【小炒牛肉】
做法:
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,薑蒜切米;
3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香薑蒜,放米椒和泡薑爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
【紅燒雞爪】
做法:
1.雞爪去指甲,焯水撈出;
2.炒糖色,炒到雞爪微黃;
3.放入蔥薑八角紅辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5.放鹽,十三香,燒開;
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
【滑蛋炒牛肉】
做法:
1 .牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;
2.將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3.將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
【豉汁蒸鳳爪】
做法:
1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;
2.油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4.豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
【麻婆茄子】
做法:
1茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,薑切末;
2熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收乾,撒上蔥花即可。
【香辣豬蹄】
做法:
1.豬蹄洗淨,薑蒜切片;
2.鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3.鍋中放油,加乾辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
【辣子雞】
做法:
1.將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;
2.薑、蒜切片,蔥乾辣椒切段;
3.鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;
4.大火燒熱油,放入薑、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
【大盤雞】
做法:
1.雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;
2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,乾辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
【韭菜炒香乾】
材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。
做法:
1.韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;
2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;
3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
【卷心菜炒粉絲】
做法:
1.卷心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;
2.五花肉切薄片,蔥切片、薑切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3.起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4.當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5.直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
【肉沫冬瓜片】
做法:
1.冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2.肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
【珍珠藕圓】
做法:
1.糯米用水浸泡2小時瀝乾;
2.小蔥切蔥花,生薑切末;
3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4.藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;
5.將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6.放入蒸籠裡,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7.關火,撒上蔥花即可。
【營養早餐:皮蛋瘦肉粥】
做法:
1.皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘;
2.大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘;
3.肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油;
4.水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入余下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。
【豆豉薑汁蒸排骨】
做法:
1.豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎;
2.薑去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;
3.把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;
4.排骨洗乾淨,瀝乾水分;
5.加入1杓生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;
6.放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。
【好吃的煎茄子】
做法:
1.將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;
2.茄子洗淨,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;
3.平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋裡,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
4.蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;
5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
【蒜香鴨塊】
做法:
1.在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;
2.加入乾辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;
3.大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
【 水煮牛肉】
做法:
1.在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;
2.將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲;
3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜;
4.將乾辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成;
【粉蒸肉】
做法:
五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;
醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大杓高湯再次拌勻;
土豆去皮洗淨切厚片;
蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;
入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
【醬香排骨】
做法:
1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時;
2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;
3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;
4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁
5.最後擠少許檸檬汁調味即可。
?