今天教大家怎麼製作美味可口的蘿蔔乾吧！

蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存乾蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

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蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗凈，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。

材料：

蘿蔔乾50g；豬瘦肉150g；蔥薑幾片；乾紅辣椒2個；花椒碎少許；小青紅辣椒各1個；

生抽2湯匙；油3湯匙，老抽1茶匙；澱粉1湯匙；泡蘿蔔乾的水50g；

做法

1.蘿蔔乾沖洗揉搓幾遍，然後浸泡半日至泡發。肉切小丁，加生抽2湯匙，花椒碎少許，澱粉1湯匙抓勻，醃製30分鐘。泡好的蘿蔔切丁，辣椒切丁。（浸泡時間要根據蘿蔔的乾度。）

2.鍋裡熱油，加入乾辣椒和蔥薑熗鍋，倒入肉丁大火迅速翻炒至變色。

3.加入蘿蔔乾，倒入泡蘿蔔乾的水繼續翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可。

材料：

豬脊肉250克；香菜適量；乾紅椒適量；

鹽適量；味極鮮1杓；料酒1杓；澱粉適量；

做法

1.將豬通脊洗凈切成絲。加入少許鹽，一杓料酒，適量澱粉抓勻醃製15分鐘。香菜洗凈，摘去葉子，將香菜梗切成和肉絲長短差不多的段。乾紅椒用剪刀剪成絲。

2.鍋燒熱，放入適量油後馬上將肉絲下鍋劃散。肉絲變色後加入一杓味極鮮翻炒均勻。將紅椒絲放入鍋中翻炒均勻。加入適量鹽調味。加入香菜。快速翻炒至香菜斷生後出鍋。

材料：

1大把苔菜；五花肉1塊；青紅椒1根；蒜3瓣；蔥適量；

鹽半茶匙；生抽1杓；雞精少許；料酒適量；白鬍椒少許；

做法

1.備好食材。苔菜切段，五花肉切片，青紅椒切圈。鍋中倒入五花肉翻炒。翻炒至肉發白。倒入生抽，料酒翻炒均勻。倒入蒜片和蔥片。

苔菜小炒肉

2.翻炒出香味。倒入苔菜。翻炒均勻。倒入青紅椒。翻炒均勻後加入鹽半茶匙，雞精少許，白鬍椒少許調味。

材料：

瘦肉200克；泡蘿蔔150克；泡薑1塊；泡小米辣椒5個；大蒜3粒；花生適量；紅椒2個；香蔥2根；

醬油1.5湯匙；老抽2茶匙；花生油適量；生粉1茶匙；黃酒2茶匙；鹽適量；雞粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；

做法

1.泡蘿蔔和泡薑切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末。滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分後加入生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘。倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出。

2.鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡薑、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲，炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻，即可。