闢謠特工隊 | 吃自製水果酵素能減肥嗎？

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「想減肥嗎?試試自製水果酵素減肥法吧！」在微博、微信朋友圈和一些養生論壇上，有關水果酵素能減肥的說法被網友大量轉載。那麼，到底什麼是水果酵素?它是如何製作出來的?據說它有減肥的功效，是真的嗎?

如何自製水果酵素？

通過查詢，闢謠君發現，網上流傳的水果酵素的製作方法是:

1、洗凈水果，檸檬等，切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌。

2、水果和檸檬洗凈風乾，切成薄片。

3、按一層水果，一層檸檬，一層糖的順序放入大玻璃罐內。

4、密封後置放在15度至25度陰涼處，讓材料浸泡3-6個月，水果酵素就製成了。

可以看出，這種「原料加糖，密封存放，不人為添加菌種」的製作方法，本質是一種自然發酵：外加的糖、水果中的糖以及水果中的其他營養成分，為微生物生長提供了「主食」，水果所攜帶的微生物獲得了安居樂業的生存太空。隨著微生物的代謝過程，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，併產生各種各樣的酶。

食用水果酵素能減肥嗎？

「酵素」是個日語辭彙，先被引進台灣，輾轉進入大陸。其實在規範的中文裡，它早就有個正式的名字——酶。酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往都會會帶來或大或小的毛病。

水果酵素宣稱能減肥的依據一是認為酵素能夠進入體內幫助分解食物中的脂肪、蛋白質、澱粉等，促進腸胃蠕動，促進消化；二是認為酵素能直接促進脂肪的燃燒。但事實是 ，想依靠酵素，或者說酶來起到減肥的效果 ，闢謠君只能說這是美好的想像了。

我們通常所說的酶，絕大部分本質是蛋白質，酶在體外實驗是有活性的，但只要吃到肚子裡，也會像其他蛋白質一樣經過胃腸的消化，被我們體內的胃蛋白酶等分解，分解到最後它就成為寡肽或氨基酸，被吸收掉。酵素到腸胃就被分解吸收了，又怎麼能起到促進消化和脂肪燃燒呢，就算服用水果酵素產生了促進消化的作用，那也應該是膳食纖維以及一些菌類發揮了作用，所以用水果酵素法減肥根本不科學。

食用水果酵素有風險

發酵過程是一個複雜的微生物生理和代謝過程，其產生的物質類型也較為多樣。其實，這個「自製水果酵素」的過程並不絕對安全。如果把水果換成青菜或芥菜，得到的東西叫酸菜；如果把水果換成蔬菜，並加入大量的水，得到的東西叫泡菜；如果把水果換成煮熟的大豆，得到的東西叫醬油；如果把水果換成煮熟的糯米，並加入經過人類精挑細選出來的酒麴，得到的東西叫酒釀……這些傳統工藝，經過幾百年甚至更長的摸索和試錯，嚴守工藝的話的產生有害成分的可能性也不大。但與它們相比，「水果酵素」的不確定性會要大一些。所以，闢謠君提醒大家，水果酵素在製作過程中還可能會產生一些有害物質，存在一定風險。

發酵過程中很有可能會產生下面兩種有害物質：

亞硝酸鹽:如果發酵時間過短，會產生一定濃度的亞硝酸鹽，如果在原料中加入含氮量（硝酸鹽）較高的蔬果材料，亞硝酸鹽含量會更高。而亞硝酸鹽是已知的致癌物，長期食用容易導致食道癌和胃癌。

黴菌汙染:包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生展青黴素。而這種黴素在動物試驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑製作用。雖然對於人體的危害尚無明確結論，但一名體重為 70 公斤的成人每天不應攝入多於 28 微克的展青黴素。對於被黴菌汙染的水果製品來說，展青黴素的含量高達每克 1 微克。所以，要是看到自己做的水果酵素長了毛，那還是趕快扔掉吧。

最後闢謠君想說，大家若真想從水果中獲得有益的成分,那麼直接吃掉最直接有效。想依靠酵素，或者說酶，來起到減肥的效果，只能是想像。減肥還是那兩句話兩句話，管住嘴，邁開腿。不過單純靠著餓著肚子去減肥是不提倡的，建議調整合理的飲食結構、飲食習慣，均衡飲食並堅持適量運動才是減肥良方。

互動環節

為了減肥，你都研究過哪些網傳「減肥利器」？

[1]崔玉艷.揭開水果酵素減肥的「真面目」[N].家庭醫生報,2018-8-13(003).

[2]李環宇.水果酵素能減肥？不靠譜![N].河南科技報,2015-11-24(A04)