生活中的蔬菜水果榨汁怎麼樣保留更多的營養？

平時生活的時候，很多人都知道應該多吃一些蔬菜水果，但是有些人感覺直接吃蔬菜水果的話，牙齒有些受不了，或者是吃起來比較麻煩，吃很久也吃不太多，於是把這些蔬菜水果直接榨成汁，那麼把這些東西榨成汁之後，它的營養成分會有所流失嗎？

很多人對水果蔬菜榨汁的困惑都集中在營養上面，榨汁真的會損失營養嗎?榨汁如何能保留更多營養，等等的問題，我們來一一解答。

榨汁是否損失營養素?

那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細胞中，都有複雜的超微結構。就好比一個部門，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。據試驗表明，黃瓜在打汁後，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。番茄、小白菜等也有類似的結果。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。所以，打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁後還是可以得到不少礦物質，比如鉀。

怎樣榨汁可以減少營養損失?

很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往要對果蔬進行熱燙處理。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺滅」掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。至於吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。喝果蔬汁並不怎麼覺得飽，而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽，因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

榨汁之後能放多久?

如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，每多一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。沒有燙煮的榨汁非常容易變色。變色並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏過程中，口味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

榨汁後的渣子是否要吃?

打算把渣子吃掉?顯而易見，口感是相當不好的。既然你都要吃渣子了，何必還費這個麻煩來榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富，對需要控制便秘和血脂的人來說是好的，對於那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。

總的來說，如果能夠吃完整的蔬菜水果，我並不贊成把它們都榨成汁。「榨汁才健康」是一種誤解。還不如說榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術措施。鮮榨汁本身並不帶來營養價值的改善，如果因為有了榨汁機就以為無需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是適得其反了。

一般的情況下，將蔬菜水果榨成汁之後的營養成分會有不同的流失，三十六十的並不是非常的嚴重，而且一定要注意的，就是將這些，新鮮的蔬菜水果榨成的汁，一定要及時的引用，如果放的時間過久的話，可能存在氧化的可能，而且口感也會變得不好起來。