水果鮮榨更營養？其實鮮榨果汁和本尊不是一回事

水果和蔬菜榨汁中含有大量的維生素、礦物質和其他植物營養。如果不喜歡吃新鮮的、冷凍的或罐裝的水果和蔬菜，榨汁可以為我們提供一種方便而又清爽的方式，來幫助獲得易於吸收的營養成分。但是在將水果和蔬菜榨汁的過程中，因為榨汁機將果汁從富含纖維的果肉和果皮中強製分離出來，有些益於健康的纖維也會隨之流失。

美國營養和飲食學會發言人、結合醫學營養師羅賓·弗隆坦（Robin Foroutan）解釋稱：“在水果和蔬菜汁中，你確實會失去一些營養纖維，這會導致喝果汁更容易刺激你的血糖。”

北卡羅來納州立大學食品、生物加工與營養科學系教授瑪利歐·費爾魯齊(Mario G.Ferruzzi)也稱，除了纖維，你還會損失一些在柑橘類水果以及水果蔬菜皮中發現的多酚和抗氧化劑，這些物質在家裡榨汁時可能不會被有效提取出來。

如果你選擇喝果汁，不要拖延太多時間。弗隆坦說:“最好榨出來後馬上喝掉，因為隨著時間的推移，抗氧化劑和酶的活性會逐漸降低。”

抗氧化劑有助於緩解炎症，而酶(如菠蘿中的酶)有助於消化。弗隆坦解釋稱，如果你正在榨果汁，並且打算晚些時候再喝，那麽最好把它儲存在密閉冷藏的玻璃容器裡，並在一天內喝完。

冷壓榨汁機不像離心榨汁機那樣產生熱量，熱量會破壞榨汁過程中的酶。然而，弗隆坦指出，離心榨汁機的溫度可能不足以破壞酶或氧化營養物質。

為了減少纖維損失，你可以把果肉混合到果汁中。美國營養和飲食學會推薦稱，你也可以將果肉添加到其他食物中增加營養，比如蛋糕或鬆餅餡料、煮熟的米飯或湯中。

另一種選擇是使用食品加工機或攪拌機（不是榨汁機）來製作果汁或蔬菜汁。這將使富含纖維的果肉留在果汁中，這種混合果汁能讓你更長時間地維持飽腹感。

研究表明，與榨汁相比，混合果汁還有其他好處。具體來說，與榨汁相比，混合整個水果製成的果汁具有更強的抗氧化活性，含有更多的酚類化合物。然而，蘋果汁、梨汁和橘子汁中維生素C的含量顯然要比混合果汁高得多。

雖然榨汁可以幫助消化重要的營養物質，但它不應該取代所有水果和蔬菜。此外，儘管有傳聞稱果汁有減肥和排毒功效，但僅僅改變水果和蔬菜的形式根本沒用。事實上，隻吃水果或蔬菜的限制性飲食會導致人體缺乏重要的營養成分，如蛋白質和健康脂肪。

最後，請記住，果汁中含有天然糖分，它們也是熱量的重要來源，即使胡蘿卜或甜菜等蔬菜汁也是如此。因此，如果你擔心自己的血糖上升或想要減少抑製碳水化合物和卡路裡吸收，一定要注意飲用果汁的數量，最好限制在半杯左右。