喝自製水果酵素養顏又減肥？

現如今，「酵素」成了朋友圈的熱門話題，很多網購平台也在售賣自製的水果酵素產品，不少商家聲稱水果酵素不僅養顏還能減肥，其「天然」「自製」的口號也讓很多愛美女性動了心。那麼，酵素到底是什麼？自製的水果酵素真的能達到養顏、減肥的功效嗎？

國家高級營養師呂萬勇在接受《光明日報》採訪時指出：「酵素的本質其實就是酶。酶是蛋白質，口服後在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，就失去了生物活性。」河北新聞網進一步解釋稱，作為蛋白質，酶在胃酸的作用下會變性，最終被分解成各種氨基酸，並徹底失去活性。以商家號稱的「酵素可以減肥塑身」為例，酵素在消化道中會被分解，沒有機會進入細胞，不可能起到宣傳中的「減肥作用」。至於酵素的其他功效，目前也並無任何科學依據。

此外，據《北京晨報》報導，網傳的水果酵素製作方法對衛生條件要求高，家庭自製時很難達到要求，喝了受到嚴重汙染的酵素，對人體有害無益。《生命時報》詳細指解釋了自製水果酵素的危害：

1. 易受雜菌汙染

自製「水果酵素」利用的是自然發酵，這個過程與自釀葡萄酒是類似的，只是用於發酵的水果不限於葡萄。水果在發酵過程中極易受到雜菌（如真菌）汙染，因此家中生產出的「水果酵素」可能只是「水果發霉泡出的水」。

2. 亞硝酸鹽和甲醇多

眾所周知的是，醃鹹菜等食物含有很多亞硝酸鹽。採用自然發酵的水果酵素，由於菌種不易控制，往往會產生更多的亞硝酸鹽；由於工藝限制，也可能產生更多的甲醇。

另據《齊魯晚報》報導，自製的水果酵素會放入很多糖，像糖尿病、高血脂、脂肪肝、冠心病人都不適合服用。要想減肥還是應該通過控制飲食，增加運動的方法來實現。（齊穎）

本文由科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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