尖椒雞鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃，驅風除濕的功能

尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜，以現殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。論經久不衰，還當尖椒雞獨屬，雅俗共賞。有句俗語說，「辣子雞，辣子雞，辣子堆裡去找雞」，用在尖椒雞上同樣合適。彷彿再沒有什麼菜能讓廚師在放尖椒時有如此豪邁的架式，吃得食客汗流浹背，任憑一粒粒雞肉在嘴裡熱辣地碰撞，樂此不疲。待雞肉在辣椒堆裡翻找得乾乾淨淨，唯零星一點兒殘餘，也不忍捨去。這，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。

尖椒雞

尖椒雞，是以雞肉、青椒為主料，以小米椒為調味底料烹飪出來的一道菜品，道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃、驅風除濕的功能。

尖椒雞

尖椒雞的做法：

1、食材準備：雞中翅7至8個，青紅尖椒5個，乾紅辣椒10個，花椒粒5g，薑一小塊，蒜3瓣鹽2g，生抽2杓，料酒半杓，十三香或五香粉2g，糖1.5g，食用油2湯杓，澱粉半杓；雞翅化凍浸泡十分鐘，切塊放大碗中，加入料酒，鹽，生抽，十三香拌勻醃製2小時以上。青紅椒切小圈，薑切末，大蒜切片，大蔥切末，乾紅辣椒去籽切段。

食材準備

2、炒鍋倒入稍多點的食用油，7成熱放入醃好的雞翅（下鍋前加半杓澱粉抓勻）晃動鍋，雞塊可晃動時翻面煎炸，兩面金黃控油撈出，整個過程中火；余油爆香蔥薑蒜，轉小火放入乾辣椒花椒小火煸出香辣味，放入雞翅繼續煸炒3至5分鐘；放入青紅椒圈翻炒均勻； 放入生抽，糖翻勻；起鍋前放入味精或雞精即可；我家省略半部分。

7成熱放入醃好的雞翅

余油爆香蔥薑蒜

放入青紅椒圈翻炒均勻

放入生抽，糖翻勻

3、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤