水煮豬肝
食材
300克
豬肝
200克
-
白菜
各少許
薑片、蔥段、蒜末
3克
鹽
-
3克
雞粉
4毫升
料酒
8毫升
-
水澱粉
15克
豆瓣醬
4毫升
-
生抽
7毫升
辣椒油
3毫升
花椒油
食用油適量
做法:1 將洗凈的白菜切成細絲。
2 處理乾淨的豬肝切開,改切成薄片。
3 把豬肝放入碗中,加入適量鹽、雞粉、料酒。
4 倒入適量水澱粉,拌勻,去除腥味,醃漬10分鐘至其入味。
5 鍋中注入適量清水燒開,倒入適量食用油 。
6 放入少許鹽、雞粉。
7 倒入白菜絲,略煮片刻,拌勻,煮至熟軟。
8 把白菜絲撈出,瀝乾水分,裝入盤中,備用。
9 用油起鍋,倒入薑片、蔥段、蒜末,爆香。
10 放入豆瓣醬,炒散。
11 倒入醃漬好的豬肝片,炒至變色。
12 淋入適量料酒,炒勻提味。
13 鍋中注入少許清水,淋入生抽。
14 放入鹽、雞粉,拌勻調味。
15 加入辣椒油、花椒油,拌勻,煮至沸。
16 倒入少許水澱粉。
17 用鍋杓快速攪拌勻。
18 關火後把煮好的豬肝盛入盤中即成。
陳皮炒豬肝
食材
150克
豬肝
5克
水發陳皮
1個
雞蛋
5克
水發木耳
5克
彩椒
各少許
薑片、蔥段
2克
鹽
5克
生粉
各適量
水澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、食用油
做法:1 洗凈的豬肝用斜刀切片。
2 洗好的彩椒切小塊。
3 取一個碗,放入豬肝。
4 加入鹽,淋入料酒,打入雞蛋清。
5 加入生粉。
6 拌勻,醃漬10分鐘至食材入味,備用。
7 用油起鍋,放入薑片、蔥段、豬肝,炒勻。
8 加入備好的陳皮、彩椒、木耳,炒勻。
9 放入料酒、生抽、鹽、胡椒粉,炒勻。
10 倒入水澱粉勾芡。
11 關火後盛出炒好的菜肴,裝入盤中即可。
豬肝米丸子
食材
140克
豬肝
200克
米飯
45克
水發香菇
30克
洋蔥
40克
胡蘿蔔
50克
蛋液
麵包糠適量
2克
鹽
2克
雞粉
食用油適量
做法:1 蒸鍋上火燒開,放入洗凈的豬肝。
2 蓋上蓋,用中火蒸約15分鐘,至食材熟透。
3 揭蓋,取出蒸熟的豬肝,待用。
4 洗凈去皮的胡蘿蔔切片,再切條,改切成丁。
5 洗好的香菇切片,再切成小塊。
6 洗凈的洋蔥切絲,再切成碎末。
7 將放涼的豬肝切片,再切條形,改切成末,備用。
8 用油起鍋,倒入胡蘿蔔丁、香菇丁,炒勻。
9 撒上洋蔥末,炒至變軟,倒入豬肝末,炒勻。
10 加入少許鹽、雞粉,炒勻調味,倒入備好的米飯。
11 快速翻炒一會兒,至米飯鬆散。
12 關火後盛出炒好的食材。
13 放涼後製成數個丸子。
14 再依次滾上蛋液、麵包糠,製成米丸子生坯,待用。
15 熱鍋注油,燒至五六成熱,放入生坯。
16 輕輕攪動,用中小火炸約2分鐘,至其呈金黃色。
17 關火後撈出材料,瀝乾油。
18 放入盤中即可。
醬爆豬肝
食材
500克
豬肝
250克
茭白
20克
青椒
20克
紅椒
各少許
蒜末、蔥白、薑末
20克
甜麵醬
2克
鹽
1克
雞粉
3毫升
生抽
各5毫升
料酒、水澱粉
1毫升
老抽
各適量
芝麻油、食用油
做法:1 取一碗清水,放入洗過的豬肝,浸泡一小時至去除血水。
2 洗凈的青椒切開,去籽,切粗條,切塊。
3 洗好的紅椒切開,去籽,切粗條,切塊。
4 洗凈的茭白去皮,切成段,改切成菱形片。
5 取出泡好的豬肝,切薄片。
6 取一碗,倒入切好的豬肝,加入鹽、生抽、料酒、少許水澱粉。
7 拌勻,醃漬15分鐘至入味。
8 熱鍋注油,倒入醃好的豬肝。
9 炒1分20秒至熟軟。
10 盛出炒好的豬肝,裝盤待用。
11 另起鍋注油,倒入切好的茭白,炒約1分鐘至斷生。
12 盛出炒好的茭白,裝盤待用。
13 鍋中續注油,倒入蒜末、薑末,炒拌。
14 放入甜麵醬,炒勻爆香。
15 倒入炒過的豬肝,茭白。
16 放入切好的紅彩椒、青椒,炒拌。
17 加入鹽、雞粉、老抽。
18 炒30秒至入味。
19 加入水澱粉,炒勻收汁。
20 淋入芝麻油,倒入蔥白,翻炒均勻。
21 關火後盛出菜肴,裝盤即可。
鹵豬肝
食材
350克
豬肝
各少許
茴香、八角、花椒、桂皮、陳皮、草果、丁香
各適量
薑片、蔥結
3克
鹽
3毫升
老抽
各適量
生抽、食用油
做法:1 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗凈的豬肝。
2 汆約2分鐘,去除血漬,再撈出材料,瀝乾水分,待用。
3 用油起鍋,撒上薑片,爆香,倒入香料,炒出香味。
4 淋上少許生抽,注入適量清水,大火煮沸,放入蔥結。
5 倒入汆過水的豬肝,加入少許鹽、老抽,拌勻。
6 蓋蓋,轉小火鹵約15分鐘,至食材熟透。
7 揭蓋,關火後盛出鹵熟的豬肝。
8 食用時切成薄片,擺在盤中,澆上少許滷汁即可。
菠菜豬肝炒飯
食材
90克
豬肝
60克
菠菜
95克
去皮胡蘿蔔
200克
熟米飯
各2克
鹽、雞粉
各5毫升
料酒、水澱粉
食用油適量
做法:1 洗凈的胡蘿蔔切片,切條,改切丁。
2 洗好的菠菜切小段。
3 洗凈的豬肝切片,裝碗。
4 豬肝中加入少許鹽、料酒、水澱粉。
5 拌勻,醃漬10分鐘至去腥入味。
6 沸水鍋中倒入切好的菠菜。
7 焯煮一會兒至斷生。
8 撈出焯好的菠菜,瀝乾水分,裝盤待用。
9 鍋中注水燒開,倒入醃好的豬肝。
10 汆煮一會兒至去除血水。
11 撈出汆好的豬肝,瀝乾水分,裝盤待用。
12 熱鍋注油,倒入切好的胡蘿蔔丁。
13 翻炒均勻。
14 倒入汆好的豬肝。
15 放入熟米飯。
16 炒約1分鐘至熟軟。
17 加入少許鹽、雞粉。
18 翻炒約1分鐘至入味。
19 倒入焯好的菠菜。
20 翻炒均勻。
21 關火後盛出炒飯,裝碗即可。
豬肝燒
食材
250克
豬肝
5毫升
燒烤汁
各5克
孜然粉、燒烤粉
3克
鹽
10毫升
橄欖油
5毫升
生抽
食用油少許
做法:1 洗凈的豬肝切成塊,裝入盤中。
2 在豬肝上撒入適量鹽、燒烤粉、孜然粉,拌勻。
3 倒入適量燒烤汁、生抽、橄欖油,拌勻,醃漬15分鐘至其入味。
4 用鵝尾針將醃好的豬肝穿成串,備用。
5 在燒烤架上刷少許食用油。
6 放上豬肝串,用中火烤3分鐘至其變色。
7 翻面,撒入適量燒烤粉、孜然粉。
8 刷上適量食用油,用中火烤2分鐘至變色,再次刷上適量食用油,烤1分鐘至熟。
9 將烤好的豬肝裝入盤中即可。
養血紅棗豬肝湯
食材
150克
豬肝
30克
紅棗
10克
薑片
2克
鹽
2克
雞粉
10毫升
水澱粉
5毫升
料酒
15毫升
醬油
5毫升
食用油
做法:
1 取處理好的豬肝,放入鹽、雞粉、水澱粉、料酒拌勻,醃漬10分鐘。
2 砂鍋中注入適量清水燒開,加入紅棗、食用油、薑片,拌勻。
3 蓋上蓋,轉中小火煮10分鐘至食材熟軟。
4 揭蓋,倒入豬肝,拌勻。
5 淋入料酒,拌勻。
6 蓋上蓋,大火煮5分鐘至豬肝熟軟。
7 揭蓋,用杓子撇去浮沫。
8 蓋上蓋,轉中小火續煮10分鐘至有效成分析出。
9 揭蓋,加入醬油、雞粉,拌勻入味。
10 關火後盛出煮好的湯,裝入碗中即可。
枸杞炒豬肝
食材
200克
豬肝
100克
西芹
10克
枸杞
各少許
薑片、蒜末、蔥段
8毫升
料酒
3克
鹽
2克
雞粉
4克
生粉
5毫升
生抽
食用油適量
做法:1 擇洗好的西芹切成條,再切段。
2 處理好的豬肝切成片,待用。
3 豬肝裝入碗中,放入適量鹽、雞粉、生粉、料酒。
4 注入少許食用油,拌勻,醃漬10分鐘。
5 鍋中注入適量的清水大火燒開。
6 放入西芹,攪勻,煮約1分鐘。
7 將西芹撈出,瀝乾水分,待用。
8 熱鍋注油燒熱,倒入薑片、蒜末、蔥段,翻炒爆香。
9 倒入豬肝,快速翻炒至轉色。
10 倒入備好的西芹,翻炒勻。
11 加入枸杞,炒勻,加入鹽、雞粉。
12 淋入料酒、生抽,快速翻炒調味。
13 關火後將炒好的菜盛出裝入盤中即可。
石斛銀耳豬肝湯
食材
200克
豬肝
120克
水發銀耳
7克
石斛
45克
排骨段
各少許
紅棗、薑片
鹽少許
做法:1 將洗凈的豬肝切大塊。
2 鍋中注入適量清水燒開,放入洗凈的排骨段。
3 汆約1分鐘,去除血漬,再撈出食材,瀝乾水分。
4 沸水鍋中再倒入切好的豬肝,攪勻。
5 略煮一小會兒,去除血水後撈出,瀝乾水分,待用。
6 砂鍋中注入適量清水燒熱,倒入汆過水的食材。
7 放入備好的薑片、紅棗、石斛,倒入洗凈的銀耳,拌勻。
8 蓋上蓋,燒開後轉小火煮約120分鐘,至食材熟透。
9 揭蓋,加入少許鹽,拌勻,轉中火略煮,至湯汁入味。
10 關火後盛出煮好的豬肝湯,裝在碗中即可。
綠豆芽拌豬肝
食材
220克
鹵豬肝
200克
綠豆芽
各少許
蒜末、蔥段
各2克
鹽、雞粉
5毫升
生抽
7毫升
陳醋
各適量
花椒油、食用油
做法:1 將備好的鹵豬肝切開,再切片。
2 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗凈的綠豆芽。
3 拌勻,焯煮一小會兒,至食材斷生後撈出,瀝乾水分,待用。
4 用油起鍋,撒上蒜末,爆香,倒入蔥段,炒勻。
5 放入部分豬肝片,炒勻,關火後倒入焯熟的綠豆芽。
6 拌勻,加入少許鹽、雞粉,淋入適量生抽。
7 注入少許陳醋、花椒油,拌勻,至食材入味,待用。
8 取盤子,放入餘下的豬肝片,擺放好。
9 再盛入鍋中的食材,擺好盤即可。
紅棗枸杞蒸豬肝
食材
200克
豬肝
40克
紅棗
10克
枸杞
3克
蔥花
5克
薑絲
2克
鹽
3克
雞粉
8毫升
生抽
5毫升
料酒
15克
乾澱粉
食用油適量
做法:1 將洗凈的紅棗切開,去除果核。
2 洗好的豬肝切片。
3 把豬肝倒入碗中,加入料酒、生抽、鹽、雞粉,撒上薑絲,拌勻。
4 倒入乾澱粉,拌勻,注入食用油,拌勻,醃漬約10分鐘。
5 取一蒸盤,放入醃漬好的豬肝,放上切好的紅棗,撒洗凈的枸杞,擺好造型。
6 備好電蒸鍋,燒開水後放入蒸盤。
7 蓋上蓋,蒸約5分鐘,至食材熟透。
8 斷電後揭蓋,取出蒸盤。
9 趁熱撒上蔥花即可。
四神湯米粥
食材
1/2包(茯苓、薏米、蓮子、芡實、懷山藥)
四神湯米粥材料包
200克
豬肝
200克
大米
1000毫升
水
2克
鹽
做法:1 蓮子倒入裝有清水的碗中,泡發1小時左右。
2 茯苓裝入隔渣袋,紮緊袋口,放入清水泡發10分鐘。
3 再將玉米、芡實、懷山藥裝入清水中,泡發10分鐘。
4 鍋中注入適量的清水燒開。
5 倒入備好的豬肝,攪勻汆去血水。
6 將豬肝撈出,瀝乾水分,裝入碗中待用。
7 鍋中注入清水,倒入泡發濾凈玉米、芡實、懷山藥。
8 再加入泡發濾凈的蓮子、隔渣袋。
9 倒入泡發好的大米,攪拌勻。
10 蓋上鍋蓋,開大火燒開轉小火煮50分鐘。
11 掀開鍋蓋,倒入汆好水的豬肝,拌勻。
12 蓋上鍋蓋,繼續小火煲煮10分鐘。
13 掀開鍋蓋,加入少許鹽,攪拌勻。
14 將煮好的粥盛出裝入碗中即可。
韭菜豆芽蒸豬肝
食材
100克
豬肝
70克
豆芽
40克
韭菜
10克
乾澱粉
5克
薑絲
3毫升
料酒
5毫升
生抽
2克
鹽
2克
雞粉
各適量
食用油、胡椒粉
做法:
1 洗好的豆芽切三刀,切成段。
2 洗好的韭菜切成段。
3 處理好的豬肝切成片。
4 豬肝片倒入碗中,淋入料酒、生抽。
5 再放入鹽、雞粉、胡椒粉、薑絲,攪拌勻,醃漬10分鐘。
6 倒入乾澱粉,拌勻,淋入少許食用油。
7 再倒入韭菜段、豆芽段,攪拌片刻。
8 將拌好的食材倒入盤中,待用。
9 電蒸鍋注水燒開上氣,放入食材。
10 蓋上鍋蓋,調轉旋鈕定時蒸6分鐘。
11 待6分鐘後,掀開鍋蓋,將食材取出即可。
豬肝茶碗蒸
食材
90克
豬肝
2個
雞蛋
4克
蔥花
2克
鹽
2克
雞粉
10毫升
料酒
芝麻油適量
做法:1 洗凈的豬肝切片。
2 鍋中注水燒開,倒入切好的豬肝片。
3 焯約30秒至去除血水和臟汙。
4 撈出焯好的豬肝,瀝乾水分,裝盤待用。
5 取空碗,倒入適量清水,加入鹽、雞粉、料酒。
6 攪拌均勻。
7 打入雞蛋,攪拌均勻成蛋液。
8 取乾淨的盤子,將焯好的豬肝鋪均。
9 倒入攪勻的蛋液。
10 封上保鮮膜。
11 取出已燒開上氣的電蒸鍋,放入食材。
12 加蓋,調好時間旋鈕,蒸10分鐘至熟。
13 揭蓋,取出蒸好的豬肝茶碗蒸。
14 撕去保鮮膜,淋入芝麻油。
15 撒上蔥花即可。
炒肝
食材
100克
豬肝
70克
青椒
70克
紅椒
110克
豬腸
各少許
蒜末、薑片、蔥碎
各1克
鹽、雞粉
各5毫升
老抽、料酒、芝麻油、水澱粉
食用油適量
做法:
1 洗凈的青椒去柄,對半切開,去籽,斜刀切塊。
2 洗凈的紅椒去柄,對半切開,去籽,斜刀切塊。
3 處理乾淨的豬腸切小段。
4 洗凈的豬肝切薄片,放入水中浸泡。
5 沸水鍋中倒入切好的豬腸。
6 撈出泡過的豬肝,放入鍋中。
7 汆燙約30秒至去除血水和腥味。
8 撈出汆燙好的豬腸和豬肝,瀝乾水分,裝盤待用。
9 用油起鍋,倒入薑片、蔥碎。
10 放入蒜末,炒香。
11 加入切好的青紅椒。
12 放入汆燙好的豬腸和豬肝,翻炒數下。
13 加入料酒、老抽、鹽、雞粉。
14 炒勻調味。
15 淋入水澱粉。
16 炒勻收汁。
17 加入芝麻油。
18 炒勻增香。
19 關火後盛出炒好的菜肴,裝盤即可。
豬肝碗坨
食材
各50克
芥麥麵粉、黃豆麵粉
60克
豬肝
10克
蒜泥
各8克
蔥段、薑片、香菜碎
3個
八角
1克
香葉
3克
桂皮
2克
花椒
各3克
鹽、雞粉
15克
麻辣醬
各3毫升
生抽、陳醋
各適量
芝麻油、食用油、水澱粉
做法:1 在備好的碗中,用刷子先刷上一層油。
2 在備好的碗中,放入黃豆麵粉、芥麥麵粉、鹽。
3 邊攪拌邊注入適量清水,攪拌成麵糊。
4 將拌好的麵糊倒入刷有油的碗中,用杓子抹平。
5 將裝有麵糊的碗封上保鮮膜,待用。
6 將碗放入蒸鍋中,蓋上蓋子,蒸25分鐘至熟。
7 鍋中注水,放入蔥段、八角、花椒、桂皮、香葉、薑片。
8 再放入豬肝,攪拌均勻,蓋上蓋子,煮3分鐘至變色。
9 將煮好的豬肝撈起,晾涼。
10 將豬肝切成小塊,待用。
11 揭開蒸鍋蓋子,取出碗,揭開保鮮膜。
12 取出麵餅,切成長條塊,待用。
13 熱鍋注油燒熱,放入蒜泥、麻辣醬,翻炒出香味。
14 放入豬肝,翻炒一會,倒入生抽、陳醋,翻炒至入味。
15 放入鹽、雞粉、水澱粉、芝麻油,翻炒均勻。
16 關火,將炒好的食材盛至麵餅上,撒上香菜碎即可。
香煎碗坨
食材
50克
芥麥麵粉
50克
黃豆麵粉
175克
豬肝
12克
麻辣醬
10克
蒜泥
8克
蔥段
3個
八角
8克
薑片
1克
香葉
3克
桂皮
8克
香菜碎
2克
花椒
3克
鹽
3克
雞粉
3毫升
生抽
3毫升
陳醋
3克
白糖
各適量
芝麻油、食用油
做法:1. 晾涼的豬肝切成片。
2. 把豬肝片擺在碗坨上,待用。
3. 在備好的碗中,放入蒜末、麻辣醬、生抽、陳醋、鹽、雞粉、白糖、芝麻油,攪拌成醬汁。
4.將調好的醬汁淋在豬肝上。
5. 放上香菜碎即可。
洋蔥豬肝炒麵
食材
120克
切面
240克
豬肝
75克
豆芽
45克
洋蔥
香蔥段少許
2克
鹽
1克
雞粉
5毫升
生抽
2毫升
老抽
4毫升
料酒
各適量
水澱粉、食用油
做法:1 將洗凈的洋蔥切片。
2 處理乾淨的豬肝對半切開,再切片。
3 將豬肝放入碗中,加入鹽、料酒、水澱粉,拌勻,醃漬15分鐘,至其入味,備用。
4 鍋中注入適量清水燒開。
5 放入切面,拌勻,煮至熟軟。
6 撈出煮好的切面,瀝乾水分,待用。
7 熱鍋注油,燒至三四成熱。
8 倒入豬肝,拌勻。
9 撈出豬肝,瀝乾油,待用。
10 往鍋內倒入適量食用油,放入麵條炒勻。
11 倒入豆芽、洋蔥,炒至變軟。
12 倒入豬肝,炒香。
13 加鹽、生抽、老抽、雞粉,炒勻調味。
14 關火後盛出炒麵,放上少許香蔥段即可。
泡椒爆豬肝
食材
200克
豬肝
80克
水發木耳
60克
胡蘿蔔
20克
青椒
15克
泡椒
各少許
薑片、蒜末、蔥段
4克
鹽
3克
雞粉
10毫升
料酒
8克
豆瓣醬
10毫升
水澱粉
食用油適量
做法:1 洗好的木耳切成小塊。
2 洗凈的青椒切開,去籽,再切成小塊,備用。
3 洗好去皮的胡蘿蔔切開,再切成段,改切成片。
4 泡椒對半切開。
5 處理乾淨的豬肝切成薄片。
6 將豬肝裝入碗中,放入少許鹽、雞粉、料酒、水澱粉。
7 攪拌均勻,醃漬約10分鐘至其入味。
8 鍋中注入清水燒開,加少許鹽、食用油,倒入木耳、胡蘿蔔,攪拌均勻,煮約半分鐘。
9 撈出焯煮好的食材,瀝乾水分,待用。
10 用油起鍋,放入薑片、蔥段、蒜末,爆香。
11 倒入豬肝,快速翻炒至變色,淋入料酒。
12 放入豆瓣醬,翻炒均勻,倒入焯煮好的木耳、胡蘿蔔。
13 倒入青椒、泡椒,快速炒勻。
14 加入適量水澱粉、鹽、雞粉。
15 炒勻調味。
16 將炒好的菜肴盛出,裝入盤中即可。