洗凈的素雞切開，用斜刀切段，再改切成片。
3 鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入少許食用油，再加入4克鹽。
4 放入素雞，拌勻，煮約1分鐘至食材變軟。
5 撈出素雞，瀝乾水分。
6 裝入盤中，備用。
7 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥白，爆香。
8 放入青椒，炒勻炒香。
9 倒入焯煮好的素雞，翻炒勻。
10 淋上少許料酒提味，加入少許鹽、雞粉，炒勻至入味。
11 再放入適量的豆瓣醬，翻炒材料至熟透。
12 注入水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 出鍋，盛入盤中即成。
青椒拌百合
食材
- 100克
- 鮮百合
- 30克
- 青椒
- 各少許
- 蒜末
- 3克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、芝麻油、食用油
1 洗凈的青椒對半切開，去籽，切條，再切成小塊。
2 將切好的青椒裝入小碟中，備用。
3 鍋中加適量清水燒開，加入少許食用油。
4 放入百合。
5 倒入青椒，煮約1分鐘至斷生。
6 撈出煮好的百合和青椒，備用。
7 把百合和青椒倒入碗中。
8 加入蒜末。
9 放入鹽、雞粉。
10 淋入芝麻油。
11 用筷子拌勻，至鹽分融入青椒、百合中。
12 將拌好的食材裝入盤中即可食用。
青椒拌皮蛋
食材
- 2個
- 皮蛋
- 50克
- 青椒
- 10克
- 蒜末
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 5克
- 白糖
- 10毫升
- 生抽
- 10毫升
- 陳醋
1 把洗凈的青椒切成圈。
2 已去皮的皮蛋切成小塊兒。
3 鍋中加入適量清水，大火燒開，倒入青椒，攪散。
4 煮半分鐘至熟。
5 將煮好的青椒撈出，瀝乾水分。
6 將切好的青椒、皮蛋裝入碗中。
7 再倒入蒜末。
8 加入鹽、味精、白糖、生抽。
9 再倒入陳醋。
10 拌約1分鐘，使其入味。
11 將拌好的材料盛入盤中即可。
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