挑好辣椒炒好菜

辣可以激發我們的食欲。從飲食營養角度來看，辣椒富含維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、膳食纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養成分，尤其是維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。維生素C和β-胡蘿卜素都是有效的抗氧化劑，對預防動脈硬化、降低膽固醇、清除自由基等都有很好的作用。這也就是說，辣椒是一種非常有營養的蔬菜。

那我們要如何挑選好辣椒呢？

1.甜椒

我們在買紅甜椒的時候，首先要看甜椒是否新鮮，新鮮的甜椒顏色是發亮的，看起來非常有光澤，如果甜椒的顏色暗淡，沒有光澤，有可能放的時間比較長，不是太新鮮。

還要看甜椒的根部是否是綠顏色的，如果甜椒的根部不是綠顏色的，有的甚至是黑色的，有可能甜椒放置的時間過長，不是太新鮮。

還要看甜椒上面是否有皺折，如果甜椒上面有皺折，說明甜椒也有可能放置時間過長，甜椒的水分有可能丟失了，我們在買甜椒的時候，要避開上面有皺折的。

盡量要挑選個大和甜椒皮比較厚的甜椒。

2.朝天椒

朝天椒，在眾多辣椒之中，唯遵義朝天椒最為著名。史高維爾指數（國際上測定辣度的體系）為15000~100000。很多朋友對這個辣度可能沒有概念，那我舉個例子，長角辣椒辣度為1000~15000，大部分人的承受能力也就是1000左右。怎麽樣，知道朝天椒的辣了吧。雖然朝天椒的辣讓很多人望而卻步，但是依舊有喜歡它的人。

朝天椒外觀紅色或紫紅色，辣味極強，通體油亮為好。

3.尖椒

先要選表皮有光澤的尖椒，看上去光亮而顏色又較淺的尖椒會相對辣一些。

選比較直的尖椒。這樣的尖椒會較辣一些。

如果外形長得身寬體胖、尖端較圓潤的、而且個頭大而顏色相對發黃的，這種就是不辣的！

如果外形身材較纖細、尖端尖銳的尖椒，和顏色相對深綠的就是比較辣的啦！

4.青椒

頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

在購買青椒時，以挑選色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有分量，氣味微辣略甜者為佳。（圖片來源於網絡）

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